Αγρόκτημα Ι. Νομικός

Σ’ έναν επαρχιακό δρόμο προς το Καμάρι σ’ ένα παραδοσιακό θολωτό σύμπλεγμα κτισμάτων βρίσκεται το “Αγρόκτημα Ι. Νομικός“, η πιο ολοκληρωμένη αγροτική-μεταποιητική μονάδα της Σαντορίνης επεξεργασίας και τυποποίησης των προϊόντων της θηραϊκής γης, δηλαδή της φάβας, της λιαστής τομάτας, του φυστικιού και γλυκών του κουταλιού.

“Αν θέλεις να καλλιεργήσεις φάβα και να έχεις επιτυχία, πρέπει να γίνεις ο ίδιος φάβα!”

Αυτή ήταν η συμβουλή του πατέρα του Γιάννη, Τζώρτζη, που μ’ αυτό ήθελε να περάσει το μήνυμα στο μικρό του γιο ότι πρέπει να γνωρίσει καλά όλα τα μυστικά της φάβας για να πετύχει. Ποια είναι τα καλύτερα φαβοχώραφα, πού βγαίνει η πρώιμη και πού η όψιμη φάβα, τι ώρα πρέπει να γίνεται η συγκομιδή για να μην σπάει το σακουλάκι με τους καρπούς (τα χαράματα για να υπάρχει υγρασία), πώς γίνεται η φυσική ξήρανση. Πέρασαν πολλά χρόνια από τότε και ο Γιάννης έχει κάθε λόγο να ισχυρίζεται ότι “έχω επαφή με κάθε κόκκο της φάβας”.

Βέβαια από τότε περάσαν πολλά χρόνια και η πορεία του Γιάννη δεν ήταν γραμμική. Μεγαλωμένος στην Έξω Γωνιά, ένα από τα πιο όμορφα κεφαλοχώρια της Σαντορίνης, από μια φτωχική αγροτική οικογένεια, συμμετείχε από μικρή ηλικία στις δουλειές των χωραφιών, σπορά, καλλιέργεια, συγκομιδή. Ακολουθώντας τον δρόμο των παιδιών της επαρχίας, για να ξεφύγουν από τη φτώχεια της αγροτιάς, η μητέρα του Αρτεμία Νομικού, με το υστέρημά της, τον παρότρυνε να σπουδάσει. Ο Γιάννης πέτυχε στη Βιομηχανική Πειραιά, ικανοποιώντας το όνειρο της μάνας του αλλά κατά την διάρκεια των σπουδών του το μυαλό του ήταν στο νησί του και στο πώς θα διαχειριστεί τα πράγματα μ’ έναν νέο τρόπο. Επιστρέφει στη Σαντορίνη το 2000, αρχίζει να ασχολείται με τη φάβα και το 2006 ολοκληρώνει τη βιοτεχνία, μια μικρή, υποδειγματικά οργανωμένη κάθετη μονάδα. Σήμερα καλλιεργεί περί τα 70 στρέμματα και η παραγωγή του ανάλογα τη σοδειά κυμαίνεται από 10 ώς 15 τόνους.

Σήμερα, μόνο δύο τυποποιημένες φάβες παράγονται στο νησί, αυτή του Γιάννη και του τοπικού συνεταιρισμού (Santo Wines). Η βιοτεχνία του συσκευάζει επίσης φιστίκια Αιγίνης δικής του παραγωγής, λιαστά ντοματάκια και γλυκά κουταλιού.

Η μονάδα “Αγρόκτημα Ι. Νομικός” είναι επισκέψιμη και αξίζει να την επισκεφτεί κανείς, όχι μόνο για να ψωνίσει τα καλούδια της, αλλά και για να γνωρίσει τον ίδιο και να πάρει κάτι από την αγάπη του για τη Σαντορινιά γη.