Cuisine traditionnelle de Tinos - Cuisine tinienne

Dès que l'on met les pieds dans son port De Tinos la première image de l'île sauvage, rocheuse et apparemment stérile est renversée. Vous ne faites que quelques pas jusqu'à ce que vous rencontriez le marché populaire local, où vous êtes surpris par le nombre de produits locaux que les agriculteurs - selon la saison - transportent quotidiennement. Vous vous retrouvez face à face avec les artichauts de l'île, les fruits frais, les légumes, les câpres, les tomates séchées, le miel de thym, les champignons et le flétan, les herbes (diktaio, thym, origan, sauge, toutes camomille et décoctions ), les figues de barbarie, tandis que si c'est l'été vous les manquerez avec les variétés de figues locales (kontolata, réglisse, aspoudes, crabes, figues aigres, basilic, maronia) et raisins de table.

Et un peu plus tard, en voyageant à l'intérieur des terres, vous remarquerez que les montagnes escarpées et escarpées sont domestiquées avec des centaines de terrasses - certaines cultivées et d'autres malheureusement abandonnées -, pâturées par des troupeaux de bovins, qui depuis des siècles ont offert leur viande, et surtout leur lait. , pour la préparation des fromages locaux typiques de l'île.

Η bétail comprend en plus de l'élevage de vaches, l'élevage de moutons et de chèvres, la volaille, les lapins et bien sûr les pigeons dans pigeons de Tinos dispersés dans toute l'île.

Enfin, les habitants de Tinos, outre l'agriculture et l'élevage, sont également impliqués dans pêche, avec la plupart des bateaux de pêche amarrés dans le port sûr de la capitale. Les poissons, calamars et fruits de mer sont cuisinés de différentes manières et parfois accompagnés de la sauce aigre-douce originale et épicée "savori".

La cuisine traditionnelle de Tinos comprend principalement des produits locaux - situés à la base de la gastronomie de l'île - dont les principaux sont les suivants:

Artichauts de Tinos. Dans la vallée de Komi et Exomburgo, 600.000 XNUMX pièces du délicieux artichaut serré de Tinos sont produites chaque année. Les habitants de Tinia le cuisinent dans de multiples variantes, principalement la tarte aux artichauts.

Bonbons Tinos. Les bonbons de Tinos (tsimpita et autres bonbons de Tinos), préparés avec les quelques ingrédients de l'île, surprennent par leur originalité (macarons, xerotigana, noix, tartes au céleri, pastelia, poisson, loukoumia, halvades, tsimpita).

Capri de Tinos. La câpre est récoltée dans le sol rocheux de Tinos, car c'est une plante indigène, puis elle sèche au soleil jusqu'à ce qu'elle durcisse et enfin, elle est placée dans du vinaigre et du sel pour obtenir ce goût spécial amer et corsé. De nombreux producteurs locaux le distribuent en petits et grands emballages.

Louza de Tinos. Saucisse des Cyclades du Nord à base de filet de porc mariné dans du vin et d'un mélange d'épices, de graines de fenouil, de cannelle, de clou de girofle et de thym, passé à un boeuf et séché dans le nord. Servi en fines tranches.

Saucisse Tinos. Saucisses de porc au goût prononcé de vin et de fenouil. Idéal pour les omelettes locales (froutalies).

Malathuni. Petit fromage, qui sèche bien dans de petits paniers de vourla.

Miel de thym. L'apiculture à Tinos est très développée, la coopérative apicole locale comptant 63 membres et un total de 2.800 ruches, tandis que le miel produit est principalement du thym.

Tomates séchées. Ils sont conservés dans l'huile et sont utilisés à plusieurs reprises en cuisine. Recette spéciale locale, les tomates frites séchées au soleil en pâte.

Roche: Une fois le petit-lait bien égoutté, il est travaillé à la main et placé entre deux dalles de marbre épaisses aplaties pour mieux égoutter. Ce fromage, relativement mou, est utilisé pour faire des kopanisti, pour les tartes au fromage et les galettes.

Salcici. Air salami avec un fort goût d'ail.

Rond. Fromage épicé local en forme de boule de la taille d'une orange. Il est fait de roche, longtemps malaxée avec un peu de sel, pour devenir une boule solide. Il est consommé frais ou séché pour être râpé dans des spaghettis ou dans divers aliments.

Fromages Tinos. La tradition du bétail et du fromage de Tinos remonte à de nombreuses années, de l'époque de l'occupation vénitienne, en fait dans un livre français de 1809, il a été mentionné que sur l'île, ils ont trouvé un fromage épicé comme le Roquefort, c'est-à-dire le Kopanisti.

Les deux fromages importants de Tinos sont produits principalement à partir du lait de la vache Tinian - une race rare, qui vient de la période vénitienne - et est principalement le Gruyère et voyou.