Tramonto a Troulaki

Sulla strada per Herronisos nella posizione Trullaki, si trova in taverna Sunset. Da qui puoi senza dubbio goderti non solo il suo tramonto più impressionante Sifnos, ma forse anche l'unico, perché tutti i villaggi di Sifnos (Apollonia, Artemonas, Kastro, Vathi, Platy Gialos) sono rivolti ad Ovest.

La taverna è stata costruita per la prima volta da Yiannis Atsonios con sua moglie Kleonikis nel 1993, e me lo ricordo quando andavo a Herronissos, dalla strada sterrata allora, due stanzette e una veranda con vista ad ovest. Passarono gli anni, fu costruito l'asfalto, l'osteria crebbe e acquistò un locale chiuso e un grande terrazzo.

L'ho visitato quest'anno (2022) seguendo molti consigli di amici e conoscenti e sono rimasto colpito perché la location era davvero unica, ma anche il cibo molto interessante. Un connubio tra la cucina tradizionale di Sifne dalle mani di Kleoniki e le ricette più ricercate di suo figlio, Giorgos Atsonio.

Abbiamo parlato con Giorgos, un cuoco modesto e di talento, e abbiamo appreso la sua storia:

«Sono nato a Sifnos nel 1993 quando i miei genitori hanno aperto il Tramonto a Troulaki. Ho studiato cucina presso le scuole pubbliche del Pireo e ho svolto il mio tirocinio presso l'ospedale "Croce Rossa". Da allora ho lavorato successivamente alla Cayenne ad Apollonia, al Giardino Segreto di Chalandri, nel 2018 a Fiskardo a Cefalonia, poi nel 2019 ho lavorato al ristorante Drakaki ad Apollonia a Sifnos e nel 2021 ho lavorato ad Omega 3, a Platy Gyalos a Sifnos, vicino a George Samoilis e Pavlos Tsigoulis. Dopo la morte di mio padre nel 2022 ho rilevato la nostra osteria di famiglia, e il mio obiettivo è quello di sposare il menu di famiglia Sifne dei miei genitori con quello che ho imparato durante i miei anni di apprendistato con grandi chef'.

Abbiamo provato e apprezzato il kadaifi salato con pastourma e mizithra, coda di vitello con spaghetti sioufikta cretesi, controfiletto locale, costolette succose e deliziose, fave sposate con capperi fritti, insalata di melanzane e la meravigliosa insalata di capperi, polpette di ceci, halloumi con pomodoro arrosto e altri locali o più sofisticati (sottaceto black Angus). Un equilibrio di piatti locali e alcuni più gourmet. Non dimentichiamo che nelle botteghe frequentate dai locali, e che lavorano d'inverno e d'estate, la cucina locale che si cucina in casa, non suscita l'interesse per un locale di viaggiare e mangiare in un'osteria, perché alcune novità suscitano il interesse!

Ο Giorgio Atsonio, un ragazzo di 29 anni, è caduto nel profondo, ma sono sicuro che, con l'aiuto di sua madre, Cleoniki e i suoi fratelli, Flora e ατερίνας chi lo aiuta, scriverà una grande storia nella storia culinaria di Sifnos.