BOUGATSA

Un tip de plăcintă sărată sau dulce, originar din Bizanț, BOUGATSA a ajuns de la Istanbul la Serres și Tesalonicul și de acolo a devenit o delicatesă căutată care a cucerit toată Grecia.

Bougatsa este o plăcintă făcută din foietaj, umplută de obicei cu smântână, brânză, carne tocată, spanac, brânză. Numele ei este turc (pogaça= aluat), dar originea sa este mai veche, bizantină, din Constantinopol.

Chiar și după toamnă, bougatsa a continuat să fie produsă, conform mărturiilor din secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Călătorul Evlia Tselebi menționează că la Istanbul două cuptoare făceau „bougatsa kourou”, kimgali (cu carne tocată), peinirli (cu brânză) și „sante bougatsa” (presărate cu zahăr pudră).

În Grecia, a fost adus de refugiații din Asia Mică, mai întâi în Grecia de Nord și mai ales în Serres și Salonic. În aceste două orașe, bougatsa a devenit populară, dar, la rândul său, a reciprocat cele de mai sus, deoarece și-au câștigat reputația. De acolo, bougatsa s-a răspândit pe tot teritoriul, iar în anii '70 -'80 a fost una dintre delicatesele preferate ale grecilor - alături de plăcinta cu brânză -, ca gustare și gustare.

Diferențele care există între Grecia de Nord și de Sud sunt în plierea foii în timpul pregătirii sale și în modul de servire. În Grecia de Nord, bougatsa este vândută la kilogram, dar tăiată în bucăți mici de mărimea unei mușcături, în timp ce la Atena cu bucata - ca plăcinta cu brânză - deoarece foaia închide umplutura sub formă de plic și este tăiată în jumătate în timpul servirii. De asemenea, Sudul are în vedere doar acest bougatsa cu smântână, presărat cu zahăr și scorțișoară, în timp ce în Nord este necesar să specificați ce bougatsa doriți!

În cele din urmă, Creta și-a distras atenția și a creat o tradiție de bougatsa în două orașe mari și, de fapt, de către doi producători care își păstrează încă radiațiile, Kirkor din Heraklion și Iordania din Chania.

Cea mai mare importanță în calitatea bougatsa este desigur calitatea foii, care spre deosebire de plăcinta cu brânză sau alte plăcinte constă din multe frunze.

Am urmărit producția de foi de crustă de către el Filippo Bandi, a treia generație „bougatsatzi” din Salonic și am realizat multe lucruri din arta sa.