Αυγ 31 2017

Ο οίνος από την Αρχαιότητα, στο Βυζάντιο και την Μοναστηριακή διατροφή.

 

Ο οίνος από την Αρχαιότητα και τον Χριστιανισμό, στο Βυζάντιο και την Μοναστηριακή διατροφή.

Αγαπητοί μου φίλοι και φίλες, έχω τη χαρά και την τιμή να σας μιλήσω σήμερα, εδώ, σ΄αυτή την πανέμορφη τοποθεσία, στη Μονή Ταξιαρχών Αιγιαλείας, για το Αμπέλι και το Κρασί, για τα ευλογημένα δώρα που έδωσε η Φύση στον άνθρωπο, κι εκείνος με τη σειρά του τα μετέτρεψε σε χαρά, ελπίδα, παρηγοριά, επανάσταση, πνεύμα και θεό. Continue reading

Ιούλ 28 2017

Με μπίρες και με ρακόμελα περνούμε τα καλοκαίρια μας στην Αμοργό

Στην Αμοργό τα αμπέλια είναι λίγα, οπόταν τα καλοκαίρια μας περνούν με μπίρες και ντόπια ρακόμελα. Κι από τις μπίρες, παραδοσιακά οι Αμοργιανοί προτιμούν την μπίρα Φιξ.

Continue reading

Μαΐ 20 2017

Μια γαστρονομική πρωινή βόλτα στο Κέντρο της Αθήνας

Τις προάλλες φιλοξενούσα φίλους εκπρόσωπους από το «Slow food» της Ιταλίας, στα πλαίσια συζητήσεων για τις γαστρονομικές κοινότητες της Ελλάδας και ειδικά των Κυκλάδων. Continue reading

Απρ 20 2017

Σοκολατάκια με φέτα από την Σωτηρία Αρώνη

Tην Σωτηρία Αρώνη την γνωρίσαμε στην παρουσίαση του Ελληνικού Πρωινού του Πόρου. Ήταν μια έκπληξη καθώς μας παρουσίασε τη δουλειά της. Continue reading

Μαρ 25 2017

Ανακαλύπτοντας τα μυστικά του ελαιολάδου στο Olive Oil Bar της Gaea

Την περασμένη εβδομάδα είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω στο Olive Oil Bar της Gaea μια εντυπωσιακή γευσιγνωσία λαδιού που μ’ έκανε πραγματικά να νιώσω πολύ όμορφα, αλλά και πολύ περήφανος. Continue reading

Ιαν 25 2017

Αυγά σαν τα μάτια σου

Ποιος από εμάς τους Ελληνες δεν θυμάται την παρηγορητική γεύση του αγαπημένου πιάτου της παιδικής μας ηλικίας; Ποιός από μας ξεχνά τη γευστική συγκίνηση των «αυγών μάτι στο τηγάνι» και της τηγανιτής πατάτας; Continue reading

Νοέ 09 2016

Μπακαλιάρος τσιλαδιά

Παραδοσιακό πιάτο τηγανητού παστού μπακαλιάρου σε κόκκινη σάλτσα με κρεμμύδια και σταφίδες Κορινθίας. Continue reading

Νοέ 05 2016

Oι μεζέδες ούζου στη Μεσσηνία

Δεν σημαίνει ότι τα τυπικά προϊόντα της Μεσσηνίας που πλαισίωσαν το Ελληνικό Πρωινό της Μεσσηνίας, δηλαδή η σφέλα, το σύγκλινο, οι ελιές Καλαμών, τα λαλάγγια, τα σύκα, δεν μπορούν να παίξουν και πιο δημιουργικούς και απογειωτικούς ρόλους, όπως να μεταμορφωθούν σε μεζέδες ούζου.

Continue reading

Οκτ 31 2016

Η Σαλάτα Μεσσηνίας

Περνώντας από την Αρεόπολη στην Μεσσηνιακή Μάνη, φτάσαμε στην Καρδαμύλη όπου ψάξαμε την κυρά Λέλα, παλιά φίλη και μαγείρισσα του Πάτρικ Λη Φέρμορ πριν πενήντα χρόνια, που είχε φτιάξει δικό της ταβερνάκι πάνω σ’ ένα βράχο. Μάθαμε μετά λύπης μας ότι ταξίδευσε στους ουρανούς, το περυσινό καλοκαίρι και εκεί θα συναντούσε τον παλιό της φίλο Πάτρικ Λη και θα μιλούσαν για τα αθώα χρόνια της νιότης τους.

Continue reading

Οκτ 30 2016

H σαλάτα της Λακωνίας

Μου έκανε πολύ καλή εντύπωση ότι σε πολλές ταβέρνες τις Λακωνίας σερβίρεται πλέον η Λακωνική σαλάτα. Μιά σαλάτα που βασίζεται στα τοπικά προϊόντα της περιοχής. Πατάτες βραστές, κρεμμυδάκι, σύγκλινο, πορτοκάλι, σφέλα, μαϊντανός, κάππαρη περιχυμένα με το λακωνικό λαδάκι. Νομίζω ότι είναι μιά πολλή καλή γαστρονομική εξέλιξη.

Οκτ 29 2016

Ο Μανιάτικος πασπαλάς του Κυρίμαι

Για πολλές περιοχές της Ελλάδας «πασπαλάς» είναι ένας τρόπος διατήρησης του χοιρινού ή άλλων κρεάτων στο λίπος. Πιο συγκεκριμένα βράζαν σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα το κρέας που ήταν κομμένο σε μικρά κομμάτια με ψιλοκομμένα πράσα και το χοιρινό λίπος, και όταν εξατμιζόταν το νερό και έμενε καλά βρασμένο το κρέας και το λίπος, τα αποθηκεύαν σε βαζάκια ή σε κιούπια. Κομμάτια από πασπαλά ρίχναν σε λογής λογής φαγητά για να νοστιμέψουν (ομελέτες, όσπρια, λαχανικά, τραχανά).

Continue reading

Οκτ 28 2016

Τα καπνιστά λουκάνικα της Μάνης

Ανεμοδαρμένη από τους αέρηδες, βρεγμένη από τα κύματα, ολόγυμνη από τα στολίδια της φύσης και πλούσια από τις συγκλονιστικές πετρόκτιστες δημιουργίες των ανθρώπων, η Μάνη δεν έχει πολλά να παινευτεί για την κουζίνα της. Γιατί είναι μια κουζίνα που αξιοποιεί όσα ένας φτωχός τόπος διαθέτει. Ελιές, λάδι, φασκόμηλο, ρίγανες και το αλάτι της θάλασσας. Ο οικιακός χοίρος που εκτρέφεται όλο τον χρόνο, αφού σφαχθεί λίγο πριν τα Χριστούγεννα στα χοιροσφάγια, προκειμένου να διατηρηθεί στον χρόνο παστώνεται, καπνίζεται για να αφυδατωθεί και καρυκεύεται.

Continue reading

Οκτ 27 2016

Το σύγκλινο της Μάνης

Στον Κότρωνα  της Μάνης, δοκιμάσαμε στο εστιατόριο «Γεύσεις εν πλω» της Μαίρης Παναγάκου τις πρώτες τυπικές γεύσεις της περιοχής, όπως η πιατέλα του σύγκλινου με ροδέλες πορτοκάλι.

Continue reading

Σεπ 14 2016

Όλη η ικαριώτικη φύση σε μια πίτα

Μια όμορφη πολύχρωμη εικόνα που συμπυκνώνει σ΄ένα ταψάκι την ικαριώτικη φύση.

Σέσκουλα, καυκαλήθρες, μάραθα, ζοχιοί, παπαρούνες, λάπαθα, μυρώνια, αγριόπρασσα είναι τα πιο χαρακτηριστικά. Οι χορτόπιτες της Ικαρίας γίνονται ψητές στον φούρνο, ενώ στο τηγάνι γίνονται τα πιταράκια με τα ίδια υλικά. Ανάλογα τα γούστα οι νοικοκυρές βάζουν και ρίγανη, μέντα ή άλλα βοτάνια, φρέσκο κρεμμυδάκι, σπανάκι, λίγα ίχνη ντόπιου τυριού και γλυκού κολοκυθιού και βεβαίως άνιθο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Αυγ 14 2016

Σχοινουσιώτικη φάβα με καραμελωμένο χταπόδι

Από το χωράφι στο στομάχι!

Είκοσι τόνοι φάβα, δεν είναι και κάτι λίγο για ένα νησάκι που παρά λίγο να ξεχάσει ότι την παρήγαγε.

Και βέβαια το μεγάλο στοίχημα δεν είναι από το χωράφι στο ράφι, όπως πολλοί διατυμπανίζουν ως επίτευγμα, αλλά από το χωράφι στο στομάχι… Μέσω της γαστρονομίας, το αγροτικό προϊόν, γίνεται γεύση και ενσωματώνει τον γαστρονομικό πολιτισμό κάθε τόπου και εδώ επιτυγχάνεται η απόλυτη προστιθέμενη αξία του.

Continue reading

Αυγ 12 2016

Τάρτα φάβας Σχοινούσας με ξυνομυζήθρα και ντοματάκια

Εδώ και τέσσερα χρόνια η Φιλίτσα Καραμανλή-Κωβαίου – που στο νησί έγινε Φιλιώ – μαγειρεύει το καλοκαίρι στη Σχοινούσα συνταγές που δεν βρίσκεις εύκολα στις Κυκλάδες, ακόμα και στα γκουρμεδιάρικα εστιατόρια! Στην ταβέρνα της κυρά-Ποθητής (της πεθεράς της) η τοπική φάβα -παραγωγής της οικογένειας της-  δημιουργεί εξαιρετικά πιάτα. Η τάρτα φάβας με ξυνομυζήθρα και ντοματάκια είναι ένα ποίημα.

Ιούλ 31 2016

To πήλινο τσουκάλι με την Ρεβιθάθα

Καλλιέργεια από την Αρχαιότητα -από τα Ομηρικά χρόνια- το ρεβίθι (ο αρχαίος ερέβινθος) είναι ένα όσπριο ελάχιστα απαιτητικό στο πότισμα, που ταιριάζει με στις άνυδρες Κυκλάδες. Το αξιοποιούν τα περισσότερα νησιά και φτιάχνουν την περίφημη ρεβιθάδα και τους ρεβιθοκεφτέδες, πλην της Σαντορίνης που έχει τη ντόπια φάβα.

Continue reading

Μαΐ 10 2016

Το κρητικό μαγγίρι

Το κρητικό μαγγίρι είναι ένα ζυμαρικό, μιά πολύ φαρδιά χυλοπίτα, που μαγειρεύεται η μισή δόση βραστή, σε ζωμό αρνιού και η άλλη μισή τηγανιτή. Πασπαλίζεται με ανθότυρο. Εξαίσιος συνδιασμός τραγανού με ζουμερό ζυμαρικού. Το δοκίμασα στο εστιατόριο Κρίταμον στις Αρχάνες από τον Δημήτρη Μαυράκη.

Απρ 19 2016

Τα γλυκά της Τήνου

Τα γλυκά της Τήνου, γίνονται με απλά υλικά και μαζί με τον καλό λόγο γλυκαίνουν τη ζωή των νοικοκυραίων και των μουσαφίρηδων. Τ’ αμυγδαλωτά, τα τσιμπητά (μυζηθροπιτάκια), τα ξεροτήγανα, τα λουκούμια, τα παστέλια και οι χαλβάδες για τις γιορτές και τις σχόλες.

Μαρ 27 2016

Ομελέτα με σπαράγγια

Στο Σταυρί, στην ταβέρνα της Αγιάσου, στην ομελέτα τους δεν τσιγκουνεύονται τα σπαράγγια!