Saganaki di granchio
La salsiccia tradizionale della Macedonia
Ο αβουρμάς è una salsiccia tradizionale che si trova principalmente nel nord della Grecia, e in particolare in Tracia.
Il suo nome deriva dalla parola turca kavurma (= I roast), una tecnica per conservare la carne, che esiste da molto tempo. Il granchio può essere preparato con molti tipi di carne: bufala senza grassi, manzo con un minimo, montone con abbastanza grasso ma con un gusto concentrato e maiale con molto di più. Nella sua preparazione, la carne viene prima salata ad asciugare e poi cotta a fuoco lento con spezie (noce moscata, pimento, cannella, chiodi di garofano) e leggermente arrostita con grasso. Viene poi conservato in contenitori ricoperti dal suo grasso, oppure confezionato in bastoncini cilindrici.
Il kavourmas è una delle più "prelibatezze infernali" della tradizione greca e viene mangiato in molti modi. Il più semplice è caldo - per rilasciare i suoi aromi - con bukovo, su un pane tostato. Sogna in padella, con uova o frittata, dove aggiungiamo peperoni, sale e pepe e boukovo.
La Grecia in 100 ouzo antipasti
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ouzo, la bevanda che esprime come nessun altro la mentalità, il temperamento e la filosofia della vita quotidiana del greco, costituendo un elemento costitutivo della sua identità culturale.
La bevanda nazionale della Grecia Ha camminato e si è fissato bene nella nostra cultura, ci ha accompagnato nella nostra solitudine, ha guidato la nostra compagnia e ha decollato le nostre compagnie, bilanciando scherzosamente tra Nazionale e internazionaleIl popolare e CosmopolitaIl Locale e ecumenico.
Il "bicchiere" con l'ouzo è stato identificato con l'estate greca, il mare, il sole, il relax, la compagnia, il buon umore e l'allegria e naturalmente impartisce lezioni di diplomazia greca viaggiando per il mondo con il suo colore bianco sul blu dell'Egeo.
Ouzo è accompagnato da Antipasti, a volte con sapori semplici, a volte freschi e il più delle volte con sapori intensi, salati e speziati.
Ouzo:
- Si accompagna ad antipasti umili, come stragalaki e arachidi, elisir, fave e fette biscottate.
- Raffreddare con cetrioli e pomodori.
- Fa buona compagnia con sottaceti e unguenti (tzatziki, insalata di aringhe, insalata di melanzane)
- Si sposa bene con l'acido (sottaceti), salato e salato (acciughe, sarde, lakerda, tsiros).
- Si accompagna piacevolmente a formaggi, sia freschi che piccanti e stagionati.
- È un buon amico dei salumi (air salami, pastramia, pastromades, louzes, siglina, apakia)
- Non rinuncerò a qualche cotto (fave, zucchine, lumache in umido)
- Impazzisce con tutto ciò che esce dalla padella, frutti di mare (calamari, pesce, gamberetti, gamberi), salumi (salsicce, soutzoukia), verdure (patate, melanzane, zucchine), uova (tuorli d'uovo, tuorli d'uovo, frittate, saganakia e torte (torte di formaggio)
- Si decolla con crostacei (mele cotogne, fame, ostriche, pipe di pietra, capesante, lucide, bollicine, ricci di mare) e frutti di mare alla griglia (polpi e calamari).
- Flirta con prelibatezze rare come uova e caviale.
- E, naturalmente, è sempre pronto a recitare in ogni nuova sfida del gusto.