Φλοίσβος

Ανάμεσα στην παραλία του Γροίκου και στην παραλία της Πέτρας, στην Πάτμο, πάνω σ’ ένα υψωματάκι λίγα μέτρα από την ακροθαλασσιά, βρίσκεται το εστιατόριο – ταβέρνα ο Φλοίσβος. Με πανοραμική θέα στο πέλαγος και με πολύ καλές συστάσεις από τους ντόπιους έχει τη φήμη ότι σερβίρει τα καλύτερα ντόπια πιάτα. Όντως η ρεβιθάδα του ήταν ένα ποιήμα – ο Ηλίας Μαμαλάκης υποκλίθηκε μπροστά της – καθώς τα ρεβίθια καλοψημένα στον ξυλόφουρνο αλλά όχι λιωμένα, “βαστούσαν” και ήσαν μελωμένα από τα πολλά κρεμμύδια, το κρασί, το λεμόνι και το δεντρολίβανο, δημιουργώντας μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία. Το ίδιο και το ντόπιο κατσικάκι στη γάστρα και το “κλέφτικο αρνάκι” από την Λέρο.

“Ο πατέρας μου ήταν “κλέφτης”, χρόνια στο αντάρτικο, οπόταν το κλέφτικο, δηλαδή το κρέας να ψήνεται μέσα σε λαδόκολες στην στάχτη, ήταν σε ημερήσια διάταξη, για να μην τους πάρουν είδηση οι εχτροί από τις φωτιές”, μας λέει ο Φλώρος Βαμβάκος, ο ιδιοκτήτης του καταστήματος. Βέβαια στον Φλοίσβο το “κλέφτικο” έχει μετεξελιχθεί, το αρνάκι είναι περιτυλιγμένο στ’ αμπελόφυλλα, και κολυμπάει σ’ ένα μεθυστικό μείγμα από γιαούρτι, ντόπιο τυρί, κρασί, δενδρολίβανο και πιπεριά!

Ο κυρ-Φλώρος, μια λεβέντικη και ευγενής φυσιογνωμία, συνεχίζει την αφήγησή του:

“O πατέρας μου έφτιαξε το ταβερνάκι το 1959, τότε ήμουν 9 χρονών, όταν εδώ γύρω ήταν ερημιά, δεν υπήρχε ίχνος δρόμου (προς επίρρωση της ιστορίας μάς δείχνει και φωτογραφίες-ντοκουμέντα). Τα υλικά τα φέρναμε όλα με καΐκια από τη Σκάλα. Οι εκσκαφές γίνονταν με βαριοπούλες και δυναμίτη. Ο δρόμος ανοίχτηκε δέκα χρόνια μετά, όταν φτιάχτηκε το Ξενία στο Γροίκο, (το σημερινό Patmos Aktis). Σήμερα δυο παραλίες είναι από τις πιο τραβηχτικές στο νησί. Κι εμείς εδώ και μισό αιώνα προσφέρουμε σπιτική κουζίνα“.

Ο κυρ-Φλώρος στην εξυπηρέτηση και ο αδελφός του Παύλος στην κουζίνα ανέλαβαν το 1980 το μαγαζί από τον πατέρα τους – “ήσανε νιοί και γέρασαν” σχολιάζει χαμογελώντας – και είναι από τους πλέον άξιους πρεσβευτές της πατηνιώτικης κουζίνας και φιλοξενίας.