Сардина Каллони

Питательный и вкусный, сардина, рыба нищеты, из скромных кухонь вошла в гастрономические салоны.

Еще в Древней Греции сардины, как и все мелкие рыбки, были рыба бедных. В классических Афинах сардины фалираки были обычной рыбой, которую ели с ячменным хлебом, и любое повышение ее цены вызывало социальные волнения.

Сардины очень питательны, богат омега-3 жирами, витаминами D и B12 и белком. Не менее важен и тот факт, что скромная сардина именно из-за ее скромности и низкого положения в пищевой цепочке живет меньше времени по сравнению с большинством рыб, поэтому она более безопасна с точки зрения питания, поскольку она не догоняет, в течение короткого периода ее жизни море, чтобы собрать большое количество ртути.

Сардины, которые из-за невысокой стоимости отождествлялись с бедность, в последние годы вернулись к изысканным версиям. Однако в традиционной кухне мы можем отведать их, приготовленные разными способами: в духовке (с помидорами, луком, чесноком, маслом, петрушкой), жареные (в кляре в горячем масле), жареные на углях, простые или в виноградных листьях. . Порция сардин на гриле дает нам всего 180 калорий, а с отличным салатом и ломтиком черного хлеба это отличный обед или ужин.

Известный на протяжении веков во всем мире, Каллони сардина или килька отличается небольшими размерами и неповторимым вкусом. Сардины каллони маринуют в соли. И в то время как другая рыба должна оставаться такой в ​​течение двух или трех дней, шпроты в течение максимум XNUMX часов «запекаются» и становятся пушистыми и сочными, сладкими и ароматными. Они завернуты в газету с небольшим количеством крупной соли, и через несколько часов она будет готова. греческие суши, а на самом деле красота, которая обязательно должна сопровождаться Митилен узо...

С ноября по июнь сардина Каллони размножается на мелководье залива. THE процесс рыбалки, который начинается в июле и заканчивается в ноябре, это ритуал для профессионалов Каллони. Каждую ночь они забрасывают сети в залив, чтобы собрать их рано утром и вернуться в порт до семи утра, когда рыбалка и раздача будут производиться торговцам рыбой, которые отвозят их в свои рыбные магазины для продажи.