Περισσότερα στη Φολέγανδρο

Τυριά Φολεγάνδρου

Τα τυριά Φολεγάνδρου είναι τυριά που φτιάχνονται με οικιακή τυροκόμηση από τους τυροκόμους ή τις νοικοκυρές, αφού επεξεργαστούν με τον παραδοσιακό τρόπο το απαστερίωτο φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα. Είναι ο τρόπος που δεκάδες αιώνες πριν, στους ίδιους τόπους, ο γίγαντας Πολύφημος έφτιαχνε τα τυράκια του στη μυθική σπηλιά του.

Τυράκια όπως το σούρωμα ή το σουρωτό, η μανούρα, το ανθότυρο, η μυζήθρα, το μελίχλωρο, το γυλωμένο (βουτηγμένο στο κατακάθι κόκκινου κρασιού), το λαδοτύρι είναι τα σπουδαιότερα τυριά του νησιού. Το πιο δημοφιλές τυρί είναι το σούρωμα. Φρέσκο, μαλακό και πιπεράτο, (σαν την ξυνομυζήθρα της Πάρου, ή την τυροβολιά της Μυκόνου, ή το πέτρωμα της Τήνου) συνοδεύει σαλάτες ή χρησιμοποιείται ως γέμιση στις φημισμένες πίτες της Φολεγάνδρου, την τυρένια, την κρεμμυδένια, την σουρωτένια κλπ. Τυρί στη Φολέγανδρο ονομάζεται κάθε τυρί που είναι ξερό, ώριμο και χρησιμοποιείται συνήθως για να το τρίψουν στα μακαρόνια και στα ματσάτα.

Στο χωριό Πετούσης, τον Ιούνιο του 2015, την περίοδο που επισκέφτηκα το νησί για την παρουσίαση του Ελληνικού Πρωινού της Φολεγάνδρου, επισκεφθήκαμε το τυροκομείο του Γιώργη Καρυστιναίου, σε ένα σύμπλεγμα παραδοσιακών πέτρινων κτισμάτων (θεμωνιές), και  ο οποίος θεωρείται ο πιο σημαντικός τυροκόμος του νησιού.

Παρακολουθήσαμε τις τυπικές διαδικασίες. Άρμεγμα, σούρωμα του γάλακτος, βράσιμο σε καζάνι με χαμηλές θερμοκρασίες, ρίξιμο πυτιάς, ανάδευση με τον “ταράχτη”. Ακολούθως, δίπλα στο τυρόσκαμνο (πεζούλι από σχιστόπλακα), τα τυροβόλια από βούρλα, υποδέχονται το τυρόπηγμα. Μόλις στεγνώσουν και μορφοποιηθούν, αλατίζονται και τοποθετούνται σε μια καλαμένια κρεμαστή κρεβατίνα (τυροκρέβατο) όπου εκεί ωριμάζουν.

Το τυρόγαλο, που έχει απομείνει, βράζεται πάλι και η μυζήθρα που ανεβαίνει στην επιφάνεια τοποθετείται σε μικρότερες τυροβολιές κι αυτή μένει στην άκρη να στραγγίξει και τρώγεται φρέσκια.

Τα ώριμα τυράκια πλένονται στη θάλασσα και ανάλογα με την επεξεργασία θα γίνουν γυλωμένα ή λαδοτύρια.

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Διεύθυνση
    Φολέγανδρος
  • Κατηγορία
    Προϊόντα
  • Περιοχή
    Φολέγανδρος

Περιοχή

Τυριά Φολεγάνδρου
Πως θα πάτε