Путешествие на Сифнос приведет нас к его красотам, его живописным поселениям, его уникальным ярмаркам, его знаменитым гончарам, его благородным жителям, его изысканному и нежному туризму, потому что Сифнос - это место для тех, кто любит Эгейское море и Киклады в романтическом и человеческом измерении. . И, конечно же, это идеальное место для гурманов… особенно для тех, кто любит коз!Гастрономия Сифноса отличается ее маневр (ее винный сыр), салат из каперсов, Revitades, их фрикадельки из нута и мастело (коза, которую готовят с укропом в одноименном цукали), деликатесы, которые вы найдете в большинстве таверн острова.
Конечно, известность кухни Сифноса обязана Николаос Селементе, шеф-повар Сифниоса, который в начале 20 века написал историю, реформировав греческую городскую кухню, но без этого влияния на местных жителей.
Мы двигались от его самой северной точки, Herronisos, на юг, на Глубокий, и мы выбрали 7 из лучшие таверны Сифноса, среди многих других запоминающихся таверн, которые мы представляем вместе с двумя частными случаями особого гастрономического интереса.
Таверна Herronisos
Η Херронисос В начале 20 века это было место, полное обжиговых печей (25 из которых ограничилось 7 в 1970 году и только одна в настоящее время) и гончаров, которые изготавливали в основном кувшины и горшки. В этом живописном порту, который теперь соединен автомагистралью, ничего не изменилось с точки зрения экологической нагрузки. Обжиговые печи были потушены, и теперь местные жители заселяют их только летом на летние каникулы. две таверны 1970 года держатся хорошо.
Слева в порту о Константинос и Маргарита Фисса они устроили трактир, Херронисос его название, с 1973 года, в то время как теперь он был передан сын Антониса Фиссаса со своей красивой и доброй женой Стелла. От закусок как будто не прошло и дня. Цирос, сделанный своими руками, сочно-сочный для начала с узо, маридулой, картофелем и стручковой фасолью местного сушеного. Фрикадельки из нута, шпинатный пирог с домашним листом, осьминог и креветки на гриле, а также все, что ловит рыба!
Рыбная таверна в Лиманаки в Фару
На пляже Маяк это рыбная таверна его семьи Джордж Какакис, порт, одна из немногих таверн на острове, где даже в августе можно найти свежую рыбу. Причина проста. Мистер Джордж сначала был прилежным рыбаком, а потом уже стал владельцем таверны! Я встретился с ним в начале сентября 2018 года и спросил его: «Трудности, которые у вас возникнут этим летом с северянами, лодки на Паросе не уходили из порта». Ответ был обезоруживающим: «Что ты говоришь, нет ни одного дня летом, чтобы я не выхожу в стакан, какая бы погода ни была, потому что что будут есть посетители нашей рыбной таверны?»
«Сорок лет спустя мы с семьей продолжаем работать по той же профессии. Мы храним традицию. Мой отец рыбак, я тоже рыбак! Наша лодка, как тогда, так и сегодня бросает лук каждый день через порт Фарос для сергиани, ищущих хорошей рыбы. Омары, кефаль, морские ежи, сороки, рождественские рыбы, морской окунь, жуки и все остальное, что рождает море ».
Таверна Flaros в Фару
Сифнос в 2015 году приобрел новую таверну, Фонарик, в красивом порту Фарос. Двое молодых людей, Элиас Анастасиадис и Мария Димоу, Знакомые с юности, учебы в Высшей школе туристических профессий Родоса и около двадцати лет профессиональной карьеры в сфере общественного питания они решили совершить прыжок на прекрасном острове Сифнос. «Нам повезло, и мы счастливы сделать профессию, которая приносит нам огромное удовлетворение, поэтому, после более чем 20-летнего опыта в сфере гостеприимства, мы создали ресторан, который выражает именно то, что мы ищем, когда путешествуем, - гостеприимство»
Учитель кулинарии в школе Всемирный Хлиас, которому за тридцать, в дополнение к типичным рецептам Сифноса, которые также немного беспокоили их, хотел попробовать другие с использованием типичных греческих ингредиентов. «Мы выделялись из меню: Салат из рыбной икры, пушистый мусс из белой тарамы и оливкового масла первого холодного отжима, тартар из тунца, свежий желтоперый тунец, устойчивый промысел, маринованный с морской солью и зеленью, лсердце, традиционная домашняя лакерда, приготовленная из приправ с земли Сифнос, с цитрусовым желе и черным майонезом, рыбная колбаса, продукция магазина из трески, морского окуня и лосося, приправленная тимьяном и лаймом.
Таверна Притон в Платис Ялос
Η трактир стеки находится в центре этого Плати Ялос, топоним в местной лалии от Platis Aegialos, пляжа, который имеет относительно большую ширину. И, конечно же, это самый красивый, самый большой, самый востребованный пляж Сифноса и один из самых известных на Кикладах. Неслучайно он был одним из первых в 1960-х годах, который приветствовал HENIA, отели EOT. Хозяин таверны Антонис Венакис, Сифниос изучал кухню как повар в Афинах, а в 1984 году он открыл свою первую таверну «Стеки» в Хабеле, недалеко от своего дома, где он хранит кухню по сей день для зимнего использования. Он «спустился» к Платису Ялосу в 1990 году, и с тех пор он снимается вместе со своим сыном Апостолосом, который учился у него искусству, а также в школе. Мир.
В красивой обстановке под деревьями тамариска и у моря, где разбиваются волны, можно насладиться купанием, остыть и насладиться едой. Кухня таверны известна, не случайно она считается одной из лучших на острове. Его главные герои - знаменитые фрикадельки из нута, традиционное мастело и чудесный салат из каперсов.
Таверна Nero kai Alati в Платис Ялос
Η таверна Неро ки Алати в Плати Ялос это естественная эволюция поместья Нарли. И это потому, что с одной стороны это его магазин. Александру Нарлис, его сына Джордж Нарлис которые создали самое красивое посещаемое поместье на Сифносе, но также и по той причине, что производство поместья с безводными продуктами ежедневно подпитывается самой свежей кухней магазина.
Ο Александрос Нарлис это не случайно. Он родился на Сифносе и имел сильные привязанности к своему месту, а затем изучал бизнес-администрирование на Крите. Он продолжил учебу в Лондоне, но там он стал заниматься гастрономией, маркетингом продуктов питания и в конце концов оказался в Хей-он-Уай - деревне между Уэльсом и Англией, где каждое десятое здание - книжный магазин, - где он руководил магазином. очень изысканный ресторан уже 4 года. В 2014 году он создал «Water and Salt» с очень интересной кухней.
Ω3 Fish Bar в Платис Ялос
С 2013 года Сифнос может гордиться тем, что в крошечном Fish-Bar Омега 3 можно попробовать, пожалуй, самые востребованные и креативные рыбные закуски Кикладских островов. В месте, которое не бросается в глаза, на песчаном пляже Платис Ялос. Василис Влахогиоргакис как бизнесмен, Шеф-повар Джордж Самойлис и Яннис Арванитис Кураторская карта вин создает оазис прекрасных блюд из мультикультурной рыбы. Некоторые типичные предложения из меню, чтобы понять, о чем оно:
Ракета, хлор-навоз, фисташки и инжир, филе присоски с крошкой из морских водорослей и морской спаржей, медленного приготовления рагу из осьминога с нутом Sifnos, креветки из Кавалы с черным чесноком, помидорами черри и базиликом…
Вам не нужно больше понимать, что происходит на этой кухне, где все продукты имеют индивидуальность и готовятся в различных кулинарных школах (перуанской, японской, средиземноморской, креативной греческой). Что мне действительно понравилось в Ω3, так это доказательство того, что высокая кухня может быть использована с более расслабленным дресс-кодом и, конечно же, в непринужденной летней атмосфере.
Таверна Цикали в Вати
Η Цикали трактир построен на берегу моря, в двух шагах от живописной церкви Agioi Taxiarches. Здесь, в густой тени тамарисков и деревянной беседки, можно насладиться прекрасным видом на спокойное море и попробовать рецепты магазина. Посетители здесь постоянные, и многие из них помнят «Цикали» с тех времен, когда до него можно было добраться только с моря, 35 лет назад, когда Никос ФраескаросМатрос в бутылках высадился на острове.
Они знают, что здесь они попробуют чудесное запеканка с вином сифнейко и укропом, кролик орегано, фаршированная свинина с сыром, помидорами и перцем и традиционный фрикадельки из нута, сырные котлеты (из местного сыра), салат из каперсов, салат из баклажанов, дровяная печь, и пироги миссис Флоры. Любители рыбы смогут отведать ее только в свежем виде (если таковая имеется), они даже съедят вкусную свежую треску с лимонным соусом на сковороде.
Кондитерская Theodorou в Артемонасе
В переулках Артемонаса скрывается легенда, его кондитерская-кафе Семья Теодоросов. Ο король Теодорос в третьем поколении занимаются традиционными кондитерскими изделиями и уже около века подслащивают жителей Сифни и их посетителей. Сидя рядом с матерью, она Катина, рассказывает нам свою историю: «В 1922 году его дед, Джордж, отправился на Сирос, чтобы выучить рахат-лукум и пирог с халвой, чтобы вернуться через десять лет и открыть свою собственную кондитерскую».
Мой отец, мистер Никос, мы потеряли его, к сожалению, в прошлом году (2016), он принял бизнес в 1967 году, когда они переехали в магазин, где мы находимся сегодня, и он долгое время работал как кафе. Я получил его в 1994 году. В нашей мастерской мы готовим все традиционные сладости как острова, так и Киклад: пироги с лукумией и халвой, пастелию (самый традиционный десерт сифны, который подают на свадьбах, крестинах и фестивалях), пирожки (в основном на Рождество), шоколад. чипсы, миндальное печенье и подводное плавание, а также сладости с ложки ».
Усадьба Нарли в Хабеле
Спуск из Аполлонии в Замок, прямо перед тем, как мы доберемся до Като Хабела, находится Усадьба Нарли. Я посетил его впервые и был очень впечатлен. Одно из самых интересных впечатлений на острове Сифнос! Потому что там вы встретите на типичной ферме Сифноса все сухие культуры острова, вы увидите продукты в их переработанном виде (сушеные, соленые огурцы, сладости, сыр), вы будете наблюдать за приготовлением пищи, вы пообедаете в красивом месте типичные блюда, приготовленные на прежних местах.
Из процедур в поместье посетители могут участвовать в сборе фруктов, таких как каперсы и каперсы. Летом можно полюбоваться садом с грушами, разного столетнего, а может, и дольше, выдержанного против людей и стихий природы, и, конечно, по консультации проводятся соответствующие дегустации и закуски.
Лучшие таверны Сифноса - путеводитель по греческой гастрономии
МЕСТО И ИСТОРИЯ - ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ
Войдите в свой аккаунт