Tranquilizador y reconfortante, el cocinas tradicionales locales, las cocinas de nuestra infancia, nos trasladan a la época de la inocencia, alrededor de la mesa familiar con abuelos y familiares. Cuando el gusto del núcleo familiar se asoció con el gusto local comunitario y, más aún, con el gusto colectivo nacional.

Y donde los caracoles en ciernes en Creta, el aceite en Cera, la revitada en Sifnos, La albóndigas de tomate y guisantes partidos en SantoriniLa pastitsada y sofrito en CorfuLa pastel de carne en Cefalonia, las colillas de cigarrillos en Macedoniael racimo en FolegandrosLa Gastzofai en PelionLa ataúd en Continente, como los referentes locales más importantes, pero también el juvetteLa estofadoLa pastiche, La Musacael rellenoel aceitoso como referentes nacionales, conectan a los griegos con el pasado y el cuerpo gastronómico colectivo. Sabores que dan sensación de seguridad, continuidad y unidad a un mundo que ha perdido su mito colectivo y social.

La especial composición geográfica de Grecia, con el litoral más extenso de Europa, las altas y nevadas montañas que llegan al mar, los pequeños ríos y las estrechas llanuras, los centenares de islas, dio lugar a la creación de muchos microambientes que favorecieron la producción de determinados productos., que a su vez definieron las cocinas y los sabores respectivamente.

En este capítulo conoceremos alimentos basicos, cocinas tradicionales y manjares emblemáticos de cada área examinada.