Hachles of Lesbo
I rari trachanas sulla brace
Le branchie sono una forma di trachana a forma di. Sono modellati a mano e prendono il nome dalla loro forma, che sembra piccoli piattini ovali piatti per tazze da caffè ma anche a forma di barca. Sebbene lo troviamo in tutta la Grecia, nella sua forma specifica - hachles - lo incontriamo esclusivamente a Lesbo. Le hachles vengono grigliate, immerse nel vino rosso dolce, ma anche mangiate farcite con formaggio, pomodoro e origano, oppure con concentrato di olive o pomodoro e pastrum.
Il Trachanas è uno dei più antichi alimenti trasformati nel Mediterraneo orientale. Ha una forma granulare ed è fatto con farina di grano o frumento spezzato, farina d'avena o semolino, bollito nel latte, yogurt o latte acido, o con purè di verdure o spezie.
Sebbene si trovi spesso in racconti di letteratura greca che si riferiscono alla vita rurale, ma anche nelle storie di viaggiatori stranieri, è ampiamente menzionato per la prima volta in un libro di gastronomia nel 1943, in The Cooking of the Circumstances of Themos Potamianos e solo in negli ultimi anni gli umili Trachanas sono entrati nella vita delle famiglie urbane e recentemente nel menu della cucina creativa chiamato "trahanoto"!
La Grecia in 100 ouzo antipasti
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Vari antipasti di ouzo
ouzo, la bevanda che esprime come nessun altro la mentalità, il temperamento e la filosofia della vita quotidiana del greco, costituendo un elemento costitutivo della sua identità culturale.
La bevanda nazionale della Grecia Ha camminato e si è fissato bene nella nostra cultura, ci ha accompagnato nella nostra solitudine, ha guidato la nostra compagnia e ha decollato le nostre compagnie, bilanciando scherzosamente tra Nazionale e internazionaleIl popolare e CosmopolitaIl Locale e ecumenico.
Il "bicchiere" con l'ouzo è stato identificato con l'estate greca, il mare, il sole, il relax, la compagnia, il buon umore e l'allegria e naturalmente impartisce lezioni di diplomazia greca viaggiando per il mondo con il suo colore bianco sul blu dell'Egeo.
Ouzo è accompagnato da Antipasti, a volte con sapori semplici, a volte freschi e il più delle volte con sapori intensi, salati e speziati.
Ouzo:
- Si accompagna ad antipasti umili, come stragalaki e arachidi, elisir, fave e fette biscottate.
- Raffreddare con cetrioli e pomodori.
- Fa buona compagnia con sottaceti e unguenti (tzatziki, insalata di aringhe, insalata di melanzane)
- Si sposa bene con l'acido (sottaceti), salato e salato (acciughe, sarde, lakerda, tsiros).
- Si accompagna piacevolmente a formaggi, sia freschi che piccanti e stagionati.
- È un buon amico dei salumi (air salami, pastramia, pastromades, louzes, siglina, apakia)
- Non rinuncerò a qualche cotto (fave, zucchine, lumache in umido)
- Impazzisce con tutto ciò che esce dalla padella, frutti di mare (calamari, pesce, gamberetti, gamberi), salumi (salsicce, soutzoukia), verdure (patate, melanzane, zucchine), uova (tuorli d'uovo, tuorli d'uovo, frittate, saganakia e torte (torte di formaggio)
- Si decolla con crostacei (mele cotogne, fame, ostriche, pipe di pietra, capesante, lucide, bollicine, ricci di mare) e frutti di mare alla griglia (polpi e calamari).
- Flirta con prelibatezze rare come uova e caviale.
- E, naturalmente, è sempre pronto a recitare in ogni nuova sfida del gusto.