Il giro
Lo street food più popolare in Grecia
Ο il giro è lo street food preferito dai greci arrivato a casa nostra nel 1922 con i profughi dell'Asia Minore - a Salonicco fu amato e sbarcato per primo - ed è uno degli stereotipi che il turista assapora durante la sua visita in Grecia, insieme alla moussaka l'insalata del villaggio e il souvlaki.
Prende il nome dal greco "gyra", ovvero la rotazione che la carne fa sullo spiedo metallico verticale dove viene passata per essere cotta attorno al proprio asse, con il fuoco da un lato.
Tagliare il tondo è molto importante ed è un "rito" in quanto il cutter con il coltello deve essere vissuto e sapere quando, come e con che spessore tagliare il tondo in modo che sia croccante e succoso al tempo stesso.
Fondamentali per il risultato finale sono anche la materia prima e la composizione della carne - dal collo del maiale si ricava il tondo più delizioso - così come la corretta composizione delle spezie utilizzate.
Il round è stato considerato come Marchio di fabbrica di cibo di strada greco, è adorato dai turisti ed è oggi prodotto non solo da laboratori artigianali - dal negoziante - ma da grandi birrifici che producono enormi quantità di giroscopi esportati in tutto il mondo.
Nel 2019 viene messo in consultazione il dossier per il riconoscimento di "Gyros" come primo Prodotto Specifico Tradizionale Garantito (EPIP) e se si ottiene il riconoscimento, il round sarà il primo prodotto EPIP della Grecia nell'elenco ufficiale delle DOP -PGI-EPIP dell'Unione Europea.
La Grecia in 100 ouzo antipasti
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Vari antipasti di ouzo
ouzo, la bevanda che esprime come nessun altro la mentalità, il temperamento e la filosofia della vita quotidiana del greco, costituendo un elemento costitutivo della sua identità culturale.
La bevanda nazionale della Grecia Ha camminato e si è fissato bene nella nostra cultura, ci ha accompagnato nella nostra solitudine, ha guidato la nostra compagnia e ha decollato le nostre compagnie, bilanciando scherzosamente tra Nazionale e internazionaleIl popolare e CosmopolitaIl Locale e ecumenico.
Il "bicchiere" con l'ouzo è stato identificato con l'estate greca, il mare, il sole, il relax, la compagnia, il buon umore e l'allegria e naturalmente impartisce lezioni di diplomazia greca viaggiando per il mondo con il suo colore bianco sul blu dell'Egeo.
Ouzo è accompagnato da Antipasti, a volte con sapori semplici, a volte freschi e il più delle volte con sapori intensi, salati e speziati.
Ouzo:
- Si accompagna ad antipasti umili, come stragalaki e arachidi, elisir, fave e fette biscottate.
- Raffreddare con cetrioli e pomodori.
- Fa buona compagnia con sottaceti e unguenti (tzatziki, insalata di aringhe, insalata di melanzane)
- Si sposa bene con l'acido (sottaceti), salato e salato (acciughe, sarde, lakerda, tsiros).
- Si accompagna piacevolmente a formaggi, sia freschi che piccanti e stagionati.
- È un buon amico dei salumi (air salami, pastramia, pastromades, louzes, siglina, apakia)
- Non rinuncerò a qualche cotto (fave, zucchine, lumache in umido)
- Impazzisce con tutto ciò che esce dalla padella, frutti di mare (calamari, pesce, gamberetti, gamberi), salumi (salsicce, soutzoukia), verdure (patate, melanzane, zucchine), uova (tuorli d'uovo, tuorli d'uovo, frittate, saganakia e torte (torte di formaggio)
- Si decolla con crostacei (mele cotogne, fame, ostriche, pipe di pietra, capesante, lucide, bollicine, ricci di mare) e frutti di mare alla griglia (polpi e calamari).
- Flirta con prelibatezze rare come uova e caviale.
- E, naturalmente, è sempre pronto a recitare in ogni nuova sfida del gusto.