Ioannis Kritikos Aufschnitt

In seinem Hafen Von TinosNeben der Taverne "Tarsanas" befindet sich die Fleischfabrik "Ioannis Kritikos". Hier, im zertifizierten Labor von Giannis, wird es vorbereitet die erste Kykladen-Louza mit einem offiziellen Pass.

Η Louza, einer der interessantesten griechischen Aufschnitt, wird auf den nördlichen Kykladen in interessanten Variationen hergestellt. Die Vorbereitung erfolgte am Ende eines ganzen Rituals, bei dem es sich um die Schweineschlachtkörper handelte. Jeden Spätherbst schlachteten die Familien das Schwein, das jedes Haus das ganze Jahr über fütterte. Dann erhielten sie die erfahrenen Handwerker Filets und Bruststück vom Schwein und machte die Pastillen.

Bei MykonosDie Louza Es wird nur mit Piment und Thymian gewürzt und deshalb ist sein Geschmack fester, während in Syros Machen Sie eine Mischung aus Wein, Pfeffer, Piment, Zimt und Nelken.

Die Louzes von Tinos werden aus dem Schweinebruststück hergestellt. Sie werden 2-3 Tage in grobem Salz eingeweicht und dann 3-4 Tage in Rotwein getaucht. Mit viel Fenchelsamen, Pfeffer und Piment bestreuen. Schließlich werden sie zur Darmmembran geleitet und in Handtücher gewickelt, um in Form zu kommen, geraucht und 2 Monate in der Luft aufgehängt, um zu trocknen und zu reifen.

Die Familie von Giannis Kritikos ist Metzger des Großvaters Sie stellten Pastillen, Salami und Schweinswürste her, zuerst in kleinen Mengen nach Brauch und dann, um den Kunden an ihre Metzgerei zu liefern, auch bekannt als "Buckel»Im alten Hafen.

Anfang der 2010er Jahre baute Giannis ein neues Wurstproduktionslabor mit allen modernen technologischen Geräten. Sein Hauptprodukt ist Tinian Louza. Eine Delikatesse von unvergleichlichem Geschmack. Der Geschmack ist extrem raffiniert und weich, er hat eine zarte Textur, ist leicht würzig, und der Geruch von Fenchel, Pfeffer und Gewürzen fällt auf. Anstelle des süßen Schwarzweins, den die alten Leute früher verwendeten, wählt Giannis zum Marinieren einen feinen Rosé-Trockenwein, der ihm ein weiches Aroma verleiht

"Je feiner der Schnitt, desto besser" schlägt Giannis vor, der neben Louza eine dicke Wurst mit Knoblauch und Fenchel herstellt und verpackt, eine ausgezeichnete Knoblauchsalami mit zweiwöchentlicher Reifung, auch als Wurst bekannt, und sein neues Produkt ist geräucherter Schinken. Im Athen Kretische Würstchen finden Sie in guten Lebensmitteln wie Arapian, Griechische Leckereien, Pandaisia, Alexandris.