Laiterie San Lorenzo

H ??, une île rurale avec un élevage développé, se vante de ses fromages et de deux laiteries modernes, la Coopérative et San Lorenzo - le deuxième a ouvert ses portes en 2015. Ses fromages locaux sont rock, ronds, malathoni et bien sûr les classiques gruyère et kopanisti. Comme à Syros, Mykonos, donc à Tinos - contrairement aux autres îles de la mer Égée qui utilisent du lait de chèvre et de brebis - la plupart du lait provient de vaches, en fait, il était produit à partir de la vache locale qui a été perdue au fil des ans.

La Roche est un fromage frais non salé, fromage artisanal qui est à la base de la fabrication d'autres fromages locaux plus affinés. Après épaississement et égouttage sur les étamine, travaillez un peu sur les mains et placez-les entre deux dalles de pierre lourdes, de manière à éliminer le plus de liquide possible. Les petits fromages à la forme aplatie, tirent leur nom de la technique avec laquelle ils sont produit. Ce fromage à pâte molle est utilisé comme base pour la préparation de kopanisti, d'autres fromages, mais aussi dans les tartes et galettes de fromage doux.

La roche est pétrie avec des herbes et du sel, façonnée en boules, qui mûrissent et jaunissent pour devenir un fromage épicé et à pâte dure, le soi-disant rond.

Trois jeunes, le Lorenzo VidalisLa Marilena Vidali et Giannis Armaos a décidé d'ouvrir la fromagerie "San Lorenzo"À ?? et avec l'aide du fromager local Paul Delatola pour produire d'abord trois fromages cycladiques, le RocheLa Balle et Kopanisti. Les chatiles et tulpans traditionnels dans lesquels la balle Tinos a mûri, ont été remplacés par des séchoirs spécialement équipés, dans des cabines modernes et toutes les procédures sont certifiées pour que les produits puissent être commercialisés.

Un mariage de nouvelles technologies et de rêves pour la préservation des saveurs ancestrales préférées est en cours en Kechos de Tinos. Nous lui souhaitons une longue vie.