Cuisine traditionnelle Hydra

Malgré son nom Hydre à cause de beaucoup d'eau jaillissant des riches sources qu'elle possédait dans l'antiquité, les descriptions des voyageurs des XVIIe et XVIIIe siècles qui ont visité l'île, parlent d'une île rocheuse et aride. Au moment de la première colonisation, environ 1460, par des fugitifs chrétiens arvanites qui ont quitté le Péloponnèse à cause des persécutions des conquérants musulmans, Hydra a conservé sa végétation dense.

La nécessité de créer des terres arables pour la survie de la population, l'exploitation forestière pour créer des bateaux au début du XVIIIe siècle, et les incendies pour créer des pâturages ont considérablement réduit les zones forestières et provoqué une désertification. Au fur et à mesure que la population de l'île augmentait, ses habitants, en dehors de l'agriculture et de l'élevage, se livraient à la pêche et au commerce maritime. Leurs premiers mouvements ont eu lieu sur les rives opposées du Péloponnèse, puis ils ont amélioré leurs bateaux et leur expérience navale, et au 18ème siècle ils sont devenus des marins assidus.

Dans les vingt ans 1780-1800 Hydra est à son plus haut sommet. Des camions hydrauliques à voile (barges à céréales) transportent depuis Misiri (Alexandrie) des cargaisons turco-égyptiennes, principalement des céréales, pour les besoins de la capitale de l'Empire ottoman. Cependant, beaucoup viennent sur l'île pour changer la vie spartiate des Hydraeans et leurs habitudes alimentaires.

La produits qui sont venus étaient des légumineuses, des céréales, des glands, du riz, des criquets en zeppelins (sacs tricotés), des figues en bottes, du beurre en tulumia (sacs en peau de chèvre), du café, du sucre, des raisins secs en sacs, de l'huile en "gentekia" (sacs en cuir de bœuf) , raki, rhum et caviar en fûts.

Vers la même époque, le voyageur français Antoine Laurent Castellan (1777-1838) est émerveillé par la variété des produits qui arrivent à Hydra : oranges de Malte, arômes et café d'Arabie, riz d'Egypte, huile d'Italie et de Provence, dattes de Asie Mineure.

L'alimentation simple du début du XVIIIe siècle, sur les tables des seigneurs et des armateurs, est devenue repas riches avec des plats élaborés d'Orient et d'Occident, avec pilaf oriental et bonbons.

L'historien hydréen Mich. Gionis, mentionne à propos d'Hydra de 1880 : «L'île produit peu de produits, 44.000 4.000 kilos d'orge, 4000 1500 onces d'huile, XNUMX XNUMX onces de résine (utilisée comme scellant pour les navires hydrauliques, alors qu'avant la révolution une grande partie était exportée pour les besoins de la flotte turque), des amandes, des figues et du fromage. jusqu'à XNUMX écailles, et les habitants vivent principalement de la navigation (à l'époque de la pêche aux éponges), qui est leur occupation exclusive, comme cela a été le cas au cours des cent dernières années».

Le régime des marins sur les navires, durant toute cette période (ainsi que pendant la Révolution de 1821), subsiste la galette, les kavourmas confectionnés par les femmes matelots à partir de bœuf et placés dans de grands tonneaux, de légumineuses et de morue salée.

À Hydra, pendant que les ménagères cuisinaient des haricots, des pois chiches et des lentilles à partir des légumineuses, aucune d'entre elles ne faisait de fèves. Pour cette raison, il y avait favoris, des femmes des couches populaires qui dans la rue mettent un feu sur un banc et dans le tsoukali mélangent la fava avec une cuillère en bois. Les acheteurs ont payé cinq minutes pour la cuillère et ont rempli leur tasse d'autant de cuillerées de fèves qu'ils le souhaitaient.

Une empreinte matérielle de la culture immatérielle de la gastronomie est plomberie cuisines - principalement des maisons urbaines - qui étaient des constructions complexes et que l'on retrouve encore aujourd'hui dans les maisons du capitaine d'Hydra, rappelant l'ancienne grandeur. Il se composait d'un banc intégré et d'une bulle intégrée au-dessus pour laisser s'échapper la vapeur. Sur le comptoir se trouvaient les soi-disant poêles - les cheminées - qui fonctionnaient au bois et au charbon de bois et avaient chacun leur propre approvisionnement. Admirez les accessoires de cuisine mais surtout les plats de luxe qui viennent tous d'Occident.

Au 20ème siècle, Hydra, surtout après la Seconde Guerre mondiale, a connu des jours de pauvreté, car le commerce des éponges s'est effondré, et ce n'est que lorsque le développement touristique a commencé en 1960 que le lieu a retrouvé sa valeur et les habitants des revenus considérables.

De nos jours, Hydra ne produit presque rien et la plupart de sa nourriture est fournie par l'Argolide et le Pirée. La tradition gastronomique et le prix de l'île sont épargnés par les captures et surtout l'hydre calmar, la seiche, les poulpes et l'esturgeon, tandis que de la terre, les célèbres sont les macarons aquatiques (poires, canne à sucre, épinards sinon lalaggites (en le dialecte local kiourlies) qui était le dessert facile et préféré d'Hydra. Un dessert simple nécessitait de la farine de haschich (fine), de la levure pour gonfler la pâte, la faire frire dans de l'huile d'olive puis la verser dessus avec du miel de thym ou du petimezi. Avec la pâte simple (eau, farine), les lunettes (les lunettes cranidi) étaient faites, des pâtes faites à la main comme des palourdes, qui étaient remplies de beurre frais simple.

Les aliments traditionnels d'Hydra qui peuvent encore être dégustés à la maison et peut-être certains d'entre eux dans les tavernes de l'île sont les tartes aux verts de montagne sucrés, les escargots cuits avec une sauce rouge ou un ragoût, des seiches et des calmars avec du pilaf dans leur encre, des rougets ou zarganes savoro, poulpe cuit à la manière hydraulique, agneau kapama et la nourriture de l'hiver et des fêtes qui est la viande farcie (boeuf), tandis que pour Pâques la coutume morave de la broche et du cuisinier a prévalu, contrairement à la l'égéen qui fait traditionnellement le lampriati ou le patoudo, qui est une chèvre au four farcie de riz et son foie haché, tandis que d'autres hydréens encore. chèvre cuite au four.