Manoura di Sifnos

Uno dei formaggi più speciali della Grecia (in questa categoria appartiene il formaggio al vino di Kos - formaggio da bere) è Manoura di Sifnos che matura sulle fecce di vino e con essa mastelo (agnello cotto in una pentola di terracotta) e i ceci sono gli ambasciatori gastronomici dell'isola.

Manovra fresca - di solito si mangia con il miele ed è il ingrediente chiave del pan di zenzero di Sifnos -, entra fecce di vino (gyli) e poi in barattolo per la maturazione. Nel barattolo, gli aromi del fango del vino penetrano nella massa del formaggio, creando così un formaggio di vino, dal gusto piccante e piccante, un aroma speciale e una caratteristica buccia nera che si mangia.

Questo formaggio molto speciale si consuma in tempo dolce insieme alla frutta secca ed è idealmente accompagnato da vini fortificati invecchiati, come il bisonte o il porto o alcuni liquori invecchiati. Ogni testa di manovra non ha una dimensione superiore a 500-700gr.