Lolos di Kalymnos
Il raro meze al gusto di pesce
Un raro meze del mare, che per quanto ne so solo due regioni della Grecia onorano, è il lolos di Kalymnos o o di Volos. Questo è l'inchiostro di polpo che si trova all'interno di una membrana, all'interno del suo cappuccio.
Il sapore unico, pesante, del fondale marino, primordiale, non ha eguali e cerca meltemaki e ouzo anice per stabilirsi.
Il primo tentativo di trasformare questo gusto in un prodotto standard è stato fatto sull'isola delle spugne a Kalymnos dalla Società Cooperativa Sociale delle Donne di Kalymnos "Panagia Ypapantis". Giorgos Katsotourhis, presidente dei pescatori di Kalymnos e presidente della Federation of Fisheries Associations of the South Aegean region, si è posto come obiettivo l'utilizzo di pesce fresco che non riesce a raggiungere il mercato, creando prodotti di lavorazione pregiati, contribuendo così al reddito.
La Grecia in 100 ouzo antipasti
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Vari antipasti di ouzo
ouzo, la bevanda che esprime come nessun altro la mentalità, il temperamento e la filosofia della vita quotidiana del greco, costituendo un elemento costitutivo della sua identità culturale.
La bevanda nazionale della Grecia Ha camminato e si è fissato bene nella nostra cultura, ci ha accompagnato nella nostra solitudine, ha guidato la nostra compagnia e ha decollato le nostre compagnie, bilanciando scherzosamente tra Nazionale e internazionaleIl popolare e CosmopolitaIl Locale e ecumenico.
Il "bicchiere" con l'ouzo è stato identificato con l'estate greca, il mare, il sole, il relax, la compagnia, il buon umore e l'allegria e naturalmente impartisce lezioni di diplomazia greca viaggiando per il mondo con il suo colore bianco sul blu dell'Egeo.
Ouzo è accompagnato da Antipasti, a volte con sapori semplici, a volte freschi e il più delle volte con sapori intensi, salati e speziati.
Ouzo:
- Si accompagna ad antipasti umili, come stragalaki e arachidi, elisir, fave e fette biscottate.
- Raffreddare con cetrioli e pomodori.
- Fa buona compagnia con sottaceti e unguenti (tzatziki, insalata di aringhe, insalata di melanzane)
- Si sposa bene con l'acido (sottaceti), salato e salato (acciughe, sarde, lakerda, tsiros).
- Si accompagna piacevolmente a formaggi, sia freschi che piccanti e stagionati.
- È un buon amico dei salumi (air salami, pastramia, pastromades, louzes, siglina, apakia)
- Non rinuncerò a qualche cotto (fave, zucchine, lumache in umido)
- Impazzisce con tutto ciò che esce dalla padella, frutti di mare (calamari, pesce, gamberetti, gamberi), salumi (salsicce, soutzoukia), verdure (patate, melanzane, zucchine), uova (tuorli d'uovo, tuorli d'uovo, frittate, saganakia e torte (torte di formaggio)
- Si decolla con crostacei (mele cotogne, fame, ostriche, pipe di pietra, capesante, lucide, bollicine, ricci di mare) e frutti di mare alla griglia (polpi e calamari).
- Flirta con prelibatezze rare come uova e caviale.
- E, naturalmente, è sempre pronto a recitare in ogni nuova sfida del gusto.