Feccia

Nel nostro ultimo viaggio a Salonicco avevamo incontrato per la prima volta la storia dei ragazzi dello spazio antiautoritario che avevano occupato il "potere" della gastronomia, creando la propria scuola gastronomica. I collettivi, ovvero le collaborazioni con spirito collaborativo, lontani dai professionisti-imprenditori dello spazio, hanno cambiato l'immagine dello spazio di ristorazione. Atmosfera confortevole, innovazione nel gusto, matrimoni di sapori con vini ricercati a livello locale, bistrot artistici, caffetterie gastronomiche new age e soprattutto piatti dall'ottimo rapporto qualità-prezzo. Rapporto principale dei negozi che abbiamo visitato - settembre, Radical, Nama - era o Giannis Loukakis. Giannis ha collaborato dal 2009 come partner con Stelios Emmanouilidis che era il proprietario della taverna Nea Folia -inizialmente di proprietà di Michalis Sevdalis e poi Petros Emmanouilidis- e da dove tutto è iniziato!

Lo abbiamo incontrato a Feccia, la sua nuova creazione, Christopoulou 12, in un quartiere sperduto dietro Handmade. Niente al di fuori prevedeva che ci saremmo incontrati all'interno uno dei migliori ritrovi di pesce del paese!

Una sala stretta con una facciata vetrata di soli quattro metri, in uno stile mix and match "anarco-autonomo", un vecchio mosaico sul pavimento con pareti dipinte in colori pastello discreti e una serie di foto squisite - realismo magico - su un tela di Nikos Vavdos per creare un'atmosfera poetica. Il negozio, ovviamente, è pieno di giovani "ricercati", e finalmente abbiamo avuto la fortuna di trovarci a nostro agio nelle quattro postazioni bar poste di fronte cucina aperta. Per altri un posto balcone, per noi pista al primo posto poiché abbiamo avuto modo di vedere davanti a noi la poesia della Gastronomia creativa.

Il menu - scritto a mano su cartoncino spesso - separare ogni giorno, a seconda dei prodotti freschi che trovano nei mercati popolari biologici - mercoledì, sabato - o dei frutti di mare forniti dai loro pescatori, a seconda della stagione e dell'umore del mare. Abbiamo l'elenco con quanto segue:

• Gamberi in padella con burro all'aglio di capra,
• Seppie alla griglia con fave e formaggio all'olio,
• Filetto di pancia in padella con insalata di lenticchie nere e quinoa rossa,
• Patate ai fornelli con latte di segale Chania,
• Ripieno di cavolo cappuccio con gamberi di fiume e trachana dolce.
• Casseruola con fagioli neri, pesce spada affumicato e uova di merluzzo.

Ci siamo goduti i nostri piatti, mentre allo stesso tempo eravamo su un palco teatrale e stavamo guardando uno spettacolo privato, il rituale di cucina e l'impostazione dei piatti da parte di una brigata coordinata di giovani danzatrici cuoche!

A mezzanotte a Mourga, dopo lo spettacolo, nei "camerini", abbiamo incontrato il compositore-creatore.

John è molto discreto, nobile, modesto, anti-mediatico non per scherma ma per modestia e punto di vista, niente a che vedere con le canne della professione.

Con due bicchieri di vino rosato abbiamo parlato della sua vita e dei suoi sogni. Con i genitori part-time al ristorante - madre cuoca e padre al servizio - e due patrie nel Ponto e a Creta, John ha sposato il passato con il futuro e il locale con l'ecumenico.

Giannis gioisce del loro successo e della soddisfazione dei suoi amici-clienti e ci racconta il suo umile sogno, un caffè a Chortiatis con stuzzichini, accanto a casa sua. Speriamo che ritardi un po 'perché Salonicco ha bisogno di Mourga. È il migliore in città. Immaginazione al potere.