Traditionelle Küche von Tinos - Tinian Küche

Sobald man seinen Hafen betritt Von Tinos Das erste Bild der wilden, felsigen und scheinbar kargen Insel ist umgestürzt. Sie machen nur ein paar Schritte, bis Sie auf den lokalen Markt treffen, wo Sie von der Anzahl der lokalen Produkte überrascht sind, die die Landwirte - je nach Jahreszeit - täglich führen. Sie begegnen den Artischocken der Insel, den frischen Früchten, dem Gemüse, den Kapern, den getrockneten Tomaten, dem Thymianhonig, den Pilzen und dem Heilbutt, den Kräutern (Diktaio, Thymian, Oregano, Salbei, alle Kamille und Abkochungen) ), Kaktusfeigen, und wenn es Sommer ist, werden Sie sie mit den Sorten lokaler Feigen (Kontolata, Lakritz, Aspoudes, Krabben, saure Feigen, Basilikum, Maronia) und Tafeltrauben vermissen.

Und wenig später, wenn Sie landeinwärts reisen, werden Sie feststellen, dass die steilen und steilen Berge mit Hunderten von Terrassen domestiziert sind - einige kultiviert und andere leider verlassen -, die von Viehherden beweidet werden, die seit Jahrhunderten ihr Fleisch und insbesondere ihre Milch anbieten. , für die Zubereitung der typischen lokalen Käse der Insel.

Η Vieh umfasst neben der Kuhzucht auch die Zucht von Schafen und Ziegen, Geflügel, Kaninchen und natürlich Tauben in der Berühmten Tauben von Tinos über die ganze Insel verstreut.

Schließlich sind neben Landwirtschaft und Tierhaltung auch die Einwohner von Tinos beteiligt FischereiDie meisten Fischerboote legen im sicheren Hafen der Hauptstadt an. Fisch, Tintenfisch und Meeresfrüchte werden auf verschiedene Arten gekocht und manchmal von der originalen und würzigen süß-sauren Sauce "savori" begleitet.

Die traditionelle Küche von Tinos umfasst hauptsächlich lokale Produkte, die sich am Fuße der Gastronomie der Insel befinden. Die wichtigsten sind die folgenden:

Artischocken von Tinos. Im Tal von Komi und Exomburgo werden jährlich 600.000 Stück der köstlichen engen Artischocke von Tinos hergestellt. Die Leute von Tinia kochen es in mehreren Variationen, hauptsächlich die Artischockentorte.

Tinos Süßigkeiten. Die Süßigkeiten von Tinos (Tsimpita und andere Süßigkeiten von Tinos), hergestellt mit den wenigen Zutaten der Insel, überraschen mit ihrer Originalität (Makronen, Xerotigana, Walnüsse, Selleriekuchen, Pastell, Fisch, Loukoumia, Halvades, Tsimpita).

Capri von Tinos. Die Kapern werden aus dem felsigen Boden von Tinos gesammelt, da es sich um eine einheimische Pflanze handelt. Anschließend trocknet sie in der Sonne, bis sie hart werden, und wird schließlich in Essig und Salz gegeben, um diesen besonderen bitteren und vollen Geschmack zu erhalten. Viele lokale Hersteller vertreiben es in kleinen und großen Paketen.

Louza von Tinos. Nordkykladische Wurst aus Schweinefilet, mariniert in Wein und einer Mischung aus Gewürzen, Fenchelsamen, Zimt, Nelken und Thymian, an ein Rindfleisch weitergegeben und im Norden getrocknet. In dünnen Scheiben serviert.

Tinos Wurst. Schweinswürste mit einem starken Geschmack von Wein und Fenchel. Ideal für lokale Omeletts (Froutalies).

Malathuni. Kleiner Käse, der in kleinen Körben mit Vourla gut trocknet.

Thymianhonig. Die Bienenzucht in Tinos ist hoch entwickelt. Die lokale Bienenzuchtgenossenschaft hat 63 Mitglieder und insgesamt 2.800 Bienenstöcke, während der produzierte Honig hauptsächlich Thymian ist.

Sonnengetrocknete Tomaten. Sie sind in Öl konserviert und werden oft zum Kochen verwendet. Lokales Spezialrezept, die gebratenen sonnengetrockneten Tomaten im Teig.

Felsen: Nachdem die Molke gut abgetropft ist, wird sie von Hand bearbeitet und zwischen zwei schwere, abgeflachte Marmorplatten gelegt, um noch besser abtropfen zu lassen. Dieser Käse, der relativ weich ist, wird zur Herstellung von Kopanisti für Käsekuchen und Pastetchen verwendet.

Salcici. Luftsalami mit starkem Knoblauchgeschmack.

Runden. Lokaler würziger Käse in Form einer Kugel von der Größe einer Orange. Es besteht aus Stein, der lange Zeit mit etwas Salz geknetet wird, um eine feste Kugel zu werden. Es wird frisch oder getrocknet verzehrt, um in Spaghetti oder in verschiedenen Lebensmitteln gerieben zu werden.

Tinos Käse. Die Vieh- und Käsetradition von Tinos reicht viele Jahre zurück, seit der venezianischen Besatzung. In einem französischen Buch von 1809 wurde sogar erwähnt, dass sie auf der Insel einen würzigen Käse wie Roquefort, dh Kopanisti, fanden.

Die beiden wichtigsten Käsesorten von Tinos werden hauptsächlich aus der Milch der Tinian-Kuh hergestellt - einer seltenen Rasse, die aus der venezianischen Zeit stammt - und sind hauptsächlich die Gruyère und Schläger.