Drojdie

În ultima noastră călătorie la Salonic am întâlnit mai întâi povestea flăcăilor din spațiul antiautoritar care ocupaseră „puterea” gastronomiei, creându-și propria școală gastronomică. Colectivele sau colaborările cu spirit colaborativ, departe de profesioniști-antreprenori ai spațiului, au schimbat imaginea spațiului de catering. Atmosferă confortabilă, inovație în gust, căsătorii de arome cu vinuri căutate la nivel local, bistrouri artistice, cafenele gastronomice new age și în principal mâncăruri cu valoare pentru bani. Raportul principal al magazinelor pe care le-am vizitat - Septembrie, Radical, Nama - era o Giannis Loukakis. Giannis a colaborat din 2009 ca partener cu Stelios Emmanouilidis care era proprietarul tavernei Nea Folia - deținută inițial de Michalis Sevdalis și apoi Petros Emmanouilidis- și de unde a început totul!

L-am întâlnit la Drojdie, noua sa creație, Christopoulou 12, într-un cartier pierdut din spatele Handmade. Nimic din afară nu a prezis că ne vom întâlni înăuntru unul dintre cele mai bune hangouturi cu fructe de mare din țară!

O sală îngustă, cu o fațadă cu fereastră de sticlă la doar patru metri, într-un stil mixt „anarho-autonom”, un mozaic vechi pe podea cu pereți vopsiți în culori pastelate discrete și o serie de fotografii rafinate - realism magic - pe un pânză de Nikos Vavdos pentru a crea o atmosferă poetică. Magazinul provine, desigur, dintr-o lume tânără „dorită” și, în sfârșit, am avut norocul de a ne simți confortabil în cele patru poziții de bar situate în fața bucătărie deschisă. Pentru alții, un loc de balcon, pentru noi, primul loc, de când am avut ocazia să vedem în fața noastră poezia Gastronomiei creative.

Meniul - scris de mână pe carton gros - separați în fiecare zi, în funcție de produsele proaspete pe care le găsesc pe piețele populare ecologice - miercuri, sâmbătă - sau fructele de mare furnizate de pescarii lor, în funcție de sezon și de starea mării. Am obținut lista cu următoarele:

• Raci în tigaie cu unt de usturoi de capră,
• Sepie la grătar cu fasole Fava și brânză uleioasă,
• File de burtă în tigaie cu salată de linte neagră și quinoa roșie,
• Cartofi pe aragaz cu lapte de secară Chania,
• Umplutura de varză cu raci și trachana dulce.
• Caserola cu fasole neagra, peste de spada afumat si oua de cod.

Ne-am bucurat de mâncărurile noastre, în timp ce ne aflam pe o scenă teatrală și asistam la un spectacol privat, The ritual de gătit și prepararea vaselor de către o brigadă coordonată de tineri dansatori bucătari!

La miezul nopții în Mourga, după spectacol, în „dressing-uri”, ne-am întâlnit cu compozitorul-creator.

Ioan este foarte discret, nobil, modest, anti-media, nu din garduri, ci din modestie și din punct de vedere, nu are nimic de-a face cu trestia profesiei.

Cu două pahare de vin roz am vorbit despre viața și visele sale. Cu părinții care lucrează cu jumătate de normă în restaurant - mama bucătară și tatăl în slujbă - și două țări de origine în Pont și Creta, Ioan a căsătorit trecutul cu viitorul și localul cu ecumenicul.

Giannis se bucură de succesul lor și de satisfacția prietenilor-clienți și ne povestește despre umilul său vis, o cafenea din Chortiatis cu aperitive, lângă casa lui. Sperăm că o întârzie puțin pentru că Salonic are nevoie de Mourga. Este cel mai bun din oraș. Imaginația la putere.