Τυροκομείο της Αγγέλας Ρουγγέρη

Το τυροκομείο της Αγγέλας Ρουγγέρη βρίσκεται στην Στενή της Τήνου στην ανατολική πλευρά του ψηλότερου βουνού του νησιού, του Τσικνιά απέναντι από την Μύκονο και είναι μια νέα οικογενειακή μονάδα με άδεια ιδιοπαραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων από κτηνοτροφική εκμετάλλευση.

Όταν πριν ένα χρόνο ανακαλύψαμε όλως τυχαία στη Τήνο το καρίκι, αυτό το ιδιόμορφο τυρί που ωριμάζει μέσα στο φλασκί (καρίκι) και αποκτά μια απίστευτη παλέτα γεύσεων,-που εντείνονται με την παλαίωση- που μόνο ένα “μεγάλο” τυρί μπορεί να προσφέρει, κάτι σαν stilton ή roquefort, η γνωριμία μας αυτή συνοδεύτηκε από την πληροφορία ότι φτιαχνόταν σπανίως στα χωριά και είχε ξεχαστεί.

Όταν φέτος μάθαμε ότι στην άκρη του νησιού κάποια γυναίκα το έβαλε σε παραγωγή πήραμε των ομματιών μας να τη γνωρίσουμε.

Το τοπίο στη Στενή συγκλονιστικό, με τη Μύκονο στα πόδια σου.

Με χαρά μάθαμε ότι το τυροκομείο είναι από τις καλές συνέπειες της κρίσης. Η κυρία Αγγέλα και ο άνδρας της όταν σταμάτησαν οι δουλειές της οικοδομής, αποφάσισαν να ασχοληθούν με την κτηνοτροφία και την τυροκομία.

Και να που σήμερα με μια πιστοποιημένη οικογενειακή μονάδα παράγουν δυο τυράκια που βγάζουν μάτια και είναι περιζήτητα.

«Στην Τήνο καρίκια κάναν μόνο στα πάνω Μέρη (στο Φαλατάδο, τη Μυρσίνη, τη Στενή και την Ποταμιά). Στην υπόλοιπη Τήνο δεν ξέρουν τι σημαίνει κατίκι. Εμείς οικογενειακά το κάναμε από παλιά. Με τον ίδιο τρόπο το φτιάχνω το καρίκι και εγώ. Κόβουμε στο πάνω μέρος το φλασκί, το αδειάζουμε και το χρησιμοποιούμε σαν δοχείο. Τοποθετούμε στρώσεις από τυρί πετρώμα με χοντρό αλάτι, τα πιέζουμε να φύγει ο αέρας και τα κλείνουμε ερμητικά. Εκεί το τυρί μένει έξι μήνες για να δουλέψουν οι ζυμομύκητες».

Το άλλο τυράκι που φτιάχνει η Αγγέλα είναι το μαλαθούνι που ομοιάζει με το καλαθάκι της Άνδρου. Το γάλα με την πιτιά και το αλάτι μπαίνουν στην τυροβολιά (καλαθάκι από βούρλα) για 24 ώρες, παίρνει την φόρμα του και μετά στεγνώνει στο αέρα αφού κρεμιέται από το τουλπάνι του.

Κυρά Αγγέλα σ’ ευχαριστούμε για την χαρά που μας έδωσες!