Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Η κουζίνα της Ζακύνθου χαρακτηρίζεται από την αγάπη των Ζακυνθινών για το σκόρδο, που μπαίνει σχεδόν σ’ όλα τα φαγητά τους, γεγονός που δημιουργεί γεύσεις δυνατές με ρωμαλέες εντάσεις που πολλές φορές οι εξοικειωμένοι με ήπιες γεύσεις να θεωρούν τη ζακυνθινή κουζίνα βαριά. Αυτοί χάνουν!

Το σκόρδο χρησιμοποιείται κυρίως σε δύο σάλτσες, η μία για dressing που είναι το σκορδολαδολέμονο, με το οποίο αρτίζουν τις τηγανητές πατάτες, τις σαλάτες και γενικώς τα τηγανητά, και η άλλη είναι το σκορδοστούμπι, δηλαδή το ξύδι με το κοπανιστό σκόρδο που μπαίνει στο λάδι του φαγητού και συναντιέται με την λιωμένη ντομάτα και άλλα αρτύματα δημιουργώντας μοναδικής γευστικής έντασης σάλτσες που συνοδεύουν κρέατα ή ζαρζαβατικά ή ακόμα και αυγά.

Οι μελιτζάνες σκορδοστούμπι είναι ίσως η ωραιότερη εφαρμογή του και το πλέον αγαπητό και χαρακτηριστικό φαγητό της Ζακύνθου.

Συνταγή για μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο νερό για περίπου 1 ώρα, κατόπιν τις στύβουμε και τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό για να ξεπικρίσουν. Τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για 2 λεπτά και από τις δυο πλευρές. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το πολύ λάδι ή τις απλώνουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεστάνει και κατόπιν το σκόρδο να σωταριστεί μέχρι να πάρει το λάδι το άρωμα του σκόρδου.
Προσθέτουμε τις ντομάτες μας, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη μέχρι αφήνουμε να πάρουν μια βράση ακόμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και στο τέλος πασπαλίζουμε με την ρίγανη.

Σβήνουμε με το ξύδι, ρίχνουμε το μικρά κομμάτια λαδοτύρι και κατόπιν προσθέτουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος είναι η τοποθέτηση των τηγανισμένων μελιτζανών σ’ ένα ταψί. Κατόπιν τις περιχύνουμε με την σάλτσα σκορδοστούμπι και το τυρί, και κατόπιν τα φουρνίζουμε.

Οι μελιτζάνες σκορδοστούμπι είναι μια συνταγή που συνηθίζουν να προσφέρουν οι ταβέρνες τις Ζακύνθου, μόνο που πολλές φορές μειώνουν την ποσότητα του σκόρδου – για να είναι πιο ευχάριστη στους επισκέπτες του νησιού – και έτσι αποδυναμώνουν την γευστική ένταση του πιάτου.