Καρπουζένια

Η καρπουζένια είναι μια κυκλαδίτικη πίτα που συνηθίζεται περισσότερο στην Κίμωλο, την Μήλο, την Φολέγανδρο, και λιγότερο στην Ίο, όπου όμως εδώ είχα την δυνατότητα να δω την παρασκευή της από τα χέρια της Δέσποινας Δεναξά, ιδιοκτήτριας του περίφημου ξενοδοχείου Λιοστάσι.

Και έμαθα κοντά της πολλά μυστικά για την καρπουζένια, καρπουζόπιτα ή αδιαγκουρένια, όπως την λεν στην Φολέγανδρο.

Γιατί όσο εύκολη είναι η κατασκευή της με τα υλικά της: καρπούζι, αλεύρι, λάδι, ζάχαρη, μέλι, κανέλα, σουσάμι και επικουρικώς κορινθιακή σταφίδα, τόσο δύσκολο είναι να πετύχεις την σωστή γεύση.

Πόσες και πόσες φορές δεν κακόπεσα σε καρπουζένιες που μοιάζαν σαν ψημένος γλυκός χυλός – γλυκιά αλευρόπιτα – χωρίς χαρακτήρα και φυσικά τίποτα να μην σε παραπέμπει στο καρπούζι.

Τα μυστικά της καρποζόπιτας είναι τα εξής:

• To καρπούζι να είναι γλυκό και νόστιμο.

• Το καρπούζι να μην πολτοποιείται σε μίξερ. Αφού καθαρισθεί από τα σποράκια του, να το σπάμε σε μικρά κομμάτια, με αυτούσια καρπουζόψυχα, ώστε να τα νιώσεις μετά μέσα στην πίτα.

• Να βρεις με το μάτι και την εμπειρία την ισορροπία του χυμού του καρπουζιού και αλευριού στον χυλό, αλλά και τη σωστή ισορροπία με το μέλι και την κανέλα.

• Το πάχος του χυλού στο ταψί να μην ξεπερνά τον 1.5 εκατοστό.

Η καρπουζόπιτα είναι ένα ιδιαίτερο και συνάμα πολύ εύκολο γλυκό των Κυκλάδων και αποδεικνύει περίτρανα ότι τις γκουρμεδιές τις συναντάς εκεί που δεν το περιμένεις.