La productores, los "creadores del campo", son las personas, la mayoría con individuos, familias pero también con empresas más grandes (ya veces muy grandes), que dan en la práctica su respuesta a las llamadas de la época. Solos, con la mínima ayuda de las instituciones estatales, ante el agarre de la burocracia y la indiferencia de las instituciones, luchan en las condiciones más adversas y ganan batallas en el mercado interno, pero muy a menudo el reconocimiento de los extranjeros. Al mismo tiempo son ellos los que revitalizan la madre tierra con sus actividades y desarrollan la economía de la región.

La mayoría de jóvenes, educados, a la vez productores, procesadores y comerciantes, crean el nuevo modelo de emprendedor que con amor por su lugar, el respeto para el medio ambiente, pasión por su trabajo, persistencia en calidad y fe en el valor de sus productos construyen la imagen del espíritu empresarial griego moderno en el campo.

Son ellos los que con su trabajo enorgullecen a sus compatriotas y despiertan el interés de los extranjeros, proyectando una imagen de Grecia diferente a la que suele aparecer. Una breve historia de cada uno, sus productos, su elaboración, algunos elementos de su receta de éxito y sus perspectivas, completan su presentación.

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