Cassiopita dell'Epiro

La torta continentale più semplice e amata

Kassiopita Epirus - Ouzomezedes - Guida alla gastronomia greca

Delle molte torte dell'Epiro - il defunto scrittore del gusto Alexandros Giotis aveva registrato oltre 150 - il kasiopita dell'Epiro è il più semplice e il più popolare.

Il formaggio di anacardi a Vlach è il formaggio, da cui il nome torta di cassia. Viene anche chiamata torta di farina, o del momento, o kusmeri, o zarkopita (nuda, cioè senza foglia, dallo zarkos che in terraferma significa nudo). La torta continentale più comune, deliziosa e facilissima da fare (anche se il segreto per cuocerla è nascosto nei dettagli ...) ha una lunga storia, è fatta con ingredienti semplici e riassume l'invenzione del cuoco che vuole sfamare velocemente, deliziosamente e in modo soddisfacente tutta la famiglia.

Gli ingredienti per la torta di manioca sono: farina, uova, olio, burro, latte, acqua, sale e feta o formaggio di capra.

Leggi l'omaggio della Guida alla gastronomia greca alla torta di caffè dell'Epiro

La Grecia in 100 ouzo antipasti

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Leggi l'omaggio della Guida della gastronomia greca all'ouzo, la nostra bevanda nazionale.

ouzo, la bevanda che esprime come nessun altro la mentalità, il temperamento e la filosofia della vita quotidiana del greco, costituendo un elemento costitutivo della sua identità culturale.

La bevanda nazionale della Grecia Ha camminato e si è fissato bene nella nostra cultura, ci ha accompagnato nella nostra solitudine, ha guidato la nostra compagnia e ha decollato le nostre compagnie, bilanciando scherzosamente tra Nazionale e internazionaleIl popolare e CosmopolitaIl Locale e ecumenico.

Il "bicchiere" con l'ouzo è stato identificato con l'estate greca, il mare, il sole, il relax, la compagnia, il buon umore e l'allegria e naturalmente impartisce lezioni di diplomazia greca viaggiando per il mondo con il suo colore bianco sul blu dell'Egeo.

Ouzo è accompagnato da Antipasti, a volte con sapori semplici, a volte freschi e il più delle volte con sapori intensi, salati e speziati.

Ouzo:

  • Si accompagna ad antipasti umili, come stragalaki e arachidi, elisir, fave e fette biscottate.
  • Raffreddare con cetrioli e pomodori.
  • Fa buona compagnia con sottaceti e unguenti (tzatziki, insalata di aringhe, insalata di melanzane)
  • Si sposa bene con l'acido (sottaceti), salato e salato (acciughe, sarde, lakerda, tsiros).
  • Si accompagna piacevolmente a formaggi, sia freschi che piccanti e stagionati.
  • È un buon amico dei salumi (air salami, pastramia, pastromades, louzes, siglina, apakia)
  • Non rinuncerò a qualche cotto (fave, zucchine, lumache in umido)
  • Impazzisce con tutto ciò che esce dalla padella, frutti di mare (calamari, pesce, gamberetti, gamberi), salumi (salsicce, soutzoukia), verdure (patate, melanzane, zucchine), uova (tuorli d'uovo, tuorli d'uovo, frittate, saganakia e torte (torte di formaggio)
  • Si decolla con crostacei (mele cotogne, fame, ostriche, pipe di pietra, capesante, lucide, bollicine, ricci di mare) e frutti di mare alla griglia (polpi e calamari).
  • Flirta con prelibatezze rare come uova e caviale.
  • E, naturalmente, è sempre pronto a recitare in ogni nuova sfida del gusto.