ЛЕВА Алипаста - Узо Смирнио

Компания Бушлис С.А. перерабатывающий завод в Митилен, которая с 1953 года занимается производством солончаков, переработкой оливок (что имеет отличительное название ЛЕВА) и с производством и розливом отличного »Узо Смирна».

Константин Буглис был его основателем, разработкой занимался его сын Михалис, а теперь эстафету приняли его внуки Ирини и Константинос. Я познакомился с двумя родителями, Михалисом и Фотини, молодыми людьми, в их отделении в Молекулы, В 6,5 км к северо-западу от Митилини, где они посетили меня и описали производственный процесс:

Как в один и тот же день добывают рыбу в двух заливах Гера и Каллони, как вручную очищают голову и внутренности и как маринуют. Как проходит процесс созревания, который занимает 12 месяцев! Как скумбрию очищают, филе, подвешивают на 14 часов для копчения. Наконец, как оливки Лесбоса (разновидность стебля и адрамитина), которые, хотя и не имеют впечатляющего внешнего вида, содержат много масла и очень питательны, их очищают от кожуры, а затем помещают в рассол.

Визит заканчивается на винокурне, где до сих пор делают рецепт прадеда, который приехал из Смирны, беженец и занимался дистилляцией. Узо задолго до того, как его сын основал ремесло в 1953 году.

Деятельность LEVA на протяжении многих лет охватывает не только местный, но и почти весь греческий рынок. Значительная доля его продукции также идет на экспорт. Все продукты производятся полностью традиционным способом, руками человека и без химических консервантов, при этом компания внедряет систему управления безопасностью и безопасностью пищевых продуктов HACCP.

Из продукции компании 55% соленые, 30% масла и оливки и 15% - оливки. Узо и подробнее:

• сардины в морской соли или в масле без консервантов (поэтому их нужно хранить в прохладном месте)
• анчоусы (анчоусы) и брюшной пресс обезглавленный в морской соли
• скумбрия ломтики консервированные в соевом масле
• оливки в жестяных банках, но и в элегантных упаковках
• и наконец легендарный узо Смирна