Fromagerie d'Angela Rouggeri

La fromagerie d'Angela Rouggeri C'est dans le Étroit de De Tinos sur le côté est de la plus haute montagne de l'île, son Aigrettes opposé Mykonos et est une nouvelle unité familiale avec une licence pour sa propre production de produits laitiers à partir d'une ferme d'élevage.

Quand il y a un an nous l'avons découvert par hasard à Tinos caricature, ce fromage particulier qui mûrit dans le flacon (cariki) et acquiert une incroyable palette de saveurs, -intensifiée avec le vieillissement- que seul un "gros" fromage peut offrir, quelque chose comme stilton ou roquefort, notre connaissance était accompagnée de l'information selon laquelle elle était rarement faite dans les villages et avait été oubliée.

Quand cette année nous avons appris que sur le bord de l'île une femme l'a mise en production, nous avons pris nos pièces à sa rencontre.

Le paysage de Steni est choquant, avec Mykonos à vos pieds.

Nous sommes heureux d'apprendre que la laiterie est l'une des bonnes conséquences de la crise. Mme Angela et son mari, lorsque les travaux de construction ont cessé, ont décidé de se lancer dans l'élevage et la fabrication de fromage.

Et aujourd'hui, avec une cellule familiale certifiée, ils produisent deux fromages qui se démarquent et sont recherchés.

«A Tinos, ils ne fabriquaient des cerceaux que dans les parties supérieures (à Falatado, Myrsini, Steni et Potamia). Dans le reste de Tinos, ils ne savent pas ce que signifie katiki. En tant que famille, nous le faisons depuis longtemps. Je le fais de la même manière caricature Moi aussi. Coupez le flacon en haut, videz-le et utilisez-le comme récipient. Nous plaçons des couches de fromage de roche avec du gros sel, nous les pressons pour laisser passer l'air et nous les fermons hermétiquement. Le fromage y reste six mois pour que les levures agissent ».

L'autre fromage qu'Angela fabrique est malathoni qui ressemble à panier d'Andros. Le lait avec la tarte et le sel sont mis dans le tyrolia (panier de vourla) pendant 24 heures, il prend sa forme puis il sèche à l'air après avoir été suspendu à sa tulpan.

Mme Angela, merci pour la joie que vous nous avez donnée!