Plimbarea noastră gastronomică în co-capitală a inclus vizite la 20 de caracteristici hangouturile sale gastronomice Salonic reprezentativ de felul lor.

De la Dia Deria, am ales magazine unde sunt servite probabil cele mai heraldice feluri de mâncare tipice ale orașului, precum bugacha, chifle, chifle, lalele, triunghiuri, soutzoukaki, pitogyroi, aperitive ouzo, apoi am vizitat piețe, taverne și situații gourmet și în cele din urmă am făcut referiri la 4 mari producători (Gerovassiliou, Babatzimopoulos, Arvanitis, Bekas) care mai mult sau mai puțin și-au pus amprenta asupra zonei.

Rezumatul impresiilor este prezentat în acest articol, în timp ce pentru oricine este interesat de mai multe informații, consultați linkurile relevante!

 

Septembrie

Aceasta Septembrie este un restaurant-magazin alimentar situat lângă aglomeratul Ladadika, în spatele Curților și reprezintă un nou tip de magazin care a apărut în deceniul 2010 în orașul Salonic. Tinerii cu idei progresiste și cu experiență relevantă în catering, bucătărie și servicii, deschid restaurante cu forme colective, cu o filosofie de promovare a bucătăriei creative și de utilizare a produselor locale. Aceste forme se schimbă, există o mobilitate, dar toate au o relație foarte bună între ele și sunt una nouă comunitate gastronomică din Salonic. Restaurantele aparțin acestei categorii  Murga, Radikal, Nama, Nea Folia și bineînțeles Septembrie. care a fost și cel mai mare succes.

Diagonală

Unul dintre cele mai emblematice hangouts gastronomici din Salonic este Diagonală, Stratigou Kallari 13, în piața Fanarioton. În zilele noastre și în timp ce consumatorul este bombardat de o furtună de bucătării etnice și de atâtea expresii moderne ale bucătăriei creative grecești, o oprire la Diagonio este o resetați la elementele de bază. Fata de masa alba, soutzoukaki, gyros, salata rusa si un Naoussa Boutari.  Și dacă cineva vrea să o caracterizeze Diagonală cu două sau trei cuvinte va fi suficient în: Steakhouse cosmic.

Bandis

Tradiționalul bougatsatzidiko Bandis deschis pentru prima dată în Panagia Faneromeni, numărul 33, în 1969, de tatăl lui Filippos Bandis, care frământa și deschidea foaia de bougatsa cu o rețetă predată de propriul tată, provenind din Cezarea Capadociei. Philip deschide astăzi o foaie și se pregătește orice fel de bougatsa, cu smântână, brânză, carne tocată, spanac, dar și simplu, adică bougatsa doar din frunze, așa cum preferă „bătrânul”. În același timp, face plăcinte din sat, chifle, grâu și multe altele. „În trecut, oamenii doreau ca bougatsa să picure ulei, în timp ce astăzi vor să fie mai uscat”.

Platan

la Tsinari în Ano Poli în turca mahala a fost de la sfârșitul secolului al XIX-lea și mai precis în 19 una maro cu numele omonim.  După dezrădăcinarea Smirnei, așezarea refugiaților greci în Ano Poli, magazinul trece în mâinile grecilor și devine cafe-ouzo unde ouzo era servit cu delicatese din Asia Mică. Cafeneaua ouzo de la începutul anilor 1990 a fost convertită de Familia Papadopoulou în taverna-ouzo Tsinari. În zilele noastre Doamna Tania și cei doi copii ai ei, o Lefteris și Manto, face tot ce poate pentru a menține popularitatea și autenticitatea unuia dintre puținele situri istorice rămase din Salonic, site-uri de oază, a vieții sacre de zi cu zi.

Moșia Gerovasiliou

Nu are sens să te ocupi de gastronomia din Salonic dacă nu faci 25 de kilometri până Epanomi să cunosc cea mai frumoasă cramă din Grecia, mândria ei Turismul viticol grecesc. ea Moșia Gerovasiliou creația sa Vangelis Gerovasiliou în 1981 a început renașterea celor 25 de acri de vie familială din zona Epanomi și astăzi a depășit 750 de acri (una dintre cele mai mari și mai frumoase podgorii unice din țară). Crama Gerovasiliou, în centrul proprietății, are un pavilion impresionant, cu o vedere unică asupra podgoriilor, printre operele de artă monumentale ale artiștilor greci, cum ar fi „Strugurele” de Costa Tsokli, în grădină, sau „Luna” lui Costa Varotsou mîn vie, în timp ce înainte de testarea gustului merită vizitată cea unică Muzeul Vinului.

Anestis Babatzimopoulos

Nu înseamnă o vizită la Salonic, dacă nu o cunoașteți Moșia Babatzimopoulos.  Anestis Babatzimopoulos este o legendă a Macedoniei, un viticultor îndrăzneț, un vinificator excelent, un distilator unic, un bucătar harnic - numai pentru prietenii săi - și, desigur, un interlocutor fermecător.  Moșia Babatzimopoulos, este situat pe versanții Muntelui Vertiskos, o moșie de 550 de acri, cu o vie înconjurată de stejari, fagi și castani, lângă Lagadas, la aproximativ 30 km de Salonic. Lângă crama sa, domnul Anestis a creat una muzeu în aer liber oenologie-vinificație, cu construcția a 5 magazii, suprafață de 450 de metri, zone de degustare, care au stat la baza dezvoltării turismului vitivinicol - domnul Anestis a fost unul dintre primii care l-au promovat, în timp ce din 1988, a fost primul primi un permis pentru îmbutelierea tsipouro kapoi au urmat Tsantalis și ceilalți.

Cafeneaua Agios Antonios

La Cafenea al Cooperativei Agricole pentru Femei din Agios Antonios, în așezarea din Agios Antonios funcționează din 2008 și este locul unde se oferă Pontian și nu numai delicatese ale Cooperativei, care a fost fondată în iunie 1999 și este prima Cooperativă pentru femei din prefectura din Salonic.  produse produs este perek cu frunze - foi de plăcintă făcute manual coapte în șemineu cu lemne -, siron, ibristo, macaroane (produse pontiene), tăiței, trașane, gemuri și produse de patiserie din fructe proaspete de sezon, fără conservanți. Cafeneaua, făcută cu mult gust, în scurt timp, a devenit o destinație turistică, unde vizită mulți vizitatori, pentru a se bucura de priveliștea spre Muntele Olimp, pentru a gusta dulciurile și celebrul perek și, bineînțeles, pentru a-și face cumpărăturile. Este un alt exemplu de antreprenoriat cooperativ al femeilor, dar și unul eșantion după voința femeilor să-și lase amprenta asupra economiei și culturii locului lor.

Costas Steakhouse

Aceasta steakhouse Costas, Prietenul Emmanuel 15, în Ano Toumpa, are una dintre cele mai bune runde din Salonic. Deținând reputația restaurantelor souvlaki din Toumba (Giotis etc) o Costas Moustakidis face un souvlaki gourmet, într-un spațiu bun și gourmet -pentru restaurantul souvlaki-. Costas în postarea sa, îl vei vedea în fiecare dimineață așezând bucățile de porc marinat pe scuipat - spre deosebire de majoritatea celor care cumpără scuipul gata. Devine un pelerinaj popular în fiecare oră pentru un loc pe masă și pentru frigarui în mână! Poate singurul giradiko fără livrare și totuși toată lumea se ridică și merge să-l ridice pe loc!

Funky Burger

în tumbă, în peștera souvlaki și gyros, în zona în care din anii 1960 sunt prezentate surprize gastronomice de tot felul, în vara anului 2016 a venit una nouă și a fost instalată magazin de hamburgeri. La intersecția dintre Mpotsari și Tracia de Est, în Agios Therapontas Funky Burger care cu primul a câștigat inimile Salonicului și un an mai târziu a câștigat primul premiu într-un concurs relevant din Atena. Carnea se trece o dată așa cum este definită de burgerul original. Producătorii de carne provin din lacul Kerkini, Veria, Aridea, iar carnea este 100% lipsită de antibiotice. Unele produse inovatoare dezvoltate pentru a sprijini produsele finale, produse în Alexandria, Imathia sunt racheta roșie din salată, care este foarte bună pentru bilă.

Koukoumerias

Pe strada Dardanelion, în cea mai legendară dintre toate brutăriile sale Toumpas, DUTUL ½ Koukoumeria din 1922, cunoscut pentru tsoureki și mândria cartierului, deoarece oamenii din întreaga Salonic vin pentru tsoureki-ul special și produsele sale de panificație. Secretul gustului, în afară de rețeta care durează mai mult de nouăzeci de ani, este în afară de ingrediente și de bătăile foarte bune ale aluatului, așa cum spune Elsa Koukoumeria. Elsa Koukoumeria cu prăjituri antropomorfe pentru copii!

Trage

o „Magazin de plăcinte” în orice sens al cuvântului, un magazin de pe strada Papafi din Toumpa face probabil cea mai bună foaie din oraș de ani de zile. "Trage”Numele său și a fost deschis în 1993, când Costas Astraios, originar din Vlasti Kozani, a decis să înființeze un atelier pentru a produce zilnic plăcinte tradiționale, dar în cele din urmă „moderne”, lucrate manual. Două semne definesc filosofia magazinului: „Suntem producători și nu regizori” și "Plăcintele noastre (da cu 2 t) sunt mâine". Plăcinte cu brânză, spanac, praz, ciuperci, plăcinte cu carne, politică cu brânză feta, brânză, măsline și roșii, pizza cu brânză și șuncă și chiar produse dietetice, dar și plăcinte dulci cu plăcinte cu cireșe sălbatice, mere și ciocolată. Însoțit de cafea greacă în ceașcă!

92

La 25 martie, strada 92, în zona Charilaou din Salonic, a fost creată în 1996 de veteranul fotbalist al ARIS șiAEK, dar și a Greciei naționale, Dino Balli un patsatsidiko care scrie istorie, 92. Tripa sa este făcută din carne de vită și nu de porc și facilitățile sale, atât în ​​fabrică de bere, cât și în zona de luat masa, sunt extrem de moderne și nu seamănă deloc cu atmosfera unei zone dărăpănate și murdare. Magazinul strălucește cu curățenie și patiserie. În specialitățile magazinului, cu excepția măruntaie și bucătar, Există o serie de mâncăruri delicioase, în timp ce acum este administrată de Balis cel Tânăr!

Cumpărați Vlali (Kapani)

Aceasta Kapani ή Cumpărați Vlali este piața tradițională din Salonic. Este situat în centrul orașului și constă din trotuare (Menexe, Vlali, Solomou, Askipou, Chalkeon, Kidoniati, Spandoni și alte străzi mai mici) închise de străzile Egnatia, Aristotelous, Ermou și Venizelou. La o distanță foarte mică de acesta se află celelalte piețe tradiționale ale centrului, Piața Modiano (a fost pustiu și se află în faza de dezvoltare!), Piața Athonos și Piața Bezesteni. Clădirile pieței au două etaje, în timp ce majoritatea trotuarelor sunt acoperite.

.

Cuvântul „Kapani” provine din sintagma turcească Un-Kapan, care înseamnă piață de făină. Piața vinde astăzi în principal alimente, condimente, articole de uz casnic. Este una dintre piețele anterioare pe care am menționat-o cea mai plină de viață, deoarece printre magazine au apărut hangouturi frumoase (ouzo, tăbăcării, cafenele) care adună tineri, studenți și călători pe piață.

Băcănia din Salonic

Aceasta Băcănie din Salonic este foarte popular în orașul Salonic. În aceste date care se schimbă rapid în viața noastră, în economie și în comerț, este foarte liniștitor să vedem întreprinderile de familie mici rezistând, dar și jucând un rol de conducere de trei generații și mai ales în domeniul comerțului, unde ani de zile au dominat lanțurile, marile supermarketuri. „Băcănia din Salonic” salvează onoarea Salonicului de un secol. Aici veți găsi cu adevărat laptele de pasăre, într-un loc plin de produse (sănătos în magazinul organic, normal și păcătos în clasic), mirosuri, servicii umane și familiale. George Sotiriadis împreună cu soția sa Zoe și fiica Jenny la box-office - sub cele două fotografii ale strămoșilor Kosmas și Michalis Sotiriadis - sunt întotdeauna acolo, cu personalul lor nobil pentru a vă ghida să găsiți comorile gastronomice ascunse în magazinul lor.

Ouzo Aristotel

în Piața Aristotel, piața care a trăit momente istorice, și printre ele mitingurile istorice pre-electorale, la câțiva metri deasupra Olimpionului care a fost construit la sfârșitul anilor 1950 și, printre altele, găzduiește sediul Festivalului Internațional de Film de la Salonic și lângă hotelul „Electra ", construit în anii 1960 de către arhitectul Jacques Moses, este ascuns unul dintre cele mai renumite hangouturi gastronomice din Salonic, ouzo Aristotel, o oază de mâncare nepretențioasă și relaxată, în cea mai aglomerată parte a orașului. Oamenii de toate vârstele și mediile sociale se implică și se bucură de "ușor" tsipouro, ouzo și vin cu o mare varietate de aperitive.

Dorkada

La marginea orașului superior din Salonic, la strada Kassandrou 91, este renumit pentru iaurtul său, Dorkada, lăcașul istoric din Salonic, unul dintre puținele care au supraviețuit în orașul care este acum condus de doi veri Giannides amândoi, Gavalini. Ceea ce te entuziasmează astăzi este atmosfera nepretențioasă a magazinului, a vitrinelor și a produselor sale. De parcă nu ar fi trecut 60 de ani și veți vedea dulciuri din alte epoci. Dulciuri siropoase făcute manual, pentru a-ți umple ochii și a-ți curge saliva, de orice fel lalele, saraglia, triunghiuri, tati (Am regretat că am încercat una!), Revani, plăcinte cu nuci, galatoboureka. Dar de asemenea cocs, millefeuille pufoasă, plăcinte cu portocale, și cel mai modern tort de brânză cu căpșuni sau vișine. Desigur, artileria grea a magazinului este iaurtul într-o ceașcă (40 de tone de producție pe an), budinca de orez, cremele și înghețata din laptele de oaie.

Fabrica de brânzeturi Arvanitis

Aceasta Fabrica de brânzeturi Arvanitis își începe călătoria în 1980, o călătorie plină de succes în Grecia și în străinătate. Cursul în continuă creștere al companiei plasează Arvanitis Dairy printre cele mai competitive companii din industrie la nivel internațional, iar calitatea brânzeturilor a fost recunoscută de Campionatul Mondial de Brânză, unde a câștigat Gold Award, care este acordat unei companii grecești pentru prima data. Produsul principal al familiei Arvanitis este feta, dar în același timp dezvoltă alte produse din brânză, cum ar fi brânză de capră, brânză de capră, kefalotyri, saganaki, sulugouni și gai (brânzeturi pontiene), brânză bluexouda, brânză Salonic afumată, manouri și altele .

Ferma Beka

Η Ferma Bekaa este prima unitate care prezintă o gamă completă de produse de la lapte de bivolă și le-am cunoscut în toată Grecia printr-o rețea largă de distribuție. Provenind dintr-o familie de reproducători, Giannis Bekas, după ce a studiat la Școala Americană și în străinătate, a creat în 2006 o unitate verticală, care folosește lapte de bivol de la crescătorii din estul și centrul Macedoniei pentru a produce produse gustative de înaltă calitate și  unt, iaurt, orez cu budincă, smântână, airani, chefir, brânză albă, smântână și baie de ceaun și din înghețată de primăvară și iaurt înghețat. În facilitățile companiei, care se întind pe o suprafață de 1.500 mp. în zona Sindos, Salonic, produsele sale sunt produse și toate acele controale de calitate care garantează calitatea acestora sunt efectuate zilnic. Am urmărit producția sa acolo căldare scufundare și am fost impresionați de felul în care a fost făcut, dar și de gust.

Centrala

În Salonic, în mod tradițional pentru domeniul alimentar, zona Vassileos Heraklion a fost întotdeauna cea mai specială și aglomerată piață. Aici, din 1924 până la sfârșitul anilor 90, familia Sotiriadis a activat în comerțul cu alimente de calitate superioară. Următoarea generație care a crescut și a iubit acest cartier, în octombrie 2014 a deschis un măcelar de delicatese și l-a botezat "Centrala". Aici veți găsi doar cărnuri grecești, cele mai bune din toată Grecia, dar și preparate gourmet care este noutatea magazinului. Zeci de opțiuni de delicatese cu tot felul de carne pregătite pentru gătit. Sarmadakia, rulou de capră, tsigerosarmade, dolmade de varză, cârnați de porc și carne de vită, cârnați tzoumagias, petale, gulbasi, rulou Elassona, rulou cu kopanisti, soutzoukaki, frigarui și multe altele. Și, desigur, băieții lui Michalis Zombouloglou (descendent al familiei Sotiriadis) vă vor sugera vinul corespunzător care vă va însoți meze.

Porumb

Închidem turul nostru gastronomic în Salonic cu Porumb, una dintre cele mai interesante atracții gastronomice din Salonic. Într-o clădire catalogată neoclasic cu două etaje, la colțul Agia Sofia și Georgios Stavros, templul brutariei, această combinație estetic și plăcere gastronomică ridicată, care pare să fi fost rețeta succesului acestei relativ noi produse de patiserie. Pâine din făină specială, dulciuri cu dulceață echilibrată de bucătari pâtissier, Mino Allegrini și Stavros Mousakos, expuse în vitrinele de sticlă, pentru a păcăli cu orele, dar și arome tradiționale precum melomakarona făcută manual cu miere cretană umplută cu nucă, kourabiedes pufoase tradiționale. Sandvișuri frumoase, plăcinte, foci, salate grase și verzi, înghețate cu lapte proaspăt, arome cretane și multe altele pentru gustări și acestea - mai ales pentru cei care devin dependenți - disponibile publicului 24 de ore pe zi!

Restaurantul Mourga de Giannis Loukakis

 

 

O sală îngustă, cu o fațadă cu fereastră de sticlă la doar patru metri, într-un stil mixt „anarho-autonom”, un mozaic vechi pe podea cu pereți vopsiți în culori discrete pastelate și o serie de fotografii rafinate - realism magic - pentru a crea A atmosferă poetică. Magazinul este, desigur, dintr-o lume tânără „dorită” și am avut în sfârșit norocul de a ne simți confortabil în cele patru poziții de bar situate în fața bucătăriei deschise, într-o scenă teatrală și am urmărit într-un spectacol privat, ritualul de gătit și de preparare a vaselor de la o brigadă coordonată de tineri dansatori bucătari conduși de el Giannis Loukakis! Giannis este foarte discret, nobil, modest, anti-media, nu din garduri, ci din modestie și din punct de vedere, nu are nimic de-a face cu trestia profesiei noastre, cu mama bucătară și tatăl în serviciu - și cu două țări de origine Pontos și Creta, Giannis s-a căsătorit cu el trecut cu viitorul și local cu ecumenic.

Cafenea din Mitsos

În piața Kapani - piața Vlali - capătul străzii Kidoniatou, strada care este perpendiculară pe strada Ermou, în centrul Salonicului, este cafeneaua tradițională "din Mitsos". Un mic magazin de tosodouli care îți fură inima. La prima vedere, am simțit că îl cunosc de ani de zile. Mese de cafea din metal, gustări pe farfurii, sticle cu dorată și ouza, un frigider cu brânzeturi DOP ca vitrină, bucătăria cu tigăi și preparate, clienți fericiți, svelți și nobili. Creatorul său Mitsos, băiat de la detoxifiere, reușit în patru ani să rezolve poate cea mai bună tavernă, dar cu siguranță cea mai drăguță din oraș și nu a surprins pe nimeni că în 2018 a ieșit în top zece, la categoria „Diamante ascunse”, în competiția pentru cele mai bune 100 de restaurante din Grecia.