Pastourma del mare di Komotini
Il pastourmas con aroma di mare
Ο pasturma di mare è un meze di merluzzo relativamente nuovo, soggetto alla lavorazione della pasturma tradizionale (decapaggio, disidratazione e rivestimento con la stessa spezia, cemento). È nato in Komotini (una zona che ha una tradizione nel classico pastourma) dove si trovano prodotti artigianali, che utilizzano il baccalà norvegese salato. Il pasturma di mare è stato ormai standardizzato come prodotto e oggi può essere trovato nei negozi di specialità gastronomiche.
Ho provato per la prima volta il meze in una taverna a Nikiti, nella Calcidica, dalle mani del carismatico signore - cuoco ed ero eccitato perché era fatto di merluzzo fresco. Piatto delizioso fatto a mano, meze ideale per l'ouzo sulla riva.
La ricetta: "Il baccalà deve essere grande (+1500 gr). Dopo la sfilettatura, lo metto coperto di sale grosso in uno scolapasta in frigorifero per 24-30 ore. Lo sciacquo bene e lo asciugo. Lo metto in freezer per un po 'in modo da poterlo tagliare a fettine sottilissime e servirlo con olio extravergine di oliva dopo averlo prima cosparso di cemento abbondante e peperoncino ”.
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ouzo, la bevanda che esprime come nessun altro la mentalità, il temperamento e la filosofia della vita quotidiana del greco, costituendo un elemento costitutivo della sua identità culturale.
La bevanda nazionale della Grecia Ha camminato e si è fissato bene nella nostra cultura, ci ha accompagnato nella nostra solitudine, ha guidato la nostra compagnia e ha decollato le nostre compagnie, bilanciando scherzosamente tra Nazionale e internazionaleIl popolare e CosmopolitaIl Locale e ecumenico.
Il "bicchiere" con l'ouzo è stato identificato con l'estate greca, il mare, il sole, il relax, la compagnia, il buon umore e l'allegria e naturalmente impartisce lezioni di diplomazia greca viaggiando per il mondo con il suo colore bianco sul blu dell'Egeo.
Ouzo è accompagnato da Antipasti, a volte con sapori semplici, a volte freschi e il più delle volte con sapori intensi, salati e speziati.
Ouzo:
- Si accompagna ad antipasti umili, come stragalaki e arachidi, elisir, fave e fette biscottate.
- Raffreddare con cetrioli e pomodori.
- Fa buona compagnia con sottaceti e unguenti (tzatziki, insalata di aringhe, insalata di melanzane)
- Si sposa bene con l'acido (sottaceti), salato e salato (acciughe, sarde, lakerda, tsiros).
- Si accompagna piacevolmente a formaggi, sia freschi che piccanti e stagionati.
- È un buon amico dei salumi (air salami, pastramia, pastromades, louzes, siglina, apakia)
- Non rinuncerò a qualche cotto (fave, zucchine, lumache in umido)
- Impazzisce con tutto ciò che esce dalla padella, frutti di mare (calamari, pesce, gamberetti, gamberi), salumi (salsicce, soutzoukia), verdure (patate, melanzane, zucchine), uova (tuorli d'uovo, tuorli d'uovo, frittate, saganakia e torte (torte di formaggio)
- Si decolla con crostacei (mele cotogne, fame, ostriche, pipe di pietra, capesante, lucide, bollicine, ricci di mare) e frutti di mare alla griglia (polpi e calamari).
- Flirta con prelibatezze rare come uova e caviale.
- E, naturalmente, è sempre pronto a recitare in ogni nuova sfida del gusto.