Petite Angleterre

Fin avril 2022, peu avant le XNUMXer mai, le Hydre accueille un nouveau restaurant-bar, le "Petite Angleterre».

Dans la Grèce moderne, "Little England" fait référence au roman très lu (1997) de Ioanna Karystiani et à son excellente adaptation cinématographique (2013) par son mari et réalisateur Pantelis Voulgaris. Le centre de l'action est Andros du début du XXe siècle jusqu'à l'entre-deux-guerres et l'Occupation, lorsqu'une importante population masculine de l'île embarque à bord des bateaux à vapeur des armateurs locaux.

J'ai eu cette question quand je suis allée volontiers assister à l'ouverture de son restaurant Giannis Rappas et sa femme Ifigenias Bakratsa, nommée "Petite Angleterre". Et bien sûr j'ai appris d'eux que "Little England" avait été décrite comme Hydra, il y a deux siècles. A cette époque, à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, l'île, grâce à sa puissante flotte, prospérait dans le commerce et avait amassé une grande richesse, qui l'a finalement mise à la lutte de la Révolution grecque. Et il était Ibrahim Pasas qui, tout en essayant d'étouffer la Révolution de 1821 à Messolonghi et à la Moria, n'hésita pas à exprimer son admiration pour Flotte Hydra et ses prouesses militaires, appelant l'île "Little England".

John et Iphigenia, qui ont choisi de donner ce nom au magasin pour rétablir la vérité et rappeler à leurs visiteurs cet événement historique, sont deux hommes d'affaires d'Hydra qui honorent l'île et sont très estimés par tous leurs compatriotes, mais et les visiteurs d'Hydra. Après le "Λοσαλο", le café-bar-restaurant le plus titré du port avec son brunch très prisé, et " Kremmidi ", élégant fast-food de qualité, tentent aujourd'hui avec Little England de prendre place dans gastronomie d'Hydra. Les conditions sont excellentes.

La boutique est située à 70 mètres du port, dans la rue Tombazi, où se trouve une fenêtre de vie sociale avec des restaurants et des bars célèbres. Installé dans un hôtel particulier en pierre avec deux portes et deux grandes fenêtres en façade, il accueille 30 places - la moitié sur une terrasse surélevée qui surplombe le passage -, autant dans la cour calme et abritée du vent à l'arrière du bâtiment, tandis que ceux qui le souhaitent peuvent manger dans la spacieuse salle intérieure.

Les points typiques du restaurant sont les cuisine ouverte en évidence, la cave à vin transparente, le bar spacieux et la boutique-spectacle avec des cadeaux et des articles pour la maison. Dominance de blanc sur les murs et le plafond, parquet en chêne et cloisons grillagées noires métalliques, autant de choix d'Iphigénie passionnée d'esthétique minimale. Après tout, toute la configuration de l'espace jusque dans les moindres détails est une réalisation d'Iphigénie.

Gastronomiquement, George et Iphigénie leur ont enseigné Mangeurs en série l'organisation et le fonctionnement de la cuisine. Lui parler Aris Rousso, originaire d'Amorgos, le chef-conseil qui a édité la carte et organisé la cuisine, nous a parlé du projet : «Notre société organise la cuisine dans des restaurants sélectionnés dans des destinations touristiques de toute la Grèce. Ce qui nous différenciait de la collaboration avec George et Iphigénie, dans la plupart des cas, c'est qu'ils savaient exactement ce qu'ils voulaient faire, et cela nous a beaucoup aidés dans le résultat final.».

Le résultat, comme nous l'avons vu, est un atmosphère très lumineuse, gaie et élégante, avec un très bon service, un restaurant qui s'adresse aux gourmets exigeants, mais qui recherchent, avec les excellentes saveurs, à se retrouver dans un lieu qui respire l'intimité et l'accueil chaleureux.

Le menu de Little England comprend des plats qui font partie de sa philosophie Cuisine créative grecque, dont certaines sont influencées par la cuisine traditionnelle telles que :

• Schinoussa fava, biscuit aux tomates séchées et sauce à l'oignon,
• pasticcio décomposé, (spaghettis artisanaux, poitrine de boeuf, avec béchamel mâle),
• coq au vin avec trachanoto et yaourt fumé (un poème),
• rouget à la purée de céleri rave,
• meule de pierre, glaçage risotto de céleri rave, épinards et sauce fricassée.

Et d'autres inspirés par ethnique cuisines avec des ingrédients locaux grecs tels que :

• orge aux crevettes et salami de Lefkada,
• Tartare de bœuf aux tartes au raki, mâle de Naxos et câpres,
• tyran de thon au piment vert
• diaphragme de boeuf aux légumes brûlés.

De la bonbons nous avons distingué:

• la tarte au lait doux au cream cheese,
• l'éclair à la crème pistache d'Egine et glace vanille,
• et la réserve pastel cycladique décomposé, pastel au fenouil (crumble sésame et graine de fenouil), crème citronnée, et glace vanille.

Little England vient contribuer de manière décisive au renforcement de la cuisine gastronomique d'Hydra et ainsi l'île pourra répondre avec une variété d'options aux exigences de sa clientèle élevée.

Nous souhaitons à George et Iphigenia, mais aussi à toute la brigade de cuisine et de service, bon travail.