To tyle napoje bezalkoholowe małych producentów regionalnych triumfalnie powraca do wielkiej radości greckich konsumentów.

Poświęcenie greckiego przewodnika gastronomicznego greckim napojom bezalkoholowym

1. Ogólnie napoje bezalkoholowe
2. Historia napojów bezalkoholowych
3. Surowcem do produkcji napojów bezalkoholowych są pomarańcze i cytryny
4. Historyczne firmy produkujące napoje bezalkoholowe
5. Sposób produkcji
6. Ogólny obecny stan branży
7. Wywiad z „Kibicem tematycznym” napojów bezalkoholowych Platonas Marlafeka z LUX SA

 

Ogólnie napoje bezalkoholowe

Kiedy pod koniec XX wieku rynek napojów bezalkoholowych został zdominowany przez dwie międzynarodowe firmy, Coca-Cola i Pepsi, wielki smutek wywołał upadek kilkudziesięciu regionalnych rozlewni napojów bezalkoholowych (szacowany na około 20), które od dwudziestolecia międzywojennego, którego kulminacją były lata 1500., odświeżył Greków. Każdy z nich miał swoją pełną przygód opowieść, o tym, jak powstał i jak związał się z publicznością na swoim terenie.

Inni zaczynali od podwórka domu swojego twórcy (Gerani), inni budowali chłodnie i lód (Kliafas), a inni również pracowali jako agregaty chłodnicze (EPSA), podczas gdy inni, tacy jak FIX i Ivi, z doskonałymi innowacjami lata 1960-te (napoje bezalkoholowe z mandarynki, moreli, jabłek, ale także Tam-Tam, grecka Coca Cola) zapewniły dystrybucję ogólnokrajową. A jednak teraz, w drugiej dekadzie XXI wieku, z zaskoczeniem i podziwem jesteśmy świadkami powrotu wszystkich tych firm, które przejmują udziały od dwóch wielonarodowych gigantów nie tylko w swoim regionie, ale także w kraju.

Grecki kontratak jest prowadzony przez "Lux" z Peloponezu, a następnie przez innych, takich jak EPSA, Gerani na Krecie.

 

Historia napojów bezalkoholowych

Historia napojów bezalkoholowych, jednak dawno temu, przed ich rozwojem przemysłowym w XX wieku, to nic innego jak historia potrzeby człowieka, aby uśmierzać ciepło poprzez przygotowywanie orzeźwiających napojów. Początek miał miejsce w czasach rzymskich i był kontynuowany w czasach bizantyjskich.

W dzisiejszych czasach sorbety, rasolia, ręcznie robione syropy z ziół, moszczu, soki cytrusowe czy kandyzowane owoce - np. Czereśnie - były bronią gospodyń domowych, mieszając je z wodą do schłodzenia, rodziny i całowania gości. Przełomem w smaku tych napojów było zmieszanie soków i sorbetów z sodą, które stworzyło również nowoczesny smak napojów bezalkoholowych.

Kiedy mówimy o czymś orzeźwiającym w połowie XIX wieku, mówimy oczywiście o wodzie, która nawet wtedy istniała podziały jakościowe, z których najpopularniejsza to Maroussi, która była dzielona z dzbanami w całej Attyce, a tym samym była główny produkt eksportowy regionu. Dla tych, którzy szukali czegoś bardziej mrożonego, jedynym rozwiązaniem była naturalna lodziarnia Parnitha lub tutejsze góry, w głębokich wąwozach, w których zimowy śnieg pozostawał skamieniały, dopóki nie został przetransportowany, zwinięty w słomę, z osłami w kosze, w obszarach.

Pierwszymi napojami bezalkoholowymi były domowe soki owocowe zmieszane z wodą i cukrem, które rozdawali uliczni sprzedawcy, którzy w białych fartuchach trzymali dzbanki i szklanki, oferując głównie lemoniady. W drugiej połowie XIX wieku pojawiły się pierwsze małe wytwórnie napojów bezalkoholowych, które za pomocą maszyn ręcznych wytwarzają napój i rozprowadzają go osłami lub wozami.

Oczywiście surowiec pochodził z nadwyżek plonów owoców każdego roku. Pod koniec XIX wieku pojawiła się woda gazowana, podczas gdy odkryto źródła z regionów Grecji. Na początku XX wieku napoje bezalkoholowe umieszczono w szklanej butelce ze szklaną kulką (19).

To czas, kiedy reklama stawia pierwsze kroki i pokazuje napoje bezalkoholowe o właściwościach leczniczych i leczniczych: „Zawiera dużo cukru owocowego, który jest wchłaniany bezpośrednio z krwi bez konieczności trawienia”, „Jabłko potasu, które odtruwa organizm”, „Niezbędne witaminy” w połączeniu z wodami źródlanymi, wodami termalnymi „można polecić na piaskowce, kamienie, reumatyzm, niestrawność, zaparcia, zaburzenia hemoroidalne oraz przewlekłą zaćmę pęcherza i macicy”. To znaczy magiczne właściwości!

Pierwsze pasteryzowane pomarańcze bez chemicznych konserwantów pojawiły się w latach pięćdziesiątych XX wieku, z czerwoną etykietą „bez węglanów” i niebieską etykietą „węglan”. Butelki miały metalowe zakrętki, które były zwracane za opłatą, a elektryczne lodówki zapewniały ich chłodną obecność.

W latach pięćdziesiątych w każdym mieście był jeden. Małe warsztaty, które produkowały kanistry z gazem i sprzedawały je na dworcach, w tawernach, barach, letnich kinach. Dzieci natomiast zbierały metalowe czapki lub bawiły się z nimi w grupach!

 

Surowcem do produkcji napojów bezalkoholowych są pomarańcze i cytryny

Pierwsze napoje bezalkoholowe w Grecji powstały z pomarańczy, a następnie pojawiły się inne owoce cytrusowe, takie jak cytryny i mandarynki.

W mitologii greckiej po raz pierwszy wspomina się o pomarańczach w jednym z dziesięciu wyczynów Herkulesa. Według legendy król Tiryns Eurystheus nakazał Herkulesowi przynieść mu Jabłka Hesperydy, który wyrósł w ogrodzie bogów i był darem od Gai dla Hery za jej małżeństwo z Zeusem. Po wielu przygodach Herkulesowi udało się wyciąć trzy złote owoce zwrócone w stronę strażników ogrodowych, nimf Hesperyd i bezsennego smoka Ladonasa, strasznego węża ze stu głowami, i sprowadzić je do Eurystheusa. Ogólna charakterystyka tej kategorii owoców pochodzi od mitologicznych jabłek Hesperydy: cytrusów.

Pierwszym owocem, który pojawił się w Europie, była cytryna. „Żółte” wydaje się być opisywane przez Teofrasta jako „jabłko perskie lub lucerna”, a później filozof medycyny i botanik Dioscouridis twierdzi, że „tak zwane jabłka lucerny, perskie lub cedrowe są dobrze znanymi cytrusami”. Źródła historyczne nie podają informacji o uprawie cytrusów.

Pomarańcza została sprowadzona z Chin lub według innej wersji z Indii. Rozprzestrzenił się przez Portugalczyków w X wieku i zaczął być intensywnie uprawiany w Europie po XV wieku. Nowy owoc nosi imię Portugalii.

Podczas okupacji tureckiej pomarańcze z Chios cieszyły się dużą renomą, które eksportowano do Stambułu w postaci świeżej lub w postaci soku. Odmiana Washington Navel została sprowadzona z Kalifornii do Grecji (Korfu) w 1925 roku przez angielskiego botanika Sydneya Merlina, od którego wzięła swoją nazwę (odmiana Merlin). Obecnie w Grecji pomarańczę uprawia się na Krecie, Lakonii, Argolidzie i regionie Arta.

 

Historyczne firmy produkujące napoje bezalkoholowe

Najważniejsze greckie firmy produkujące napoje bezalkoholowe to: DELUXE w Kefalovrysso, Achaia, Εψα. w Agria, Volos, PELARGONIA w Chanii, POKWITANIE w Atenach, Τεμενια. na Krecie, VAP KOURTIDIS w Serres, Κλιαφας. w Trikala, ΦΛ, ŚNIEG w Pelli.

Εψα.

Opuszczając Agrię z Volos i jadąc do Lechonii, znajduje się nasza znana firma Agria Refrigerators Company Εψα.. Urodził się w 1924 roku w rodzinie braci Kosmadopoulos, którzy założyli fabrykę soków i napojów bezalkoholowych. W tym samym czasie niemiecki inżynier Otto stworzył przepis na lemoniadę EPSA, która, co niezwykłe, jak podaje firma na swojej stronie, do dziś pozostaje tajemnicą. W 1936 roku Narodowy Bank stał się właścicielem EPSA, aw 1969 roku firma przeszła w ręce braci Moskahlaidis i Nikosa Tsautosa, którzy są również jej obecnymi właścicielami.

PELARGONIA

Tradycyjnie od 1928 roku znane kreteńskie napoje bezalkoholowe mają swoją awangardę: biral. Założyciel firmy Sophocles Anagnostakis był imigrantem z Chanii, który następnie wrócił z Ameryki i wpadł na pomysł założenia browaru i rozlewni lemoniad, pomarańczy i gazu. Wszystko robił ręcznie na podwórku swojego domu we wsi Gerani w Kydonii, czerpiąc wodę z pobliskiego źródła. Dzisiaj „Gerani Soft Drinks SA” ma 3.770 mkw. zakład przemysłowy w Chanii i jego produkty są eksportowane do Ameryki i Kanady, a materiałem do przygotowania są owoce i woda z regionu.

POKWITANIE

Historia firmy Ivi zaczyna się w 1926 roku, kiedy Nikos Panagopoulos stworzył mały przemysł napojów w Maroussi, który nazwał Ivi, aby przypomnieć małą uroczą boginię, która odświeżyła olimpijskich bogów nektarem. Z biegiem czasu firma rozszerzyła się na całą Grecję, w 1973 roku nabyła wyłączne prawo produkcyjne Pepsi w Grecji, aw 1989 roku została przejęta przez PepsiCo, pozostając liderem napojów bezalkoholowych w Grecji.

DELUXE

W 1950 roku Panagiotis Marlafekas stworzył w Patras małą fabrykę napojów bezalkoholowych. Bardzo szybko Lux wyróżnił się spośród pozostałych jedenastu podobnych firm w stolicy Achajów. W 1972 roku przeniósł się do Kefalovrysso i zaczął wykorzystywać słynną wodę z tego regionu do produkcji luksusowych napojów, która do dziś jest kluczowym składnikiem jego receptur. W 1989 roku firma zostaje przejęta przez trzech następców założyciela, aw 1997 roku zostaje SA. Od tego czasu firma rozwija się w zawrotnym tempie i dziś Lux jest największą czysto grecką firmą produkującą napoje bezalkoholowe i soki.

Τεμενια.

Nadając swoim produktom nazwę swojej wioski Temenia, założyciel Georgios Garofalakis w 1954 r., Zdając sobie sprawę z wyjątkowości wód swojej wioski, uważał - i nie niesprawiedliwie - że produkcja napojów bezalkoholowych będzie najlepszym zastosowaniem tego wyjątkowego bogactwo naturalne. W lutym 1986 roku, po śmierci Georgiosa Garofalakisa, kierownictwo firmy przejęły jego dzieci, które przystąpiły do ​​modernizacji firmy, doprowadzając ją do obecnej pozycji.

SOK KOURTIDI

Początek zapoczątkował w 1936 roku uchodźca z Azji Mniejszej, George Kourtidis. Mała lodziarnia z dużym sukcesem zamienia się w producenta napojów bezalkoholowych. Pakowano je w drewniane skrzynie i rozprowadzano lokalnie wózkiem. Wszystko w dłoni. W 1958 roku otwarto pierwszą fabrykę w rejonie Kouplia of Serres. A w 1978 roku nowe zaplecze firmy zostaje ukończone na 1 kilometrze drogi krajowej Serres-Nigritas, gdzie firma powstała w 1982 roku. Dziś na czele firmy stoi trzecie pokolenie potomków Georgiosa Kourtidisa.

VAP P. Kougios

Swój pierwszy krok postawił na Rodos w 1967 roku. W 1975 roku został przeniesiony do nowych obiektów w rejonie Sgourou na Rodos, aw 1991 roku do jeszcze nowocześniejszych obiektów w Agia Varvara Koskinou na wyspie. Specjalizuje się głównie w wodzie i sokach naturalnych. Jeśli jesteś na Rodos i poprosisz o wodę butelkowaną, zobaczysz jedną z ulubionych firm na wyspie: Apollonio. Pochodzi z tej samej firmy. Wraz z sokiem pomarańczowym są bastiony w lodówkach wyspy.

Κλιαφα.

Firma KLIAFA została założona przez Theodorosa Kliafasa z początkowym celem chłodni i produkcji lodu. Rok później, w 1927 roku, zamiłowanie założyciela do napojów bezalkoholowych doprowadziło go do założenia małej rozlewni napojów bezalkoholowych. Pionier, jego założyciel, wprowadził w Grecji kapturek (metalowy) w 1933 r., Aw 1945 r. Odnawia mechaniczne wyposażenie fabryki. W 1961 roku pod kierownictwem Costasa Kliafasa zakłady firmy są unowocześniane i równolegle z popularnymi już produktami produkowane są w małych szklanych butelkach wiśni i sody. W 1970 roku fabryka zostaje przeniesiona na nową, prywatną przestrzeń o powierzchni 35 akrów przy drodze Trikalon - Larissis, gdzie jest wyposażona w nowy park maszynowy.

Chcąc jeszcze bardziej uaktywnić swoją rolę społeczną, przekształca wszystkie swoje dawne obiekty w centrum Trikali w wielopłaszczyznowe Centrum Historii i Kultury i przejmuje jego działalność.

ΦΛ

Działalność fabryki w 1969 roku rozpoczyna się od rozlewu butelek szklanych o pojemności 250 ml.

W krótkim czasie i już od połowy lat 70-tych napoje bezalkoholowe ITEA FLORINA podbijają serca konsumentów i przekraczają granice prefektury Florina.

Zewnętrznie fabryka zachowuje swój tradycyjny wygląd, aby zachować niezmieniony w pamięci i historii przebieg lokalnego produktu, który stał się znany w całej Grecji!

ŚNIEG

George Tassios ze Skydra Pella w 1945 roku, po tym jak szybko nauczył się sztuki drinków u boku żydowskiego kupca z Salonik, założył firmę pod nazwą „Tassios Soft Drinks” produkującą gaz z gazu (kulki) znajdującego się w butelkach, chrzci „Królewnę Śnieżkę” iw południe, kiedy kończy przedstawienie, sam dzieli się nim z wózkiem z domu do domu iz tawerny do tawerny.

Nazwa staje się znana, a pierwsze lokalne reklamy w gazetach i magazynach zaczynają się od hasła „Pijesz Śnieżkę, wyłączasz Kapsułę”. Pod koniec XX wieku firma zamyka się z powodu problemów i ostatecznie w 20 roku ponownie pojawiają się napoje bezalkoholowe Snow White w sześciu smakach: gazoza, sok pomarańczowy, lemoniada, wiśnia, banan i napoje gazowane.

 

Sposób produkcji

Od sadu do butelki. Procedura…

Na naturalnie wyposażonych równinach naszego kraju greckie firmy produkujące napoje bezalkoholowe wybierają szlachetne owoce cytrusowe do produkcji orzeźwiających napojów bezalkoholowych o wyjątkowym smaku.

Greckie napoje bezalkoholowe charakteryzują się doskonałym smakiem i jakością, a ich główną cechą i silnym elementem wyróżniającym - w stosunku do rynku międzynarodowego - jest to, że cytrusowe napoje bezalkoholowe (pomarańcza, cytryna, mandarynka) zawierają do 20% naturalnego soku. receptury ich. Starannie wyselekcjonowani producenci dostarczają najwyższej jakości świeże owoce greckim firmom produkującym napoje bezalkoholowe, które pomimo innowacyjności technologicznej, w sposobie produkcji i recepturach swoich napojów bezalkoholowych nadal kierują się wartościami tradycji.

Od zbioru po sortowanie owoce przechodzą szereg testów w celu wybrania surowca spełniającego niezbędne kryteria jakościowe. Następnie następuje wyciskanie i przetwarzanie owoców, pasteryzacja i zagęszczanie soku. Ten etap jest krytyczny i wymaga zastosowania rygorystycznych procedur w celu zachowania cennych składników odżywczych i niepowtarzalnych aromatów soków. Z sokowirów naturalne soki są transportowane do jednostek produkcyjnych, aby zostać przekształcone w znane smaki receptur, które zdobyły uznanie opinii publicznej i trafiają na stół konsumentów w całej Grecji i poza nią, dzięki stale rosnącemu eksportowi, które teraz przemierzają greckie smaki po całym świecie.

 

Ogólny obecny stan branży

Dzisiejszą branżę napojów bezalkoholowych charakteryzują dwa silnie przeciwstawne trendy - boom na kryzysowym rynku. Jak w każdym aspekcie gospodarki, przedłużający się kryzys miał poważny wpływ na rynek napojów bezalkoholowych, ponieważ konsumenci widzieli, jak ich siła nabywcza spada w ostatnich latach. Jednocześnie branża jest świadkiem ożywienia greckiego napoju bezalkoholowego, a greckie firmy dynamicznie powracają na rynek i oferują szereg propozycji produktowych dla każdego konsumenta.

Według danych IOBE w latach 2009-2015 branża zanotowała 32% spadek wolumenu sprzedaży na rynku krajowym, przy czym rynek detaliczny był głównym kanałem sprzedaży napojów bezalkoholowych. Pomimo dramatycznej presji, firmy z sektora okazały się szczególnie silne, a greckie napoje bezalkoholowe zdobyły znaczące udziały w rynku. Za nimi jest era, nawet jeszcze w latach 90., kiedy to niemal wymarły, z silnymi międzynarodowymi markami na czele i nieuczciwą konkurencją wypierającą lokalne biznesy, aby dać jeszcze więcej miejsca silnym monopolom.

Chociaż elementy nieuczciwej konkurencji są nadal widoczne, a kryzys stale obniża marże, pojawiają się nowe marki greckich napojów bezalkoholowych, podczas gdy starsze etykiety są w fazie rozwoju, umacniając ich pozycję na rynku, a nawet wypierając w niektórych przypadkach międzynarodowe marki. Jednocześnie nowe produkty i receptury uwzględniają nowe trendy rynkowe, takie jak potrzeba ograniczenia cukru w ​​spożywanych napojach bezalkoholowych przez konsumentów, zmniejszenie kalorii i przyjęcie bardziej naturalnej i zbilansowanej diety.

Dynamiczny rozwój greckich napojów bezalkoholowych w ostatnich latach przyczynił się do tego, że szerszy sektor napojów bezalkoholowych (napoje bezalkoholowe, soki i inne napoje bezalkoholowe) wywarł znaczący wpływ na wysiłki na rzecz ożywienia gospodarki, tworząc znaczący wartość dodana dla całej greckiej gospodarki (od sektora rolnego, który oferuje surowiec, na przykład do gastronomii i powierzchni reklamowej), a zwłaszcza greckiej prowincji, wspierającej zatrudnienie i dochody publiczne.

 

Wywiad z „Kibicem tematycznym” napojów bezalkoholowych Platonas Marlafeka z LUX SA

Lux powstał w latach pięćdziesiątych XX wieku, kiedy w Achai działało ponad dziesięć lokalnych firm produkujących napoje bezalkoholowe. Wysoka koncentracja i konkurencja przestrzeni doprowadziły założyciela Lux, Panagiotis Marlafeka, do wniosku, że tylko jakość, smak i surowiec wyróżnią Cię na tle konkurencji. Tak więc wybrano ścieżkę jakości za wszelką cenę. Ten wybór był podstawą wszystkich wartości, na których zbudowano Lux, i do dziś pozostaje tak samo trafnym i trafnym wyborem biznesowym, jak wtedy.

Lux doświadczył kurczenia się greckiego rynku napojów bezalkoholowych wraz z dynamicznym wejściem zagranicznych marek mocnych napojów bezalkoholowych, uparcie stawiał opór (i wysokie koszty) i jako największy grecki producent napojów i soków aktywnie uczestniczył w działaniach na rzecz rewitalizacji tego obszaru. Kurs był trudny, ale dziś krajobraz jest zupełnie inny i możemy mówić o powrocie greckiego napoju bezalkoholowego. Problemy wyraźnie pozostają, a wyzwań jest wiele. Konkurencja, perforowane ramy instytucjonalne, niestabilna polityka podatkowa i niezliczone inne kwestie, które hamują branżę. Jednak coraz więcej greckich firm wkracza na rynek i oferuje napoje bezalkoholowe, które zdobywają stale rosnący udział w rynku. Na rynku w kryzysie ponownie otworzył się sektor, w którym działają zdrowe i pionierskie greckie przedsiębiorstwa, oferujące miejsca pracy i wysoką wartość dodaną dla gospodarki.

Na tym kursie Lux zanotował stabilną trajektorię wzrostu, która dziś plasuje go wśród najpopularniejszych napojów bezalkoholowych na rynku greckim, z silną ogólnokrajową penetracją i obecnością w 22 krajach na rynku międzynarodowym. Lux pozostała wierna tradycji, oferując autentyczne receptury i wyróżniające się smaki. Jednocześnie jednak zainwestował w badania i rozwój - i nadal to robi - aby pozostać aktualnym, a przede wszystkim pionierem. Badania pozostają priorytetem dla Lux, która nadal napędza jej rozwój, ponieważ wprowadza na rynek innowacyjne produkty nawet na arenie międzynarodowej, takie jak nowa seria luxury plus 'n light.

W odpowiedzi na przemianę nawyków konsumenckich na produkty wysokiej jakości z mniejszą ilością kalorii, Lux stworzyła w najbardziej naturalny sposób nową generację produktów luksusowych plus 'n light z 0% cukru, 60% mniej kalorii i wyższą zawartością witaminy C ( w smakach: pomarańcza i lemoniada, w przyszłości asortyment zostanie wzbogacony o nowe smaki). Lux plus 'n light to pierwsze i jedyne napoje bezalkoholowe na rynku greckim, które zawierają wyłącznie naturalne substancje słodzące (cukry owocowe, fruktozę i słodziki pochodzenia roślinnego), bez zmiany znanego i nieporównywalnego smaku, który charakteryzuje wszystkie produkty Lux , wprowadzając nową kategorię i zasadniczą zmianę na rynku produktów lekkich.

Opierając się na ciepłej reakcji rynku na luksus plus 'n light i "lukę", która została wypełniona, Lux dzisiaj stale rozszerza linię o dodatkowe produkty, w tej samej filozofii, zaczynając od mrożonej herbaty, herbata lux plus 'n light tylko z naturalnymi słodzikami, 0% cukru i 60% mniej kalorii w 3 różnych smakach, brzoskwinia, czerwone owoce i cytryna.

W gospodarce dotkniętej przedłużającym się kryzysem grecki napój bezalkoholowy to branża o dużej dynamice i perspektywach. Tradycja i grecka ziemia oferują wyjątkową przewagę komparatywną greckim napojom bezalkoholowym. Inwestycja w kreatywność to ta, która dziś ponownie stawia ją na silnej pozycji na rynku greckim, ze znacznym potencjałem na rynkach zagranicznych. Grecki napój bezalkoholowy wspiera grecką gospodarkę dzięki tworzeniu miejsc pracy oraz znacznemu bezpośrednie i pośredniemu wkładowi w PKB. Podczas gdy w najlepszy możliwy sposób reprezentuje autentyczne greckie smaki w greckiej gastronomii, która jest mocnym „papierem” dla branży turystycznej. Grecki napój bezalkoholowy jest integralną częścią naszej tradycji gastronomicznej i cennym zasobem dla greckiej gospodarki.