Traditionelle Hydra-Küche

Trotz ihres Namens Hydra durch viel Wasser Aus den reichen Quellen der Antike sprudelnd, sprechen die Beschreibungen von Reisenden aus dem 17. und 18. Jahrhundert, die die Insel besuchten, von einer felsigen und trockenen Insel. Zur Zeit der ersten Besiedlung ca. 1460, von christlichen arvanitischen Flüchtlingen, die den Peloponnes aufgrund der Verfolgung durch die muslimischen Eroberer verließen, bewahrte Hydra noch immer seine dichte Vegetation.

Die Notwendigkeit, Ackerland für das Überleben der Bevölkerung zu schaffen, der Holzeinschlag zum Bau von Booten im frühen 18. Als die Bevölkerung der Insel wuchs, beschäftigten sich die Bewohner außer Landwirtschaft und Viehzucht mit Fischerei und Seehandel. Ihre ersten Bewegungen fanden an den gegenüberliegenden Ufern des Peloponnes statt, dann verbesserten sie ihre Boote und ihre Marineerfahrung und wurden im 18. Jahrhundert fleißige Seeleute.

In den zwanzig Jahren 1780-1800 erreicht Hydra seinen größten Höhepunkt. Hydraulische Segellastwagen (Weizenläden) transportieren aus Ägypten (Alexandria) türkisch-ägyptische Fracht, hauptsächlich Getreide, für den Bedarf der Hauptstadt des Osmanischen Reiches. Viele kommen jedoch auf die Insel und verändern das spartanische Leben der Hydraeaner und ihre Essgewohnheiten.

Die Produkte es kamen Hülsenfrüchte, Getreide, Eicheln, Reis, Heuschrecken in Zeppeline (gestrickte Säcke), Feigen in Bündeln, Butter in Tulumia (Ziegenhautbeutel), Kaffee, Zucker, Rosinen in Beuteln, Öl in "gentekia" (Rindfleischsäcken) Leder ), Raki, Rum und Kaviar in Fässern.

Etwa zur gleichen Zeit war der französische Reisende Antoine Laurent Castellan (1777-1838) erstaunt über die Vielfalt der Produkte, die in Hydra ankamen: Orangen aus Malta, Aromen und Kaffee aus Arabien, Reis aus Ägypten, Öl aus Italien und der Provence, Datteln aus Kleinasien.

Die einfache Ernährung des frühen 18. Jahrhunderts, auf den Tischen der Herren und Reeder, ist geworden reichhaltige Speisen mit aufwendigen Gerichten aus Ost und West, mit orientalischem Pilaw und Süßigkeiten.

Der hydräische Historiker Mich. Gionis, erwähnt über Hydra von 1880: «Die Insel produziert kleine Produkte, 44.000 Kilo Gerste, 4.000 Unzen Öl, 4000 Unzen Harz (als Dichtungsmittel für Hydraulikschiffe verwendet, während vor der Revolution viel für den Bedarf der türkischen Flotte exportiert wurde), Mandeln, Feigen und Käse bis zu 1500 Schuppen, und die Einwohner leben hauptsächlich von der Schifffahrt (damals vom Schwammfischen), die ihre ausschließliche Beschäftigung ist, wie dies in den letzten hundert Jahren der Fall war".

Die Ernährung der Matrosen auf Schiffen, die ganze Zeit (sowie die Zeit der Revolution von 1821), bleibt die Galette, die Kavourmas, die von den Matrosenfrauen aus Rindfleisch hergestellt und in großen Fässern gefüllt werden, die Hülsenfrüchte und der gesalzene Kabeljau.

Während die Hausfrauen in Hydra Bohnen, Kichererbsen und Linsen aus den Hülsenfrüchten kochten, stellte keine von ihnen Favabohnen her. Aus diesem Grund gab es Favoriten, Frauen aus Volksschichten, die auf der Straße ein Feuer auf einer Bank machten und im Inneren des Reifens die Fava mit einem Holzlöffel vermischten. Die Käufer zahlten fünf Minuten für den Löffel und füllten ihre Tasse mit so vielen Löffeln Favabohnen, wie sie wollten.

Ein materieller Abdruck der immateriellen Kultur der Gastronomie ist Sanitär Küchen - hauptsächlich aus den städtischen Häusern - die komplexe Konstruktionen waren und die heute noch in den Kapitänshäusern von Hydra zu finden sind und an die alte Größe erinnern. Es bestand aus einer eingebauten Bank und einer eingebauten Blase darüber, um den Dampf entweichen zu lassen. Auf der Theke standen die sogenannten Öfen – die Kamine – die mit Holz und Holzkohle betrieben wurden und jeder seinen eigenen Vorrat hatte. Bewundern Sie das Kochzubehör, aber vor allem die Luxusgerichte, die alle aus dem Westen kommen.

Im 20. Jahrhundert erlebte Hydra, vor allem nach dem Zweiten Weltkrieg, Tage der Armut, weil der Schwammhandel zusammenbrach, und erst als die touristische Erschließung 1960 begann, gewann der Ort wieder an Wert und den Einheimischen ein beachtliches Einkommen.

Heute produziert Hydra fast nichts Hydra und die meisten seiner Nahrung wird von Argoliden und Piräus geliefert. Die gastronomische Tradition und der Preis der Insel werden durch die Fänge gerettet und vor allem durch den Hydra-Tintenfisch, den Tintenfisch, die Tintenfische und den Stör, während vom Land aus die Wassermakronen (Birnen, Zuckerrohr, Spaghetti, sonst Lalaggites (in der lokale Dialekt Kiourlies), der das leichte und beliebteste Dessert von Hydra war. Ein einfaches Dessert brauchte Haschischmehl (fein), Hefe zum Aufblähen des Teigs, in Olivenöl frittieren und dann mit Thymianhonig oder Petimezi übergießen. Aus dem einfachen Teig (Wasser, Mehl) wurden die Gogles (die Cranidi-Brillen) hergestellt, handgemachte Nudeln wie Muscheln, die mit einfacher frischer Butter gefüllt wurden.

Die traditionellen Speisen von Hydra, die man noch zu Hause probieren kann und vielleicht einige davon in den Tavernen der Insel sind die Pasteten mit süßem Berggrün, Schnecken mit roter Soße oder Eintopf, Tintenfisch und Tintenfisch mit Pilaw in ihrer Tinte, Rotbarbe oder Zarganes savoro, hydraulisch gekochter Tintenfisch, Lammkapama und das Essen des Winters und der Feiertage, das das Quittenfleisch (Rindfleisch) ist, während zu Ostern der mährische Brauch des Spießes und des Kochs im Gegensatz zum die Ägäis, die traditionell Lampriatis oder Patoudos herstellen, die eine mit Reis gefüllte Ziege im Ofen und ihre Leber gehackt sind, während andere Hydraeans wieder. gebackene Ziege im Ofen.