Bandis Bougatsatzidiko

il Filippo Bandi, la sua famosa bougatsa Salonicco, L'avevo conosciuto alla Scuola di Turismo di Kalamata, quando aveva impressionato tutti i partecipanti, mostrando il modo di fare la sua bougatsa. Quindi, il bougatsatzidiko Bandis, è stato uno dei primi luoghi che ho visitato iniziando il mio viaggio gastronomico nella co-capitale.

La mia prima sorpresa, entrando nel suo piccolo negozio, a novembre, nella zona di Panagia Faneromeni - un quartiere per niente turistico - sono stati i tre turisti che hanno aspettato pazientemente in fila con diversi locali per ottenere il loro preferito BOUGATSA. Quando la folla si è calmata, Filippos Bandis, un nobile ragazzo, ha risposto alle nostre domande:

«Circa 3 anni fa, turista italiano, Massimo - ricordo ancora il suo nome - sembra essersi perso, scendendo da Città Alta, e si è seduto con noi a riposare, bere un caffè e mettersi qualcosa in bocca. Ha provato la bougatsa che gli ha fatto una grande impressione, così come il frendo espresso che non ha un caffè del genere in Italia. Ha scritto le sue impressioni su Tripadvisor, tra cui la calorosa ospitalità che abbiamo riservato al primo turista che è entrato nel nostro negozio, e dal prossimo anno sono arrivati ​​tanti turisti, che a loro volta hanno scritto le impressioni positive, quindi oggi siamo una di loro. Prime mete turistiche di la città ".

Il tradizionale bougatsatzidiko Bandis ha aperto per la prima volta a Panagia Faneromeni, al numero 33, il 1969, dal padre di Filippos Bandis, che impastò e aprì la sfoglia di bougatsa con una ricetta insegnata dal proprio padre, che la portò con sé a Salonicco dopo il disastro, proveniente da Cesarea in Cappadocia.

Oggi Filippos, una bougatsa di terza generazione, continua a farlo apre quotidianamente la foglia fresca in mano, nella sua officina immacolata, situata sotto il suo negozio. Lì ci ha dato una dimostrazione molto amichevole della produzione di bougatsa. Sulla stesa della sfoglia siamo rimasti incantati dalla maestria con cui una pallina di pasta con i sapienti movimenti delle mani, si stendeva e cresceva, con le sue successive rotazioni, attorno alla sua testa. Entro 4 minuti la sfoglia si era stesa e occupava la lunghezza di un enorme banco da lavoro. Lì, il foglio più sottile è stato riempito con il contenuto del bougatsa e piegato più volte per formare la busta finale ed entrare nel forno.

Filippos prepara tutti i tipi di bougatsa, ripieni di panna, formaggio, carne macinata, spinaci, ma anche semplici, cioè bougatsa di sola foglia, come preferiscono i "vecchi". Allo stesso tempo, prepara torte di paese, focacce, grissini e molto altro.

"In passato, le persone volevano che il bougatsa gocciolasse olio, mentre oggi lo vogliono più secco".

Se è la tua strada da Salonicco non dimenticare di passare per Filippos, l'inverno e l'estate ci saranno, anche la domenica, "Perché dopo la chiesa i fedeli non hanno la loro bougatsa?"