Kazan Dipi

la "Kazan DipiÈ un dolce che viene amato e utilizzato Tessalonica. La storia di questa crema politica unica, lei Crème brûlée balcanica, non ha il prestigio e il prestigio del corrispondente francese. Si dice che sia stato fatto per errore.

Secondo la leggenda, la sua storia si perde nel profondo dei secoli, quando il Sultano chiese al suo pasticcere di fargli una torta. Purtroppo per lui bruciava il latte di bufala e per giustificarsi al Sultano lo chiamava "Kazan Dipi", cioè il fondo del calderone. L'argomento era convincente, ma ancora più convincente meraviglioso gusto della crema.

Ricetta per Kazan Dipi

Abbiamo assistito alla preparazione di Kazan Dipi presso le sue strutture Fattoria della famiglia Beka a Sindos, Salonicco.

La base della crema è latte di bufala fresco, altrimenti mescolare il latte vaccino con la panna acida.

In una casseruola mettere il latte, la panna acida, lo zucchero, il mastice o l'acqua di rose o la vaniglia e il composto con il latte bollito, la farina di riso e il grasso. Nell'artigianato questi venivano realizzati in appositi bacini.

Sciogliere lo zucchero in una padella con il burro in modo che si caramelli e versarvi sopra un po 'di panna per afferrarlo. Quindi versare nella padella la dose di crema che si desidera.

Lasciar raffreddare la miscela per 2-3 ore.

Viene quindi tagliato a strisce larghe e offerto con il lato bruciato rivolto verso l'alto. Facoltativamente cosparso di pistacchio tritato.