Τυροκομείο οικογένειας Ψαθά

Στο οικογενειακό αδειοδοτημένο τυροκομείο της οικογένειας Ψαθά, που βρίσκεται στην περιοχή της αθέατης Μήλου, στο νότιο μέρος, στον Χάλακα, περιοχή Natura, εκτός της άγριας φύσης με τις φίδες και τα μεγάλα σχίνα, γνωρίσαμε το κοπάδι με τα 300 ζώα και παρακολουθήσαμε επί ώρα μάθημα τυροκόμησης!

Η Ειρήνη Ψαθά, ιδιοκτήτρια της πιο πετυχημένης ταβέρνας της Μήλου, “Ω! χαμός”, μας έδειξε με τι κόπο και τι τέχνη παράγει κανείς τυριά, κι έτσι να μπορεί να υπερηφανεύεται στους πελάτες της, ότι τα προϊόντα της τυροκομούνται από τα χεράκια της. Άρμεγμα, βράσιμο στο καζάνι, πυτιά, τάραγμα με τον ταράκτη, πήξιμο, τοποθέτηση στα τυροβόλια, αναποδογύρισμα και ακολούθως η παραγωγή της μυζήθρας με το τυρόγαλο που περίσσεψε και τη βράση (6-10% γάλα).

H οικογένεια Ψαθά, χρόνια τώρα κτηνοτρόφοι τυροκόμοι, κατάγονται από την Κρήτη. Οι προπάπποι ήρθαν από τα Σφακιά, Τσουρουνάκηδες το επίθετό τους. Καταπιαστήκαν με την κατασκευή ψάθινων καλαθιών κι έτσι πήραν το παρατσούκλι Ψαθάδες, που στην πορεία έγινε επώνυμο. Στην περιοχή του Χάλακα έχουν μια ιδιόκτητη έκταση 150 στρεμμάτων και εκτρέφουν 300 γίδια.

«Παλιά όταν αφήναμε τα ζώα ελεύθερα να πάνε να βοσκήσουνε εκτός του κτήματος μας, έπρεπε να τα συνοδεύουμε… Τώρα τ’ αφήνουμε ελεύθερα και το απόγευμα κτυπάμε με το αυτοκίνητο, δυο τρεις κόρνες κι αυτά μαθημένα επιστρέφουν. Εκμοντερνιστήκαν κι αυτά!», μας λέει χαμογελώντας ο κυρ-Γιώργος, ο πατέρας της Ειρήνης.

«Παράγουμε 12 τόνους τυριού και το περισσότερο το διαθέτουμε στην ταβέρνα μας».

Σερβιριστήκαμε τις μυζηθρόπιτες που γίνονται ή γλυκές ή αλμυρές κι οι δύο όμως με φρέσκο δυόσμο!

Εκτός των τυριών που δοκιμάσαμε, μυζήθρα, μανούρα ξινομυζήθρα, αθότυρο, μελίχλωρο και Μηλέικο, εντύπωση μας έκανε η μπουκιά του ψωμιού που βουτήξαμε στο μείγμα μυζήθρας και τσίρου (το υγρό που μένει μετά την τυροκόμηση της μυζήθρας), μόλις έβγαινε από το καζάνι… Ήταν ένα ποίημα.