Mastelo di Sifnos

Essa mastelo è il cibo tradizionale di Sifnos e ha preso il nome da omonimo utensile in terracotta "Mastelo", uno degli utensili in ceramica speciali per i quali il Sifnos. È un utensile conico senza coperchio, con un fondo stretto e un'ampia apertura, che sembra un vaso di fiori.

In questa particolare ricetta, che è Piatto tradizionale di Lambri, le viti vengono adagiate sul fondo e svolgono il ruolo di griglia - poiché la carne si adagia su di esse - ma anche di conferirle il loro particolare aroma.

Prima mettevano molta carne, ora la condividono.

Il sapore della carne principalmente a causa degli animali, gli agnelli che vivono liberamente e mangiano le erbe selvatiche e gli arbusti dell'isola! La carne viene marinata in una ciotola nel vino locale - alcune persone preferiscono il vino bianco, perché il rosso afferma di annerire la carne. Viti alla base e poi uno strato di aneto, uno strato di carne, una dose di aneto, ecc ecc. Alla fine versiamo un bicchiere di vino.

La carne si cuoceva nel forno a legna, nella mastella, la prendevano il sabato santo e la ricevevano la domenica a mezzogiorno. Adesso nelle cucine moderne cuociono quasi sei ore, tanto che la carne si scioglie e cade dall'osso. Se usiamo uno scafo, argilla o no, lo copriamo con il suo coperchio e sigilliamo le sue labbra con la pasta (che facciamo con farina e acqua), in modo che i deliziosi vapori dell'acqua non fuoriescano e funzioni come un sous vide (il i vecchi ne sapevano qualcosa), altrimenti il ​​tradizionale mastelo che non aveva il coperchio veniva coperto con un paio di fogli di colla a olio, che erano legati al bordo dell'utensile con una corda forte e bagnata (lo bagniamo in modo che lo faccia non asciugare e bruciare durante la cottura).

Essa mastelo di Sifnos, a causa della materia prima, degli utensili, della cucina e del paesaggio naturale è forse il più delizioso e il piatto di carne più lussurioso in Grecia!