Un viaggio a Sifnos ci condurrà alle sue bellezze, ai suoi pittoreschi insediamenti, alle sue fiere uniche, ai suoi famosi vasai, ai suoi nobili abitanti, al suo squisito e gentile turismo, perché Sifnos è una meta per chi ama l'Egeo e le Cicladi nella dimensione romantica e umana . E ovviamente è la meta ideale per i buongustai… soprattutto per chi ama la capra!La gastronomia di Sifnos si distingue la sua manovra (il suo vino al formaggio), il insalata di capperi, il revitades, Loro polpette di ceci e mastelo (la capra che viene cucinata con l'aneto nell'omonimo tsoukali), prelibatezze che potete trovare nella maggior parte delle taverne dell'isola.
Naturalmente, la fama della cucina di Sifnos è dovuta a Nikolaos Celemente, lo chef Sifnios che all'inizio del XX secolo ha scritto la storia riformando la cucina urbana greca, ma senza che questa influenzi il locale corrispondente.
Abbiamo viaggiato dal suo punto più settentrionale, il Herronisos, a sud, a In profonditàe abbiamo scelto 7 dei migliori taverne di Sifnos, tra tante altre taverne memorabili, che presentiamo insieme a due casi speciali di particolare interesse gastronomico.
Taverna Herronisos
Η ος All'inizio del XX secolo era un luogo pieno di fornaci (20 in numero limitato a 25 nel 7 e solo uno oggi) e ceramisti che realizzavano principalmente brocche e pentole. In questo pittoresco porto - che ora è collegato da un'autostrada - nulla è cambiato in termini di carico ecologico. Le fornaci si sono spente e ora sono abitate solo d'estate per le ferie estive dalla gente del posto mentre le due osterie del 1970 stanno reggendo bene.
Lasciato al porto o Konstantinos e Margarita Fyssa avevano allestito una taverna, ος il suo nome, dal 1973, mentre ora è stato rilevato da figlio di Antonis Fyssas con la sua bella e gentile moglie Stella. Dagli antipasti come se non fosse passato un giorno. Tsiros fatti con le loro mani, succosi-succosi per iniziare con ouzo, maridoula, patate e fagiolini secchi locali. Polpette di ceci, tortino di spinaci con foglia fatta in casa, polpo e gamberi alla griglia e oltre a tutto ciò che pescano giornalmente!
Taverna di pesce a Limanaki a Faro
Sulla spiaggia Faro è l'osteria di pesce della sua famiglia George Kakakis, il porto, una delle poche osterie dell'isola dove si può trovare pesce fresco anche ad agosto. Il motivo è semplice. Il signor George è prima un pescatore diligente e molto più tardi è diventato proprietario di una taverna! L'ho conosciuto all'inizio di settembre 2018 e gli ho chiesto: "Difficoltà che avresti avuto quest'estate, con il Nord, le barche a Paros non si sono mosse, dal porto". La risposta è stata disarmante: "Che dite, non c'è giorno d'estate in cui non esco sotto il bicchiere, qualunque sia il tempo, perché cosa mangeranno i clienti della nostra trattoria di pesce?"
"Quarant'anni dopo, io e la mia famiglia continuiamo la stessa professione. Manteniamo la tradizione. Mio padre è un pescatore, anch'io sono un pescatore! La nostra barca, come allora, così oggi fa la prua ogni giorno, attraverso il porto di Faros, per i sergiani che cercano il buon pesce. Aragoste, triglie, ricci di mare, gazze, pesci di natale, scorfani, scarafaggi e tutto quello che il mare fa nascere ".
Taverna Flaros a Faro
Sifnos nel 2015 ha acquisito una nuova taverna, la Torcia elettrica, nel bellissimo porto di Faros. Due giovani, il Elias Anastasiadis e Maria Dimou, conoscenti fin dall'adolescenza, gli studi presso la Scuola Superiore delle Professioni Turistiche di Rodi e con circa vent'anni di carriera professionale nella ristorazione, hanno deciso di fare il loro salto, nella bellissima Sifnos. "Siamo fortunati e felici di fare una professione che ci dà grandi soddisfazioni, così, dopo più di 20 anni di esperienza nell'ospitalità, abbiamo creato un ristorante che esprime esattamente quello che cerchiamo quando viaggiamo, l'ospitalità"
Insegnante di cucina a scuola Le Monde Hlias dai trent'anni, oltre alle ricette tipiche di Sifnos - che anche loro un po 'infastidiscono - ha voluto provarne altre utilizzando ingredienti tipici greci "Ci siamo distinti dal menu: Insalata di uova di pesce, soffice mousse di tarama bianco e olio extravergine di oliva, tartare di tonno, tonno pinna gialla fresca di pesca sostenibile marinato con sale marino ed erbe aromatiche, lcuore, lakerda tradizionale fatta in casa a base di erbe della terra di Sifnos, con gelatina di agrumi e maionese nera, salsiccia di pesce, produzione del negozio di merluzzo, branzino e salmone, aromatizzato con timo e lime.
Taverna il ritrovo a Platys Gialos
Η taverna lo Steki è nel mezzo di esso Plati Gialos, toponimo nella lalia locale di Platis Aegialos, una spiaggia di ampiezza relativamente ampia. E ovviamente è la spiaggia più bella, più grande e più ricercata di Sifnos e una delle più famose delle Cicladi. Non a caso è stato uno dei primi negli anni '1960 ad essere stato scelto per accogliere HENIA, gli hotel di EOT. Il proprietario della taverna Antonis Venakis, Sifnios ha imparato la cucina come cuoco ad Atene e nel 1984 ha aperto la sua prima taverna "to Steki" a Xabela, vicino a casa sua, dove la tiene ancora oggi per l'uso invernale. È "sceso" a Platys Gialos nel 1990 e da allora ha recitato insieme al figlio Apostolos che ha studiato arte da lui, ma anche da scuola Il mondo
In un bellissimo ambiente sotto gli alberi di tamerici e in riva al mare, dove le onde si infrangono, ci si può nuotare, rinfrescarsi e gustare il proprio cibo. Famosa la cucina dell'osteria, non a caso considerata una delle migliori dell'isola. I suoi protagonisti sono le famose polpette di ceci, il tradizionale mastelo e una meravigliosa insalata di capperi.
Taverna Nero kai Alati a Platys Gialos
Η taverna Nero ki Alati a Platy Gialos è la naturale evoluzione della tenuta Narli. E questo perché da un lato è il suo negozio Alexandrou Narlis, di suo figlio George Narlis che ha creato la più bella tenuta visitabile di Sifnos, ma anche perché la produzione della tenuta con i prodotti secchi rifornisce quotidianamente la cucina del negozio più fresca.
Ο Alexandros Narlis non è un incidente. È nato a Sifnos con forti riferimenti al suo posto, quindi ha studiato Economia aziendale a Creta. Ha continuato i suoi studi a Londra, ma lì si è occupato di gastronomia, marketing alimentare e alla fine è finito a Hay-on-Wye - un villaggio tra il Galles e l'Inghilterra dove un edificio su dieci è una libreria - dove era a capo di un ristorante molto gourmet per 4 anni. Nel 2014 ha creato "Acqua e Sale" con una cucina molto interessante.
Ω3 Fish Bar a Platys Gialos
Dal 2013 Sifnos può essere orgoglioso che in un minuscolo Fish-Bar, il Omega 3 può provare forse gli antipasti di pesce più ricercati e creativi delle Cicladi. In un luogo che non ti riempie gli occhi, sulla spiaggia sabbiosa di Platys Gialos Vassilis Vlachogiorgakis come uomo d'affari, il Lo chef George Samoilis e Giannis Arvanitis ha curato la carta dei vini ha creato un'oasi di raffinata cucina ittica multiculturale. Alcuni suggerimenti tipici dal menu per capire di cosa si tratta:
Rucola, letame cloro, pistacchio e fico, filetto di ventosa con croccante di alghe e asparagi di mare, a cottura lenta spezzatino di polpo con ceci di Sifnos, gamberetti di Kavala con aglio nero, pomodorini e basilico ...
Non serve altro per capire cosa sta succedendo in questa cucina dove tutti i prodotti hanno un'identità e sono preparati in varie scuole di cucina (peruviana, giapponese, mediterranea, greca creativa). Qualcosa che mi è veramente piaciuto di Ω3 ne è stata la prova la cucina alta può essere consumata con un dress code molto più rilassato e ovviamente in un'atmosfera estiva informale.
Taverna Tsikali a Vathi
Η Taverna Tsikali è costruito sulla spiaggia, a due passi dalla pittoresca chiesa di Agioi Taxiarches. Qui, all'ombra fitta delle tamerici e del pergolato in legno, si può godere della meravigliosa vista del mare calmo e gustare le ricette della bottega. I visitatori qui sono regolari e molti di loro ricordano "Tsikali" dal tempo in cui era accessibile solo dal mare, 35 anni fa quando Nikos Frazeskaros, marinaio in bottiglia sbarcò sull'isola.
Sanno che qui gusteranno il meraviglioso casseruola con vino siphneiko e aneto, il coniglio all'origano, la porchetta ripiena di formaggio, pomodoro e pepe e la tradizionale polpette di ceci, polpette di formaggio (da formaggio locale), insalata di capperi, insalata di melanzane, forno a legna, e torte della signora Flora. Gli amanti del pesce lo gusteranno solo fresco (quando disponibile), mangeranno anche il delizioso baccalà fresco con salsa al limone in padella.
Pasticceria Theodorou ad Artemonas
Tra i vicoli di Artemonas si nasconde una leggenda, la sua pasticceria-caffè Famiglia Theodoros. Ο re è la terza generazione di Theodoros che si occupa di pasticceria tradizionale e che da circa un secolo addolcisce i sifni ei loro visitatori. Seduto accanto a sua madre, lei Katina, ci racconta la loro storia: "Nel 1922, suo nonno, George, andò a Syros per imparare la delizia turca e la torta halva, per tornare dieci anni dopo e aprire la sua pasticceria".
Mio padre, il signor Nikos, lo abbiamo perso purtroppo l'anno scorso (2016), ha rilevato l'attività nel 1967, quando si sono trasferiti nel negozio dove siamo oggi e ha operato a lungo come bar. L'ho preso nel 1994. Nel nostro laboratorio prepariamo tutti i dolci tradizionali dell'isola e delle Cicladi: loukoumia e halva pie, pastelia (il dolce di Sifna più tradizionale servito a matrimoni, battesimi e feste), tortini (principalmente natalizi) al cioccolato biscotti con patatine, amaretti e sott'acqua, ma anche dolci al cucchiaio. "
Narli Estate a Xabela
Scendendo da Apollonia al Castello, poco prima di arrivare Kato Xabela, è il Tenuta di Narli. L'ho visitato per la prima volta e sono rimasto davvero colpito. Una delle esperienze più interessanti sull'isola di Sifnos! Perché lì incontrerai in una tipica fattoria di Sifnos tutte le colture secche dell'isola, vedrai il cibo nella sua forma lavorata (essiccato, sottaceti, dolci, formaggio), guarderai cucinare, cenerai in un posto bellissimo il piatti tipici, realizzati nel luogo originale.
Dalle procedure della tenuta, i visitatori possono partecipare alla raccolta di frutti, come capperi e capperi. In estate si può ammirare il giardino con le pere, una varietà di cento anni, forse anche di più che ha resistito alle persone e agli elementi della natura, e naturalmente, previa consultazione, si fanno le relative degustazioni e spuntini.
Le migliori taverne di Sifnos - Guida alla gastronomia greca
LUOGO E STORIA - CUCINA TRADIZIONALE
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