Comunidades gastronómicas: idea central

El programa Gastronomía y enoturismo es el plan de acción más ambicioso en el ámbito de la Gastronomía y el Turismo. La idea central del programa de Comunidades Gastronómicas es que la gastronomía de nuestro país se desarrolle en nivel local. La identidad gastronómica de cada lugar se destacará solo cuando los profesionales del sector gastronómico más amplio se involucren y colaboren para aprovechar la riqueza gastronómica de su lugar. Con ello se crea el programa Gastronomía y Enoturismo, donde profesionales de cada región del ámbito gastronómico más amplio (sector agrario-transformación-restauración-hostelería) colaboran, organizan y crean con el fin de registrar la oferta gastronómica de calidad de su lugar, la creación de mutuas relaciones de apoyo, la conexión estructurada del Turismo con la Cultura Gastronómica y la promoción de cada lugar en Destino Gastronómico y Enológico. En otras palabras, crean un ecosistema y un paraguas que resaltará el área en su conjunto, pero también cada unidad por separado.

La responsabilidad de la formación de los equipos, el mapeo y la promoción del lugar y la institución de las Comunidades Gastronómicas tiene la aclamada web Guía de gastronomía griega, que ha creado y gestiona todo el proyecto de Gastronomía y Enoturismo.

Comunidades Gastronómicas - Destinos Gastronómicos, manual de acción

El programa de Comunidades Gastronómicas se basa en el libro "Comunidades gastronómicas - Destinos gastronómicos" de George Pittas,  donde se plantean inquietudes y se proponen acciones, para que la riqueza gastronómica de cada lugar se aproveche y se convierta, a través del despertar de colectivos dormidos, en una palanca de desarrollo de la gastronomía griega y de la economía del país.

En la gran fiesta del Turismo Premios de Turismo 2019 "Comunidades Gastronómicas - Destinos Gastronómicos" fueron premiados con Premio de oro en la categoría "Trabajos de redacción para el turismo".

Este importante premio llegó al mismo tiempo que el premio de la sociedad, cuando las regiones del país se interesaron por la información y la implementación del programa "Comunidades Gastronómicas".

Acciones del Programa Comunidades Gastronómicas

Las acciones del programa incluyen las siguientes fases:

A. Establecimiento de una comunidad gastronómica de cada destino, conformado por los profesionales conscientes de cada área.

B. Aplicación de un programa de formación y educación a los miembros de la Comunidad Gastronómica con sus ejes centrales, el fomento de la cooperación y la importancia de la experiencia global de un lugar.

C. Considerando que, Investigación y creación del Portafolio Gastronómico (Lugar - Historia, Cocina tradicional, Alojamiento con aromas de sabores, Productos, Productores, Platos, Tabernas, Restaurantes, Cafés, Fiestas, Compras, Lugares de interés turístico) de cada área.

D. Creando una guía digital de todos los protagonistas (productos, manjares, productores, catering, hostelería) de cada Destino Gastronómico.

E. Considerando que Crea una guía impresa de Destino Gastronómico que hará referencia a la guía digital que por supuesto cuenta con material múltiple.

F. Presentación de cada Destino Gastronómico en su totalidad (productos, degustaciones, promoción de recursos gastronómicos) en su lugar, para que el trabajo sea conocido por la comunidad local.

SOL. Acciones de extroversión. Organización de viajes agrícolas y viajes de prensa, participación en exposiciones nacionales y extranjeras.

Manifiesto de las comunidades gastronómicas

Organizaciones importantes, empresas exitosas, marcas exitosas, ideas exitosas se basan en una filosofía que se asocia a valores específicos, beneficios específicos para el ciudadano-usuario y que se expresa a través de una historia que la gente cree y se hace uno con ella. La historia de las Comunidades Gastronómicas es su Manifiesto. El diploma otorgado a los miembros de cada comunidad es un elogio por su participación en el trabajo de la Comunidad, pero también un recordatorio de los valores y obligaciones a los que se han comprometido a adherir.

1. Quiéreme buena comida y vino de calidad, así como las historias que los rodean y las personas que los crean. Nuestra pasión por la gastronomía se convirtió en nuestro trabajo.

2. Respetamos los valores y bienes de la riqueza gastronómica de nuestro lugar. Apoyamos los productos locales y nuestra cocina local, parte integral de nuestra cultura alimentaria.

3. Consideramos que la cadena con los eslabones Lugar-Paisaje-Culturas-Procesamiento-Gastronomía-Cultura-Turismo es una propuesta integral para el desarrollo de la economía griega, el desarrollo económico de cada lugar, pero también la formación de su identidad cultural y turística.

4. Apoyamos que la mejor forma de desarrollar gastronómicamente un lugar es movilizar a los directamente interesados. Por eso creamos las Comunidades Gastronómicas, con la participación de profesionales que deseen colaborar con objetivos comunes.

5. Nosotros organizamos un sistema de valores y prácticas basado en 4 conceptos: Localidad, Calidad, Colaboración, Autocompromiso y estamos comprometidos con la adhesión

6. Seguimos Buenas prácticas y procedimientos de calidad en nuestros cultivos, pesquerías, áreas de producción y cocinas.

7. Creemos en extroversión. Aprendemos de las prácticas de colaboración griegas e internacionales. Extraemos el conocimiento de los mejores ejemplos de turismo gastronómico del mundo.

8. Cooperar forjando entre nosotros relaciones de confianza, apoyo mutuo y solidaridad, contribuyendo todos juntos a la promoción de nuestro lugar como destino gastronómico.

9. Nos convertimos los mejores embajadores, no solo de nosotros y nuestro negocio, sino también del Destino Gastronómico que representamos. Nuestro objetivo es que los visitantes de nuestro lugar conozcan nuestra cultura alimentaria y adquieran intensas experiencias gastronómicas.

10. Nos difundemos nuestras acciones en la sociedad, para que se convierta en aliado y socio de nuestra actividad.

11. Estamos escribiendo en el programa Gastronomía & Enoturismo, junto con otras Comunidades Gastronómicas de nuestro país, para promover a Grecia a nivel internacional como un importante Destino Gastronómico.

12. Recordamos todoLo que nuestra calidad de vida está entrelazado con la calidad de nuestra dieta, pero también la calidad de nuestras relaciones, que por supuesto se potencian alrededor de una mesa. ¡Hagamos de Grecia una gran mesa de conocimiento, creación, cooperación y alegría!

De lo nacional a lo local y de lo local a lo nacional

Es de gran interés que la acción de promover la gastronomía de un lugar, no pretenda proyectarse desvinculada de otros esfuerzos correspondientes del país, sino en la cooperación y el apoyo mutuo. Las Gastronomías de las áreas - Destinos Turísticos, se presentan cada una, con la misma estructura, el mismo enfoque, para que cuando aparezcan juntas tengan las características de un solo proyecto, e indiquen que son las células de un proyecto total que es la gastronomía griega vista por regiones. Para que con una Marca común puedan viajar bajo los auspicios de EOT como unidad nacional con apariciones e identidades especiales por lugar. De esta forma, todo visitante del país que se preocupe por la gastronomía griega, tendrá la oportunidad de pasar a un nivel Nacional y no aislado y fragmentado.

Creación de las primeras Comunidades Gastronómicas

El programa Gastronomía y Enoturismo da carne y hueso a la necesidad de conectar el sector Agroalimentario con la Gastronomía y el Turismo. Con una institución funcional e innovadora las Comunidades Gastronómicas (Marca Nacional) se crea la red de Gastronomía de Destinos con una marca común, las Comunidades Gastronómicas - Gastronomía y Enoturismo (Marca Nacional). Desde enero de 2019 hasta diciembre de 2019, el programa se implementa en 4 áreas (Kalamata, Naoussa, Corfú, Rodas), mientras que en sus primeros pasos se encuentran otras 6 áreas (Zagori, Kerkini, Pelion, Skiathos, Nemea, Amorgos). La responsabilidad de la formación de los equipos, el mapeo y la promoción del lugar y la institución de las Comunidades Gastronómicas tiene la reconocida web Guía de Gastronomía Griega, que ha creado y gestiona todo el proyecto de Gastronomía y Enoturismo.

Jefe del Programa

El jefe del programa a nivel nacional es George Pittas, hotelero, asesor electo de la Junta de la Cámara Hotelera de Grecia (2010-2018) con muchas acciones en el campo de la cultura y el turismo en sus activos, como Programa de IED "Desayuno griego", que dirigió y organizó durante 8 años, creando una de las marcas más importantes de la gastronomía griega (desayunos ofrecidos en hoteles de nuestro país con contenidos específicos y especificaciones por lugar para ofrecer y disfrutar de un valor agregado especial). Junto a sus viajes, registra las partes inexploradas del territorio griego y especialmente la vida cotidiana, la vida social, donde, como él mismo dice característicamente, "el alma de cada lugar atraviesa y donde se esconden sus demonios". El material de sus treinta años de investigación se recogió en 7 libros (Signos del Egeo, Festivales en el Egeo, Trekking de Paros en lugar y tiempo, Cafés de Grecia, Taberna ateniense, Tesoros de la gastronomía griega, Comunidades gastronómicas).

Programa educativo

Los integrantes del equipo, practicando los cursos de cooperación, evalúan e identifican en conjunto los bienes y los valores de la gastronomía de cada lugar que deben ser destacados y aprovechados para conformar la identidad gastronómica de cada lugar.

Se analizan y comentan extractos del libro "Comunidades Gastronómicas - Destinos Gastronómicos":

• Cambio de mentalidad de los profesionales

• Arte de colaboración y cultura de sinergias

• Competencia y competencia

• Entrenamiento vocacional

• Nuevo tipo de liderazgo

• Patriotismo y recuperación de la autoconfianza cultural

• Experiencia de destino integral

• Creando un mito - narración

Una vez finalizado el programa educativo, la Comunidad Gastronómica está formada por sus miembros en base a los valores del Manifiesto que contiene los valores y la filosofía de acción.

Guía digital de comunidades gastronómicas

La guía digital de cada Comunidad Gastronómica del programa Gastronomía y Enoturismo es Guía de gastronomía griega, el popular sitio web con mayor tráfico en el campo de la gastronomía, recibió en 2018 el Premio de Oro en los Premios de Turismo en la categoría de guías digitales de destinos, una herramienta clave para navegar por todo viajero con inquietudes gastronómicas.

La cumplimentación de la guía digital se realiza con el consentimiento de los miembros de la Comunidad Gastronómica de cada región, en primer lugar para ser solvente y en segundo lugar para que los socios se sientan suyos y la apoyen. "Si no escribimos nuestra historia y nuestro mito, otros lo escribirán y ciertamente no de la manera que nos gustaría". Para las necesidades del programa de Gastronomía
y se crean artículos de Enoturismo en griego e inglés que hacen referencia a los protagonistas de la gastronomía de cada lugar, tras una sesión de fotos, entrevista y visita a su sede. El objetivo principal del material, además de la información necesaria, es tener un enfoque centrado en el ser humano, de modo que la verdad de cada profesional sea el detonante para la creación de su leyenda y la creación de la narración relevante.

Estos datos de la investigación de campo, están digitalizados y con SEO en la Guía de Gastronomía Griega) son promocionados para que estén siempre en los primeros lugares de búsqueda.

Guía impresa de cada Destino Gastronómico

La guía impresa de cada Destino Gastronómico del programa de Gastronomía y Enoturismo resume en sus páginas los tesoros gastronómicos de la zona, al mismo tiempo que hace referencia a la guía digital de la Guía de Gastronomía Griega para que el lector obtenga una más enfoque detallado y ubicación geográfica. de. La guía impresa hace referencia a los valores gastronómicos del lugar (paisajes, fiestas, productos, mercados, manjares, souvenirs gastronómicos).

La guía impresa de 28 páginas incluye capítulos:

1. Un lugar rico en historia y tesoros gastronómicos

2. Materias primas de alta calidad

3. El producto principal del lugar

4. Los productos embajadores del lugar (los 5 más frecuentes)

5. Cocina tradicional - Platos típicos

6. Restaurantes y tabernas

7. Enoturismo

8. Compras, eventos gastronómicos, celebraciones.

9. Diez recuerdos gastronómicos

10. Viajar

Epílogo

El innovador programa de Comunidades Gastronómicas está en el centro de las nuevas tendencias turísticas porque:

1. Destaca la identidad de los destinos, resalta la autenticidad de cada lugar y permite al público, los viajeros modernos interesados ​​en conocer las culturas locales, vivir experiencias intensas.

2. Los protagonistas de las experiencias vivenciales son los mejores profesionales de la gastronomía local que desean trabajar juntos para crear y mostrar la imagen holística de su lugar.
A través de seminarios y acciones conjuntas, se intenta cambiar la mentalidad del griego e introducirlo en los valores de la colectividad y la cooperación.
3. Se utiliza la moderna tecnología digital y se asegura la promoción de la oferta gastronómica de cada lugar con acciones de extroversión focalizadas.

4. Si bien cada Comunidad Gastronómica adquiere su propio estatuto jurídico y económico (pasa a ser AMKE) y su propia autonomía, presenta su contenido con la misma estructura, el mismo enfoque, con las demás Comunidades Gastronómicas, para que cuando aparezcan juntas tengan la características de un solo proyecto, e indicar que son las células de un proyecto total que es la Gastronomía Griega. De esta forma se asegura la autonomía de cada Comunidad Gastronómica, pero también el comportamiento unificado en el marco de la Estrategia Nacional.