Caseificio "I Dorkada"

In periferia Ano Polis di Salonicco, al 91 di Kassandrou Street è famosa per il suo yogurt, Dorkada, lo storico caseificio di Salonicco, uno dei pochi sopravvissuti in città.

La sua storia inizia - come ci hanno raccontato i due cugini Giannide Gavalin che ora gestiscono il negozio - il 1957 Quando il Zio Tomaras da Kaloskopi, Fokida, costruisce la prima yogurteria a Tsianari e nel 1961 la trasferisce a Kassandrou, dove chiude mezzo secolo di vita.

Il nome fu scelto perché a quel tempo venivano prodotti gli yogurt più famosi della prefettura Dorkada, in un villaggio di rifugiati fuori Lagadas, che proveniva dal villaggio di Karakotzakoi (che significa cervo) nella Tracia orientale. Nella loro nuova patria hanno chiamato il loro villaggio "Cervo" (specie di cervo) e poiché si trovava sull'asse della vecchia strada nazionale Salonicco - Serres, gli autobus della linea si fermavano a Dorkada per far assaggiare ai passeggeri il famoso yogurt nelle taverne adiacenti.

Il villaggio di Dorkas prese il nome dallo zio Tomaras ma anche l'arte dello yogurt, e lui a sua volta lo divenne famoso a Salonicco.

Ciò che ti emoziona oggi è l'atmosfera vintage senza pretese del negozio, delle sue vetrine e dei suoi prodotti.

Come se non fossero passati più di 60 anni vedrai dolci di altre epoche. Dolci sciropposi fatti a mano, per riempirsi gli occhi e colare la saliva, tutti i tipi di tulipani, saraglia, triangoli, papà (mi è dispiaciuto provarne uno!), Revani, torte di noci, galatoboureka. Ma anche coca cola, soffice millefoglie, torte all'arancia e la più moderna cheese cake con fragole o amarene.

Naturalmente l'artiglieria pesante del negozio è lo yogurt in tazza (40 quintali all'anno), il budino di riso, le creme e il gelato di latte di pecora.

A Dorkada, mentre il negozio è dominato dagli anni '60, con i vecchi frigoriferi e le bilance meccaniche, i dolci della teglia disposti in fila, con gli odori che fanno girare la testa, ma anche con la rilassata e felicissima presenza di Giannide nello spazio adiacente che è il laboratorio le cose stanno cambiando. Qui tradizione e storia si sposano con la nuova tecnologia per cui i due Giannidi sono molto orgogliosi di averlo messo negli ultimi anni in modo che la qualità e le condizioni di produzione siano garantite al 100%.

"La varietà dei nostri prodotti era limitata, quando ne abbiamo assunto la gestione nel 2012, a circa 1/3 rispetto ad oggi. Nel processo è stato bilanciato e quindi abbiamo aumentato i tipi di prodotti che i nostri clienti hanno apprezzato. E siamo felici di vedere i nonni venire qui con i nipoti, per assaggiare gli stessi dolci! "