Bandis Bougatsatzidiko

Este el Filippo Bandi, celebra ei bougatsa Salonic, Îl întâlnisem la Școala de Turism din Kalamata, când îi impresionase pe toți participanții la ea, arătând modul de a-și face bougatsa. Astfel, bougatsatzidiko Bandis, a fost unul dintre primele locuri pe care le-am vizitat începând cu călătoria mea gastronomică în co-capitală.

Prima mea surpriză, intrând în micul său magazin, în noiembrie, în zona Panagia Faneromeni - un cartier deloc turistic - au fost cei trei turiști care au așteptat cu răbdare la coadă cu mai mulți localnici pentru a obține preferatul lor BOUGATSA. Când mulțimea s-a liniștit, Filippos Bandis, un flăcău nobil, ne-a răspuns la întrebări:

«Acum vreo 3 ani, un turist italian, Massimo - îmi amintesc și acum numele lui - pare să-și fi pierdut drumul, când cobora din Ano Poli și s-a așezat cu noi să se odihnească, să bea o cafea și să-și pună ceva în gură. A încercat bougatsa care i-a făcut o mare impresie, precum și espresso-ul frendo care nu are o astfel de cafea în Italia. El și-a scris impresiile pe Tripadvisor, inclusiv ospitalitatea caldă pe care am rezervat-o pentru primul turist care a intrat în magazinul nostru, iar de anul viitor au venit mulți turiști, care la rândul lor au scris impresiile pozitive, așa că astăzi suntem una dintre ele. orașul ".

Tradiționalul bougatsatzidiko Bandis deschis pentru prima dată în Panagia Faneromeni, la numărul 33, 1969, de către tatăl lui Filippos Bandis, care a frământat și a deschis foaia de bougatsa cu o rețetă învățată de propriul său tată, care a adus-o cu el la Salonic după dezastru, venind din Cezareea din Capadocia.

Astăzi, Filippos, a treia generație de bougatsa, continuă deschide zilnic frunza proaspătă în mână, în atelierul său fără pată, situat sub magazinul său. Acolo ne-a făcut o demonstrație foarte prietenoasă a producției de bougatsa. Pe întinderea cearșafului am fost fermecați de măiestria cu care o mică bilă de aluat cu mișcările iscusite ale mâinilor sale, s-a întins și a crescut, cu rotațiile sale succesive, în jurul capului său. În decurs de 4 minute foaia de aluat se întinsese și ocupase lungimea unui imens banc de lucru. Acolo, cea mai subțire foaie a fost umplută cu conținutul bougatsa și pliată de mai multe ori pentru a forma plicul final și a intra în cuptor.

Filippos pregătește tot felul de bougatsa, umplut cu smântână, brânză, carne tocată, spanac, dar și simplu, adică bougatsa doar din frunze, așa cum preferă „vechiul”. În același timp, face plăcinte din sat, chifle, grâu și multe altele.

„În trecut, oamenii doreau ca bougatsa să picure ulei, în timp ce astăzi vor să fie mai uscat”.

Dacă este drumul tău din Salonic, nu uita să treci pe lângă Filippos, iarna și vara vor fi acolo, chiar și duminica, "De ce după biserică nu credincioșii au bougatsa lor?"