Albóndigas de tomate de Santorini

Su receta más representativa Santorini - con guisantes partidos - son los albóndigas de tomate, dos platos derivados por supuesto de los frutos locales de la tierra de Santorini, de habas y diminuto Tomate santorini.

En las Cícladas las albóndigas de los pobres -que no podían tener carne en su mesa excepto en días festivos- se hicieron con las verduras, legumbres y verduras que estaban en su lugar. Así, en las Cícladas nos encontramos albóndigas, albóndigas de hinojo, albóndigas de calabacín, albóndigas de garbanzo, albóndigas de tomate pero también albóndigas de pulpo, albóndigas de pescado etc. Otras veces el material del contenido de la albóndiga se hizo en ese momento, y otras veces provenía del excedente de la comida del día anterior. En ambos casos había una papilla, que junto con la harina se convertían en albóndigas, que se freían en aceite de oliva.

Mientras esto sucedía en todas las islas, algunas islas de las Cícladas se identificaron con sus albóndigas, quizás porque se especializaron en ellas por la materia prima que abundaba en su lugar.

En Santorini, con tanta producción de tomate local, el cetro se llevó la albóndigas de tomate, quienes se convirtieron en sus embajadores Cocina tradicional de Santorini.

Receta de albóndigas de tomate de Santorini

Después de lavar los tomates, se cortan finamente con un cuchillo y se mezclan en un recipiente con cebollas, secas y frescas. Luego agregue las hierbas, orégano, tomillo, menta, sal y pimienta y suficiente harina para crear una papilla fina. Cuando se queme el aceite de oliva, se vierte la mezcla cuchara a cuchara y se fríen las albóndigas hasta que adquieran un bonito color rojo rubio.

Ella es receta clásica de albóndigas de tomate de Santorini adoptado por la mayoría de los cocineros locales (la galardonada dama-Margarita de taberna Spilia tou Nikolas usa un poco de fava), pero tenga cuidado de no perforar las albóndigas con la sartén y poner aceite en las albóndigas. Los más pequeños agregan un poco de queso, huevos, alcaparra, pimiento verde y diversas especias. Yo prefiero el sencillo, con el tomate de la zona que tiene su dulzor. ¡Pero sobre el sabor del pastel de calabaza!