Νοέ 03 2017

Tι ξέρουμε για το ταλαγάνι

Το ταλαγάνι είναι ένα παραδοσιακό, χειροποίητο τυρί από 100% Ελληνικό, αιγοπρόβειο γάλα. Η παραγωγή του ξεκίνησε στη Μεσσηνία και πολλοί νομίζουν ότι πρόκειται για παραδοσιακό τυρί της περιοχής. Continue reading

Οκτ 25 2017

Μια γαστρονομική έκπληξη στην Κέφαλο της Κω

Την τελευταία μέρα μου στην Κω μου έτυχε να έχω την μεγαλύτερη έκπληξη, και όπως συνήθως από εκει που δεν το περιμένεις. Ένα στέκι στην Κέφαλο που μόλις άνοιξε φέτος και νομίζω ότι θα αφήσει εποχή στο νησί, γιατί πιστεύω ότι το αξίζει! Continue reading

Οκτ 10 2017

Πόσο καλά γνωρίζουμε την πόλη μας;

Δέκα χρόνια περνάω καθημερινά μπρόστα του. Άλλοτε βαστώντας ψώνια βαρειά και κοιτάζοντας καταγής, άλλοτε φτιαγμένος  από τα τσίπουρα της Βαρβακείου ή τη ρετσίνα του ΔίπορτουContinue reading

Σεπ 30 2017

Καρβέλια Αμοργιανά από την οικογένεια Ρούσσου

Είναι τώρα μια εβδομάδα που ακόμα τρώω καθημερινά φέτες από το καρβέλι που μου χάρισαν η οικογένεια Ρούσσου – το παραμυθένιο ταβερνάκι στον Πύργο -, όταν έφυγα από την Αμοργό. Ήταν δώρο αναμνηστικό από την τελετή λήξης των εκδηλώσεων του Authentic big blue μιας και ήταν αυτοί που προσέφεραν τα 70 καρβέλια της γιορτής που τα έψησαν στον  ξυλόφουρνό τους! Continue reading

Αυγ 27 2017

Τα αντιπροσωπευτικά φαγητά της Αιγιάλειας

Παράλληλα με την παρακολούθηση των Οινοξενείων 2017 – ανταπόκριση συνολική θα στείλουμε με την ολοκλήρωση των εκδηλώσεων – συνέχιστηκε από το Greek Gastronomy Guide η καταγραφή των γαστρονομικών ενδιαφερόντων της περιοχής. Οινοποιεία, ταβέρνες, εστιατόρια, παραγωγοί, προϊόντα, εδέσματα που θα παρουσιαστούν κι αυτά στο Οδοιπορικό της Αιγιαλείας! Continue reading

Ιούλ 28 2017

Με μπίρες και με ρακόμελα περνούμε τα καλοκαίρια μας στην Αμοργό

Στην Αμοργό τα αμπέλια είναι λίγα, οπόταν τα καλοκαίρια μας περνούν με μπίρες και ντόπια ρακόμελα. Κι από τις μπίρες, παραδοσιακά οι Αμοργιανοί προτιμούν την μπίρα Φιξ.

Continue reading

Μαΐ 20 2017

Μια γαστρονομική πρωινή βόλτα στο Κέντρο της Αθήνας

Τις προάλλες φιλοξενούσα φίλους εκπρόσωπους από το “Slow food” της Ιταλίας, στα πλαίσια συζητήσεων για τις γαστρονομικές κοινότητες της Ελλάδας και ειδικά των Κυκλάδων. Continue reading

Απρ 20 2017

Σοκολατάκια με φέτα από την Σωτηρία Αρώνη

Tην Σωτηρία Αρώνη την γνωρίσαμε στην παρουσίαση του Ελληνικού Πρωινού του Πόρου. Ήταν μια έκπληξη καθώς μας παρουσίασε τη δουλειά της. Continue reading

Μαρ 25 2017

Ανακαλύπτοντας τα μυστικά του ελαιολάδου στο Olive Oil Bar της Gaea

Την περασμένη εβδομάδα είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω στο Olive Oil Bar της Gaea μια εντυπωσιακή γευσιγνωσία λαδιού που μ’ έκανε πραγματικά να νιώσω πολύ όμορφα, αλλά και πολύ περήφανος. Continue reading

Ιαν 25 2017

Αυγά σαν τα μάτια σου

Ποιος από εμάς τους Ελληνες δεν θυμάται την παρηγορητική γεύση του αγαπημένου πιάτου της παιδικής μας ηλικίας; Ποιός από μας ξεχνά τη γευστική συγκίνηση των “αυγών μάτι στο τηγάνι” και της τηγανιτής πατάτας; Continue reading

Δεκ 03 2016

Ο funky κόκορας του Μετσόβου

«Ελα αμέσως. Βρήκα πέτρα με ωραιότατο πράσινο χρώμα»…έγραφε ο Αλέξης  Ζορμπάς και προσκαλούσε τον φίλο-αφεντικό να ταξιδέψει ως στην Σερβία για την θαυμάσει.

Κάπως έτσι και γω μπορώ να αναφωνάξω: “Ηύρον κόκορα ωραιότατο, γκρίζον, με λυρί κατακόκκινο και υπερμεγέθες, με λοφίο πλουμιστόν και κτενισμένο της μοδός (καρφάκια)”. Από τα χαράματα καλούσε, κότες και πολίτες να τον θαυμάσουν και να τον απαθανατίσουν. Δυο βήματα από το ξενοδοχείο Κατώι-Αβέρωφ στο Μέτσοβο.

Νοέ 22 2016

Η πίτσα Μάνης με σύγκλινο

Η Μαρία Παναγάκου στο πέτρινό της αρχοντικό στον Κότρωνα διατηρεί το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω”,  δουλεύει ασταμάτητα και τον χειμώνα όταν ερημώνει η Μάνη. Χρησιμοποιώντας ντόπια υλικά προσφέρει τις συνταγές της περιοχής (πίτες τραβηχτές, σύγκλινο, ελαιόλαδο, άγρια χόρτα αλλά και ψάρια και θαλασσινά) αλλά και  άλλες πιο ψαγμένες (ριζότο με μελάνι σουπιάς, γαριδομακαρονάδες, πίτσα Μάνης με σύγκλινο) και βαστάει σαν Ακρίτας την τιμή της λακωνικής γαστρονομίας (ακολουθεί σε λίγες μέρες εκτενέστερη περιγραφή).

Νοέ 14 2016

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με σταφίδες Κορινθίας

 

Ο χαλβάς είναι από τις παραδοσιακές τροφές των Ελλήνων. Η λέξη είναι αραβική (halva) και σημαίνει «γλυκό». Με το ίδιο όνομα απαντάται στην Ινδία, την κεντρική Ασία, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική, ωστόσο οι Οθωμανοί Τούρκοι ήταν αυτοί που τον αγάπησαν περισσότερο. Στις μέρες μας τρεις είναι οι διαδεδομένοι χαλβάδες: ο σιμιγδαλένιος, ο χαλβάς από ταχίνι –ο λεγόμενος «του μπακάλη»– και ο χαλβάς Φαρσάλων.

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς (ή αλλιώς πολίτικος χαλβάς) φτιάχνεται στην κατσαρόλα, από σιμιγδάλι που καβουρντίζεται με ελαιόλαδο και ανακατεύεται με σιρόπι, (αρωματισμένο με φλούδια λεμονιού και κανέλα), ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, κουκουνάρια, σταφίδες και πασπαλίζεται με σκόνη κανέλας. Η συνταγή του, απλή: μια δόση λάδι, δύο δόσεις σιμιγδάλι, τρεις δόσεις ζάχαρη και τέσσερις νερό. Ο σιμιγδαλένιος σπυρωτός σπιτικός χαλβάς ήταν ο αγαπημένος χαλβάς των Μικρασιατών, που τον διέδωσαν σε όλη την Ελλάδα.

Στην Κορινθία ο πολίτικος χαλβάς εμπλουτίζεται με την κορινθιακή σταφίδα (μαύρος χρυσός της περιοχής).

 

Νοέ 09 2016

Μπακαλιάρος τσιλαδιά

Παραδοσιακό πιάτο τηγανητού παστού μπακαλιάρου σε κόκκινη σάλτσα με κρεμμύδια και σταφίδες Κορινθίας. Continue reading

Νοέ 05 2016

Oι μεζέδες ούζου στη Μεσσηνία

Δεν σημαίνει ότι τα τυπικά προϊόντα της Μεσσηνίας που πλαισίωσαν το Ελληνικό Πρωινό της Μεσσηνίας, δηλαδή η σφέλα, το σύγκλινο, οι ελιές Καλαμών, τα λαλάγγια, τα σύκα, δεν μπορούν να παίξουν και πιο δημιουργικούς και απογειωτικούς ρόλους, όπως να μεταμορφωθούν σε μεζέδες ούζου.

Continue reading

Οκτ 31 2016

Η Σαλάτα Μεσσηνίας

Περνώντας από την Αρεόπολη στην Μεσσηνιακή Μάνη, φτάσαμε στην Καρδαμύλη όπου ψάξαμε την κυρά Λέλα, παλιά φίλη και μαγείρισσα του Πάτρικ Λη Φέρμορ πριν πενήντα χρόνια, που είχε φτιάξει δικό της ταβερνάκι πάνω σ’ ένα βράχο. Μάθαμε μετά λύπης μας ότι ταξίδευσε στους ουρανούς, το περυσινό καλοκαίρι και εκεί θα συναντούσε τον παλιό της φίλο Πάτρικ Λη και θα μιλούσαν για τα αθώα χρόνια της νιότης τους.

Continue reading

Οκτ 30 2016

H σαλάτα της Λακωνίας

Μου έκανε πολύ καλή εντύπωση ότι σε πολλές ταβέρνες τις Λακωνίας σερβίρεται πλέον η Λακωνική σαλάτα. Μιά σαλάτα που βασίζεται στα τοπικά προϊόντα της περιοχής. Πατάτες βραστές, κρεμμυδάκι, σύγκλινο, πορτοκάλι, σφέλα, μαϊντανός, κάππαρη περιχυμένα με το λακωνικό λαδάκι. Νομίζω ότι είναι μιά πολλή καλή γαστρονομική εξέλιξη.

Οκτ 29 2016

Ο Μανιάτικος πασπαλάς του Κυρίμαι

Για πολλές περιοχές της Ελλάδας “πασπαλάς” είναι ένας τρόπος διατήρησης του χοιρινού ή άλλων κρεάτων στο λίπος. Πιο συγκεκριμένα βράζαν σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα το κρέας που ήταν κομμένο σε μικρά κομμάτια με ψιλοκομμένα πράσα και το χοιρινό λίπος, και όταν εξατμιζόταν το νερό και έμενε καλά βρασμένο το κρέας και το λίπος, τα αποθηκεύαν σε βαζάκια ή σε κιούπια. Κομμάτια από πασπαλά ρίχναν σε λογής λογής φαγητά για να νοστιμέψουν (ομελέτες, όσπρια, λαχανικά, τραχανά).

Continue reading

Οκτ 28 2016

Τα καπνιστά λουκάνικα της Μάνης

Ανεμοδαρμένη από τους αέρηδες, βρεγμένη από τα κύματα, ολόγυμνη από τα στολίδια της φύσης και πλούσια από τις συγκλονιστικές πετρόκτιστες δημιουργίες των ανθρώπων, η Μάνη δεν έχει πολλά να παινευτεί για την κουζίνα της. Γιατί είναι μια κουζίνα που αξιοποιεί όσα ένας φτωχός τόπος διαθέτει. Ελιές, λάδι, φασκόμηλο, ρίγανες και το αλάτι της θάλασσας. Ο οικιακός χοίρος που εκτρέφεται όλο τον χρόνο, αφού σφαχθεί λίγο πριν τα Χριστούγεννα στα χοιροσφάγια, προκειμένου να διατηρηθεί στον χρόνο παστώνεται, καπνίζεται για να αφυδατωθεί και καρυκεύεται.

Continue reading

Οκτ 27 2016

Το σύγκλινο της Μάνης

Στον Κότρωνα  της Μάνης, δοκιμάσαμε στο εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” της Μαίρης Παναγάκου τις πρώτες τυπικές γεύσεις της περιοχής, όπως η πιατέλα του σύγκλινου με ροδέλες πορτοκάλι.

Continue reading