Традиционная кухня гидры

Несмотря на ее имя гидра из-за много воды Бьющие из богатых древних источников, в описаниях путешественников XVII и XVIII веков, побывавших на острове, говорится о скалистом и засушливом острове. На момент первого заселения около 1460Из-за преследований мусульманских завоевателей из-за преследований мусульманских завоевателей Гидра все еще сохраняла свою густую растительность.

Необходимость создания пахотных земель для выживания населения, лесозаготовок для создания лодок в начале 18 века и пожаров для создания пастбищ значительно сократила площади лесов и вызвала опустынивание. По мере роста населения острова его жители, помимо сельского хозяйства и животноводства, занимались рыболовством и морской торговлей. Их первые передвижения произошли на противоположных берегах Пелопоннеса, затем они улучшили свои лодки и военно-морской опыт, а в 18 веке они стали прилежными моряками.

За двадцать лет с 1780 по 1800 год Гидра находится на пике своего развития.. Гидравлические парусники (зерновые баржи) перевозят из Мисири (Александрия) турецко-египетские грузы, в основном зерновые, для нужд столицы Османской империи. Однако многие приезжают на остров, чтобы изменить спартанский образ жизни гидрейцев и их пищевые привычки.

Τα продукты Прибыли бобовые, злаки, желуди, рис, саранча в цеппелинах (вязаные мешки), пучок инжира, масло в тулумии (мешки из козьей кожи), кофе, сахар, изюм в мешках, масло в гентекии (кожаные мешки из говядины) ), раки, ром и икра в бочках.

Примерно в то же время французский путешественник Антуан Лоран Кастеллан (1777-1838) был поражен разнообразием продуктов, прибывших на Гидру: апельсины с Мальты, ароматы и кофе из Аравии, рис из Египта, масло из Италии и Прованса, финики из Малая Азия.

Простая диета начала 18 века на столах лордов и судовладельцев стала обильные обеды с изысканными блюдами Востока и Запада, в главных ролях восточный плов и сладости.

Гидрейский историк Мич. Гионис упоминает о Гидре 1880 года: «На острове производится небольшое количество продуктов: 44.000 кг ячменя, 4.000 унций масла, 4000 унций смолы (использовавшейся в качестве герметика для гидравлических судов, а до революции большая часть экспортировалась для нужд турецкого флота), миндаль, инжир и сыр. до 1500 чешуек, и жители живут в основном за счет судоходства (в то время ловля губок), что является их исключительным занятием, как и на протяжении последних ста лет..

Рацион моряков на корабляхна протяжении всего этого периода (а также во время революции 1821 года) остается галет, кавурмы, сделанные женщинами-моряками из говядины и помещенных в большие бочки, из бобовых и соленой трески.

На Гидре, пока домохозяйки варили фасоль, нут и чечевицу из бобовых, никто из них не готовил фасоль. По этой причине были фавориты, женщины из народных слоев населения, которые на улице разводили скамейку и в цукали смешивали фаву деревянной ложкой. Покупатели заплатили за ложку пять минут и наполнили чашку любым количеством ложек фасоли.

Материальный отпечаток нематериальной гастрономической культуры - сантехника кухни - в основном городских домов - которые были сложными постройками и до сих пор находятся в капитанских домах Гидры, напоминая о былом величии. Он состоял из встроенной скамейки и встроенного пузыря над ней, через который выходил пар. На прилавке стояли так называемые печи - камины, которые работали на дровах и древесном угле, и у каждой был свой запас. Полюбуйтесь кухонными принадлежностями, но особенно роскошными западными блюдами.

В 20-м веке Гидра, особенно после Второй мировой войны, переживала дни бедности, потому что торговля губкой прекратилась, и только когда в 1960 году началось развитие туризма, это место вновь обрело свою ценность, а местные жители получили значительный доход.

В настоящее время Гидра почти ничего не производит и большая часть его еды поставляется из Арголиды и Пирея. Гастрономические традиции и цены на острове сохраняются благодаря уловам и особенно кальмары гидры, каракатицы, осьминоги и осетры, а с суши наиболее известны водные миндальные печенья (груши, сахарный тростник, шпинат, иначе лалаггиты (в местный диалект киурли), который был легким и любимым десертом Гидры. Для простого десерта нужна была гашишная мука (мелкая), дрожжи, чтобы взбить тесто, обжарить на оливковом масле, а затем полить тимьяновым медом или петимези. Из простого теста (вода, мука) были сделаны очки (очки краниди), макароны ручной работы, похожие на моллюсков, которые были заполнены простым свежим маслом.

Традиционные продукты Гидры, которые все еще можно попробовать дома и, возможно, некоторые из них в тавернах острова, - это пироги со сладкой горной зеленью, улитки, приготовленные с красным соусом или тушеным мясом, каракатицы и кальмары с пловом в чернилах, кефаль или zarganes savoro, осьминог, приготовленный гидравлическим способом, баранина капама и пища зимы и праздников, которая представляет собой фаршированное мясо (говядину), в то время как на Пасху преобладает моравский обычай вертела и повара, в отличие от эгейцы, которые традиционно делают ламприатис или патудо, представляющие собой козу в духовке, фаршированную рисом и рубленую печень, в то время как другие гидрейцы снова. запеченная козочка в духовке.