Caesarea pie

„Vor avea o slujbă de pomenire”, crede ea Loxandra mușcând o bucată de pastrum. "Vremea urâtă pentru a avea Tarnana, tu tăi pasturma groasă."

Ο carne de vită vindecată aperitivul preferat al grecilor din Asia Mică și Anatoliei nu a scăpat de temele muzei populare în respectivele cântece tradiționale ale vremii sau în referințe la nuvele, precum fragmentul de mai sus al autorului Maria Iordanidou din romanul de Loxandra.

Pastourme (sau pastrume), un cârnat tipic al bucătăriei orientale, este preparat în zilele noastre în multe zone din Grecia care sunt aproape de Turcia (Tracia, insulele din Marea Egee, Dodecaneză). El a fost adus cu el de refugiații din Asia Mică, din patria pierdută.

Pastourma crudă cu gust caracteristic de ciment -un amestec cu o aromă caracteristică de hrișcă, boia, condiment, chimen-, împreună cu diverse murături, se face ideal meze de ouzo și tsipouro, dar și prăjit, participă cu gustul intens la omlete și saganakia.

Cu toate acestea, el își atinge momentul de vârf în celebra plăcintă Cezareea -au fost făcute aici cele mai bune pastourmades-, unde creează un echilibru unic între pasturma ascuțită, roșia dulce și suculentă și brânza grasă.

Pregătirea plăcintei Cezareea este simplă:

Așezați prima foaie lucrată manual în tigaie și întindeți pastroma, brânza și roșia în ordine, acoperiți-le cu a doua foaie și puneți-le la cuptor.