Pastourmas des Meeres von Komotini
Die Pastourmas mit Meeresaroma
Ο Seepasturma ist ein relativ neues Kabeljau-Meze, das der Verarbeitung traditioneller Pastourma (Beizen, Dehydrieren und Beschichten mit demselben Gewürz, Zement) unterliegt. Wurde geboren in Komotini (ein Gebiet, das eine Tradition in der klassischen Pastourma hat), wo es Kunsthandwerk gibt, das gesalzenen norwegischen Kabeljau verwendet. Sea Pasturma wurde inzwischen als Produkt standardisiert und ist heute in Delikatessengeschäften erhältlich.
Ich probierte das Meze zuerst in einer Taverne in Nikiti, Chalkidiki, aus den Händen der charismatischen Adligen - Köchin - und war begeistert, weil es aus frischem Kabeljau bestand. Handgemachtes, leckeres Gericht, ideales Meze für Ouzo am Ufer.
Das Rezept: "Der Kabeljau muss groß sein (+1500 gr). Nach dem Filetieren habe ich es 24 bis 30 Stunden lang mit grobem Salz in ein Sieb im Kühlschrank gestellt. Ich spüle gut und trockne es. Ich lege es für eine Weile in den Gefrierschrank, damit ich es in sehr dünne Scheiben schneiden und mit nativem Olivenöl extra servieren kann, nachdem ich es zum ersten Mal mit viel Zement und rotem Pfeffer bestreut habe. "
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Ouzo, das Getränk, das mehr als jedes andere die Mentalität, das Temperament und die Philosophie des täglichen Lebens des Griechen zum Ausdruck bringt und ein wesentliches Element seiner kulturellen Identität darstellt.
Das Nationalgetränk Griechenlands Er ging und fixierte sich gut in unserer Kultur, er begleitete uns in unserer Einsamkeit, er unterhielt unsere Firma und er nahm unsere Firmen ab und balancierte spielerisch zwischen den National und InternationalDie Beliebt und kosmopolitischDie lokal und ökumenisch.
Das "Glas" mit dem Ouzo wurde mit dem griechischen Sommer, dem Meer, der Sonne, der Entspannung, der Gesellschaft, der guten Laune und der Fröhlichkeit identifiziert und liefert natürlich Lektionen der griechischen Diplomatie, die mit ihrer weißen Farbe auf der Welt um die Welt reisen Blau der Ägäis.
Ouzo wird begleitet von Vorspeisen, manchmal mit einfachen Aromen, manchmal kühl und meistens mit intensiven, salzigen und würzigen Aromen.
Ouzo:
- Es passt gut zu bescheidenen Vorspeisen wie Stragalaki und Erdnuss, Elits, Bohnen und Zwieback.
- Mit Gurken und Tomaten abkühlen lassen.
- Gute Gesellschaft mit Gurken und Salben (Tzatziki, Heringsalat, Auberginensalat)
- Es passt gut zu sauer (Gurken), gesalzen und gesalzen (Sardellen, Sardinen, Lakerda, Tsiros).
- Es wird angenehm mit Käse begleitet, sowohl frisch als auch würzig und gereift.
- Es ist ein guter Freund von Aufschnitt (Luftsalamis, Pastramia, Pastromaden, Louzes, Siglina, Apakia)
- Gibt nicht etwas gekochtes auf (Fava, Zucchini, Schneckeneintopf)
- Er ist verrückt nach allem, was aus der Pfanne kommt, Meeresfrüchten (Tintenfisch, Fisch, Garnelen, Krebse), Aufschnitt (Würstchen, Soutzoukia), Gemüse (Kartoffeln, Auberginen, Zucchini), Eiern (Eigelb, Eigelb, Omelett, Saganakia und Kuchen (Käsekuchen)
- Es startet mit Schalentieren (Quitten, Hunger, Austern, Steinpfeifen, Jakobsmuscheln, Hochglanz, Blasen, Seeigeln) und gegrillten Meeresfrüchten (Tintenfische und Tintenfische).
- Flirtet mit seltenen Köstlichkeiten wie Rogen und Kaviar.
- Und natürlich ist er immer bereit, sich jeder neuen Geschmacksherausforderung zu stellen.
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