La posición geofísica, el clima, la formación del suelo, los cultivos, los recursos naturales de cada región (factores geográficos), junto con los tipos de desarrollo económico pero también con las relaciones y contactos con otras culturas, ya sea a través del comercio o mediante conquistas y las esclavitudes (factores históricos), fueron los parámetros que finalmente conformarán la identidad económica, social y cultural de cada lugar.

Un ejemplo clásico es el destino de cuatro islas vecinas de Lesbos, Chios, Samos e Ikaria que formaron culturas completamente diferentes y tuvieron fortunas completamente diferentes.

Ikaria, una isla árida llena de montañas salvajes, ha sido un lugar de exilio desde la antigüedad, vivió un aislamiento que hoy la redime como un lugar modelo con una vida alternativa alejada del desarrollo. Samos y Lesbos, el primero con su madera y vinos y el segundo con aceitunas y ganado desarrollaron una economía - el segundo mucho más desarrollada - que estaba conectada a las costas opuestas de Asia Menor, mientras que Chios gracias al famoso monopolio Mastic desarrolló un comercio global red que lo empujó a crear la flota mercante más poderosa del país.

Este capítulo describirá brevemente los factores geográficos e históricos de cada área examinada, con el fin de formar el marco general para la formación de su identidad económica y cultural.

Muchas culturas han florecido en Grecia desde la antigüedad., muestras de las cuales encontraremos diseminadas por todo el país y que confirman un continuo de vida, cultura, culturas y gustos. La comida y las delicias de la antigüedad pasan a los romanos, de allí a Bizancio, al Imperio Otomano y llegan hasta la actualidad. Los sabores, recetas y técnicas se toman prestados de culturas vecinas y se devuelven como contrapréstamo. Al mismo tiempo se transporta comida desde Oriente, a los nuevos países de América y renuevan las cocinas locales.

A pesar de los cambios cosmogénicos a lo largo de veinticinco siglos, la introducción en Grecia de decenas de nuevos cultivos, la homogeneización, en el último siglo, de las características culturales y la nivelación de los estándares internacionales, los griegos aún disfrutan, como sus antepasados, callos, souvlaki, gardoumba, lentejas, sopa de frijoles, pescado, mariscos y mariscos, pasteles y albóndigas, pasas, miel, almendras y, a partir de frutas, higos, granadas, membrillos, etc.

La ubicación geofísica, el clima, la morfología del suelo y los recursos naturales de cada región, junto con los contactos con otros lugares (conquistas, esclavitud, comercio, relaciones culturales, movimientos de población), son los parámetros que finalmente conformarán la identidad gastronómica de cada lugar. Convivencia en zonas con poblaciones de diferentes hábitos alimentarios, como judíos, armenios, eslavos, albaneses, movilidad de poblaciones nómadas como Sarakatsani y Vlachs, ocupaciones de árabes, venecianos, genoveses, genoveses, genoveses, los grandes movimientos de los griegos de Asia Menor, Ponto y Constantinopla fueron decisivos para la evolución de los hábitos gastronómicos locales.