Amandes hydrauliques Tsagari

Tiré de la guerre, de l'occupation, de la pauvreté et de la désolation, de l'histoire île d'Hydra il a commencé timidement à partir du début des années 1950 à prendre le relais. Les maisons, pour la plupart abandonnées, sont transformées en belles maisons par des artistes célèbres qui les restaurent avec un soin et un respect particuliers.

Les films "La fille en noir" avec Elli Lampeti de Kakogiannis (1956), "L'enfant avec le dauphin" avec Sophia Loren (1957) et "Phaedra" avec Melina Mercouri et Anthony Perkins (1962)) contribuent à l'île à gagner une renommée internationale.

L'un des rares cafés du port, où les premiers clients ont bu leur café, était le majestueux café-confiserie "ta Kyvelia" de Dimitrios Tsagaris, qui était située là où se trouve aujourd'hui la Caisse d'épargne postale. Son fondateur de 1930 Aristides Tsagaris qui a offert et échangé pour la première fois des macarons hydra amande qui jusque-là n'étaient fabriqués que dans les maisons pour l'autoconsommation lors de célébrations et d'événements heureux.

La 1957 il est entrepris par Dimitris Tsagaris et sa femme Anna et ce sont eux qui adouciront tous les Grecs et amis étrangers de l'île. M. Anna est depuis lors celui qui soutient la recette et continue l'art du macaron à ce jour. Et si son fils o Le dimanche (Koulis) a repris la confiserie en 1995, peu importe combien il est entré avec beaucoup de zèle - rare pour les nouvelles générations qui préfèrent les «lettres» - le petit-fils de Dimitri, Mme Anna, est en charge de la production du macaron. Les macarons Tsagari d'Hydra, celles qui en ont adouci tant et tant et parmi elles Sophia Loren, mais elle les fait elle-même!

Les ingrédients de la recette sont tous les quatre: amandes, eau de fleur, semoule et sucre. Dans un chaudron avec de l'eau de rose tiède, mélangez les amandes moulues avec la semoule et le sucre pendant un moment, puis commencez à déposer le mélange. Le macaron cuit au four est mis au four en forme de poire et après sa cuisson, il est sucré avec du sucre en poudre et couronné d'un clou de girofle. Mon patron préfère le macaron cru, qui est très juteux, délicieux et plus raffiné.

C'est admirer la force, la méthode et le courage de Mme Anna. Un des derniers exemples de personnes qui n'ont jamais appris de leur vie à faire autre chose que travailler et donner.

Pour l'avenir dans Amandes hydrauliques Tsagari m'a donné de l'optimisme, l'attitude réconfortante de son petit-fils Dimitris, qui après avoir terminé les cours de confiserie d'art à l'école Le Monde, a décidé de reprendre l'art de sa grand-mère. Et il est certain qu'avec une si longue coexistence, avec l'art, il aura reçu un morceau de l'éthos et de la mentalité des gens de l'ancien temps. Et cela peut lui sembler l'offre la plus importante et la plus utile.