Molkerei San Lorenzo

H Τήνος., Eine ländliche Insel mit entwickeltem Viehbestand, die sich durch Käse und zwei moderne Molkereien auszeichnet Kooperative und San Lorenzo - Der zweite wurde 2015 eröffnet. Die lokalen Käsesorten sind Rock, Round, Malathoni und natürlich die Klassiker Gruyere und Kopanisti. Wie in Syros, Mykonos, so auch in Tinos - im Gegensatz zu den anderen ägäischen Inseln, auf denen Ziegen- und Schafsmilch verwendet wird - stammt die meiste Milch von Kühen. Tatsächlich wurde sie von der lokalen Kuh hergestellt, die im Laufe der Jahre verloren ging.

Die Felsen ist ein frischer ungesalzener Käse, handgemachter Käse Dies ist die Grundlage für die Herstellung anderer, reiferer lokaler Käsesorten. Nach dem Eindicken und Abtropfen der Käsetücher ein wenig an den Händen arbeiten und zwischen zwei schwere Steinplatten legen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die kleinen Käsesorten mit der abgeflachten Form haben ihren Namen von der Technik, mit der sie sind produziert. Dieser weiche Käse wird als Grundlage für die Zubereitung von Kopanisti, anderen Käsesorten, aber auch für süße Käsekuchen und Pastetchen verwendet.

Der Stein wird mit Kräutern und Salz geknetet, die zu Kugeln geformt sind, die reifen und gelb werden, um ein würziger und harter Käse zu werden, der sogenannte runde.

Drei junge Leute, die Lorenzo VidalisDie Marilena Vidali und Giannis Armaos beschlossen, die Käserei zu eröffnen "San Lorenzo"Zu Κεχρό. und mit der Unterstützung des örtlichen Käseherstellers Paul Delatola um zunächst drei kykladische Käsesorten herzustellen, die FelsenDie Ball und Kopanisti. Die traditionellen Chatiles und Tulpans, in denen der Tinos-Ball gereift ist, wurden in modernen Kabinen durch speziell ausgestattete Trockner ersetzt, und alle Verfahren sind zertifiziert, damit die Produkte vermarktet werden können.

Eine Verbindung von neuer Technologie und Träumen zur Erhaltung der Lieblingsaromen der Vorfahren ist im Gange Kechos von Tinos. Wir wünschen ihm ein langes Leben.