Charcuterie Ioannis Kritikos

Dans son port De Tinos, à côté de la taverne "Tarsanas", se trouve le Usine de viande "Ioannis Kritikos". Ici, dans le laboratoire certifié de Giannis, il est préparé la première louza cycladique avec un passeport officiel.

Η Louza, l'une des charcuteries grecques les plus intéressantes, est fabriquée dans le nord des Cyclades dans des variations intéressantes. Sa préparation a eu lieu à la fin d'un rituel entier, qui était les carcasses de porcs. À la fin de l'automne, les familles abattaient le cochon, que chaque maison nourrissait toute l'année. Puis les artisans expérimentés les ont reçus filets et pointe de poitrine du porc et a fait les pastilles.

À MykonosLa Louza Il est assaisonné uniquement de piment de la Jamaïque et de thym et c'est pourquoi son goût est plus solide, tandis que dans Syros faire un mélange de vin, de poivre, de piment de la Jamaïque, de cannelle et de clou de girofle.

Les louzes de Tinos sont fabriqués à partir de la poitrine de porc. Ils sont trempés dans du gros sel pendant 2-3 jours, puis trempés dans du vin rouge pendant 3-4 jours. Saupoudrer de graines de fenouil locales, de poivre et de piment de la Jamaïque. Enfin, ils sont passés à la membrane intestinale et enveloppés dans des serviettes pour se mettre en forme, fumés et suspendus à l'air pendant 2 mois pour sécher et mûrir.

La famille de Giannis Kritikos est un boucher de grand-père ils fabriquaient des pastilles, du salami et des saucisses de porc, d'abord en petites quantités selon la coutume, puis pour fournir le client à leur boucherie, également connue sous le nom de "À bosse», Dans le Vieux-Port.

Au début des années 2010, Giannis a construit un nouveau laboratoire de production de saucisses avec tous les équipements technologiques modernes. Son produit principal est Tinian Louza. Une délicatesse au goût incomparable. Le goût est extrêmement raffiné et doux, il est de texture tendre, légèrement épicé, avec des odeurs de fenouil, de poivre et d'épices qui ressortent. Au lieu du vin noir doux que les anciens utilisaient, Giannis choisit de mariner un vin rosé sec fin qui lui donne un arôme doux

"Plus la coupe est fine, mieux c'est" suggère Giannis qui, en plus de la louza, produit et emballe une saucisse épaisse à l'ail et au fenouil, un excellent salami à l'ail de maturation bimensuelle, également connu sous le nom de saucisse et son nouveau produit est le jambon fumé. Dans Athènes Les saucisses crétoises peuvent être trouvées dans de bonnes épiceries telles que Arapian, Goodies grecs, Pandaisia, Alexandris.