Torta di Cesarea

"Avranno una funzione commemorativa", pensa Loxandra mordere un pezzo di pastrum. "Brutto tempo per avere Tarnana, hai tagliato il pasturma spesso."

Ο manzo stagionato l'antipasto prediletto dei Greci dell'Asia Minore e dell'Anatolia non sfuggiva ai temi della musa popolare nei rispettivi canti tradizionali dell'epoca o nei riferimenti a racconti, come l'estratto sopra riportato dell'autrice Maria Iordanidou nel romanzo di Loxandra.

Pastourma (o pastruma), una salsiccia tipica della cucina orientale, viene preparata oggigiorno in molte zone della Grecia vicine alla Turchia (Tracia, isole dell'Egeo nord-orientale, Dodecaneso). È stato portato con loro dai profughi dell'Asia Minore, dalle terre perdute.

Viene preparato il pastourma crudo dal gusto caratteristico del cemento -impasto dal caratteristico aroma di grano saraceno, paprika, pimento, cumino-, insieme a vari sottaceti, meze ideale di ouzo e tsipouro, ma anche fritti, partecipa con il suo gusto intenso alle omelette e alla saganakia.

Tuttavia, raggiunge il suo momento di punta nella famosa torta di Cesarea -il miglior pastourmades si faceva qui-, dove crea un equilibrio unico tra il piccante pasturma, il pomodoro dolce e succoso e il formaggio grasso.

La preparazione della torta Cesarea è semplice:

Mettere nella teglia la prima sfoglia fatta a mano e stendere in ordine il pastroma, il formaggio e il pomodoro, coprirli con la seconda sfoglia e infornarli.